親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

自調醬汁 在家吃拌麵

2021-08-15 15:32聯合報 文╱摘自《快吃快拌麵》

香蕈拌麵(素) 圖/出版社提供
香蕈拌麵(素) 圖/出版社提供

香蕈拌麵(素)

主要醬料:麻油

適合麵體:寬白麵

材料:鴻喜菇50克、芹菜30克、香菜30克、素奶油20克、麵條1人份(250克)

調味料:鹽適量、白胡椒粉適量、麻油適量

作法:

1.將鴻喜菇切去頭;芹菜切末;香菜切段用。

2.用熱鍋將鴻喜菇煎香後,加入調味料炒味,再加入素奶油炒香,倒入調理機打成醬汁。

3.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放煮熟後撈出,並放入碗中,淋上香蕈醬,放上芹菜末、香菜段即可。

●香蕈入鍋前不能洗,因為炒蕈類時會產出多醣體,味道會更香也很好吃,一旦洗過會有酸味,變得不好吃,也會炒不出香氣來。

雞油雞絲拌麵 圖/出版社提供
雞油雞絲拌麵 圖/出版社提供

雞油雞絲拌麵

主要醬料:鮮味露及雞油

適合麵體:細白麵

材料:雞胸半個、生雞油100克、蔥2支、洋蔥50克、麵條1人份(250克)

調味料:鮮味露2大匙、糖1茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許

作法:

1.將蔥及洋蔥切絲;雞胸肉煮熟後切絲備用。

2.將生雞油用鍋子炸成雞香油後,放入洋蔥絲炸香撈出,剩餘的雞油渣切末備用。

3.鍋中剩餘的雞香油,加入鮮味露、糖、米酒、白胡椒粉和雞油渣調成醬汁。

4.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,放入碗中,淋上調好的醬汁,擺上雞胸肉絲、洋蔥絲及蔥絲即可。

●在炸生雞油時,會產生雞腥味,所以放入洋蔥或青蔥可去腥且可增加香氣。

●如果不想自己炸雞油,可以購買現成的罐裝雞油。

沙茶醬拌麵 圖/出版社提供
沙茶醬拌麵 圖/出版社提供

沙茶醬拌麵

主要醬料:沙茶醬

適合麵體:細白麵

材料:五花火鍋肉片50克、空心菜100克、蒜泥15克、蔥2支、麵條1人份(250克)

調味料:沙茶醬2大匙、糖1大匙、醬油1大匙、香油少許

作法:

1. 將空心菜汆燙熟;蔥切花備用。

2.鍋中加入4碗水煮滾,將麵條放入煮熟後撈出,並放入碗中備用。

3. 將全部調味料放入碗中攪拌均勻調成醬汁。

4.熱鍋倒入少許油,將蒜泥、五花火鍋肉片及一半切好的蔥花炒香,再加入空心菜和醬汁拌炒均勻後,淋在麵體上,最後撒上剩餘的蔥花即可。

●沙茶醬必須在鍋中爆炒,味道才會香且濃郁。注意沙茶醬比較容易炒焦,炒至出現油香即可。

●五花火鍋肉片可換成牛、羊肉片做變化。

自己做增香配料

蛋酥

材料:蛋2顆、油3大匙

作法:

1.將蛋打入碗中,並加入1大匙冷水打散攪拌均勻。

2.鍋中倒入油加熱,再倒入蛋汁且快速攪拌炒成蛋酥即可。

●注意加熱時火不能太大,不能過焦,將蛋酥炒成金黃色即可。

紅蔥酥

材料:紅蔥頭200克、豬油600克

作法:

1. 將紅蔥頭切片。

2.鍋中加入豬油加熟,將切好的紅蔥頭片炸至金黃色撈出即可。

●油溫不能太高,溫度約在80℃,全程使用小火炸至酥脆的金黃色。

自己做基礎醬汁

甜醬油醬

材料:薑3片、青蔥3支、八角3個、陳皮1片

調味料:醬油200克、水400克、白細砂糖200克

作法:

1.先用刀子將薑拍碎,放入鍋中後,加入醬油、水、白細砂糖、青蔥、八角及陳皮一起煮開。

2.再用慢火煮至上醬色,收汁至400克的醬汁,即成萬用甜醬油。

椒汁醬

材料:青辣椒10支、蒜頭10個、豆豉15克、橄欖油50克

調味料:醬油1大匙、醬油膏1大匙、米酒2大匙、白細砂糖1大匙

作法:

1.將小青辣椒乾煸炒香後切末。蒜頭、豆豉切末備用。鍋中放入50克的橄欖油加熱,放入蒜頭末炒香後,加入豆豉末、青椒末炒熟。

2.加入醬油、醬油膏、米酒和白細砂糖炒入味。

快吃快拌麵 圖/出版社提供
快吃快拌麵 圖/出版社提供

猜你喜歡

腰果、開心果、瓜子都上榜 營養師揭10大最肥零食

爬樓梯是最笨的運動?上下階梯傷膝蓋是真的嗎?

其實助維護血管健康?營養師揭為何九層塔形象差

吃麵怕胖!粗麵or細麵好? 揭曉麵食熱量排行:這碗直逼1000大卡

科技海綿其實超毒?教授破解美耐皿有毒迷思:跟劑量有關

只要用對方法就可延緩老化 名醫張金堅創咖啡健康學養生

健走好處多!醫師親授間歇式健走、北歐式健走、不倒翁健走怎麼走才對

妻拒單獨去婆家吃年夜飯 夫抱怨反遭圍剿:你太超過

肉桂粉泡水喝能降血糖、對抗壞膽固醇?大型系統研究有結論

退休生活是什麼模樣?裴偉:閱讀、種花、下廚…就是現在日常,出書傳承美味緊繫父子情

食物掉地3秒還能吃?毒物權威曝真相:用水沖更慘

冬天減肥可多吃的蔬菜 營養師教如何吃茼蒿降血壓

想喝咖啡提神,又怕對身體產生負面影響? 營養師:掌握4個訣竅,享受美味無負擔 

避免膝蓋痛要訓練2大肌群 醫教9招在家就能練腿力

李奧納多狄卡皮歐熱推「植物肉」,對健康真的比較好? 教你如何選擇健康的植物肉

婆婆要求「年終上繳一半」嚇壞媳婦!媳婦該給孝親費嗎?不想給怎麼辦?

可可豆殼可加工製成茶?研究:抗氧化能力可媲美咖啡

肚子都肥肉怎麼減? 醫認證「瘦肚子飲食習慣」:第一步要吃早餐

不用完全戒澱粉也能有效減重!健身教練教你如何執行「碳循環飲食法」

衣服穿10多年、穿地攤鞋、99%身家全捐出! 周潤發:人生真正難的不是賺多少,而是保持安寧的心

訓練走路「推進力」 走起路來更省力!

冬吃蘿蔔不用看醫生!「平民人參」抗癌、穩血糖、止咳化痰

過年飲食如何健康吃?營養師教把握三低一高原則

37歲腦溢血被判智商剩3歲!主播劉珊玲從頭學說話、重返螢幕才體認人生真理

為什麼有人退休後老得快,有人卻依然充滿活力?專家:50歲後該準備3件事

比跑步多燃燒1.15倍熱量!「健走」的5個科學實證好處:減緩焦慮、消除壓力…

健康是假象?研究揭英國75%的植物肉鈉含量過高

糖炒栗子、蒸菱角、煮花生其中一種其實是油脂!營養師告訴你減肥該怎麼吃

餐餐紅肉可能危害健康 改吃人造肉就安全無虞嗎?

年菜滿滿肥胖地雷?多吃勾芡、動物油、高鈉零食、酒 ,當心過年後發福胖一圈

愛吃2樣便當菜恐致高血壓!網驚呆:是必點

贊助廣告

留言