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剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

2021-08-03 15:34聯合報 記者邱瑞杰/新北即時報導

陸地料理有道「剝皮辣椒雞」,海中也有「剝皮魚」可做出美味料理。新北市府漁業及漁港事業管理處說,現在是東北角海域剝皮魚產季,剝皮魚肉質鮮美且沒有暗刺,適合全家大小食用,無論是用烤的、奶油香煎、紅燒、糖醋或煮剝皮魚湯,都能呈現新鮮Q彈好滋味。

漁業處說,剝皮魚泛指單棘魨科魚種,主要棲息於沿岸、近海底層魚類,單獨或成對活動,常於深水且具礁岩沙地築巢,主要以底棲動物與藻類為食,是台灣東北角近海常見魚種,具趨光性,漁民主要以燈火漁業漁船或一支釣漁船捕獲。

「剝皮魚」名稱怎麼來的?漁業處表示,單棘魨科魚類皮厚且硬,觸感如砂紙,料理前會先剝去魚皮,所以稱為剝皮魚。剝皮方式是在魚肚子、腹鰭前尋找到一開孔,再將手指伸入往外撕開,就可剝下既厚且硬的魚皮。

澳底漁港新勝發船隊周思億說,剝皮魚料理很簡單,像「糖醋剝皮魚」是將剝皮魚排兩面各切斜紋3刀,抹上少許鹽醃製入味靜置10分鐘。等待期間,鍋中入油開火,並用竹筷測試油溫,當竹筷附近起泡約180度,將剝皮魚放入油鍋。

當魚排底部呈金黃色後翻面煎,兩面各煎3-5分鐘,接著放進蒜頭、生薑與辣椒爆香,煎到金黃,再加入糖、醬油、醋與料酒調味,蓋上鍋蓋,中小火直到湯汁收到濃稠,最後裝盤,撒上蔥花,即是色香味俱全美食。

「剝皮魚薑絲魚湯」作法是等水滾後,將剝皮魚頭尾與輪切魚排放入,再加入薑絲調味,最後放入蔥花,即能煮出鮮甜好吃的剝皮魚薑絲魚湯。

剝皮魚料理──剝皮魚薑絲魚湯。圖/新北漁業處提供
剝皮魚料理──剝皮魚薑絲魚湯。圖/新北漁業處提供
剝皮魚料理──糖醋剝皮魚。圖/新北漁業處提供
剝皮魚料理──糖醋剝皮魚。圖/新北漁業處提供
剝皮魚肉質鮮美且沒有暗刺,全家大小皆能安心食用。圖/新北漁業處提供
剝皮魚肉質鮮美且沒有暗刺,全家大小皆能安心食用。圖/新北漁業處提供
現在是東北角海域剝皮魚產季,澳底漁港漁船運回滿滿的新鮮的剝皮魚。圖/新北漁業處提...
現在是東北角海域剝皮魚產季,澳底漁港漁船運回滿滿的新鮮的剝皮魚。圖/新北漁業處提供

蔥花
辣椒
魚類
魚肉

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