親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

吃當季/促排便、助瘦身,夏天就要吃綠竹筍!但這2類人最好別吃

2020-05-19 15:15元氣網 綜合整理

養生很重要的就是要「吃當季」,但當季該吃什麼?元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果,介紹當下適合吃的蔬菜水果,其營養價值、食用注意事項,及最實用的食譜等。

溼熱夏天正要開始,今天就從綠竹筍開始!熱炒店、小吃店常見的「涼拌筍」,是許多人在天熱吃不下飯時很愛點的一道菜,它不但助排便又有助瘦身,真是太適合夏天吃了。不過營養師也提醒,皮膚癢、體質寒者盡量不要食用。

綠竹筍。聯合報系資料照/記者陳妍霖攝影
綠竹筍。聯合報系資料照/記者陳妍霖攝影

【記者陳惠惠、吳雨潔╱報導,出處/2008-05-05聯合報「元氣周報養生DIY」】
(編註:文中受訪者職稱或有變更,敬請包涵)

每年春夏之交,就進入綠竹筍盛產的季節。綠竹筍水分十足、口感清脆甜美,也沒有一般竹筍會有的苦澀味,堪稱是筍子裡最脆嫩、也最甜美的一種,深受許多人喜愛。

便秘 想瘦身 多吃

馬偕醫院營養師趙強:

從營養師觀點來看,綠竹筍的營養素不算太特別,最大的特色就是含有豐富的膳食纖維,吃起來不但有飽足感,還可以刺激腸胃蠕動。

老人家常說竹筍會刮胃、刮腸子,基本上,就是因為它的膳食纖維豐富,但在筍子眾多的品種裡,綠竹筍算是相對細嫩的,有便秘困擾的人,可以適量食用綠竹筍,有助排便。

除了纖維,綠竹筍還有一大特色就是熱量低。像100公克的竹筍,熱量只有22大卡,對想減肥的人來說,是相當不錯的選擇。

綠竹筍富含纖維的特性,跟排骨一同熬煮,可去除油膩感,綠竹筍炒肉絲,也有異曲同功之妙,又可補充蛋白質。

儘管跟其他食物一道烹煮或快炒,可以吃得更營養,但這樣的吃法「比較浪費」,因為綠竹筍味道清甜,帶皮水煮更能吃出「原汁原味」。

皮膚癢 體質寒 少食

北醫大附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓:

筍子的屬性比較寒,而且,芽類的菜都屬於發性類食物,對於體質、脾胃較虛寒的人,或是皮膚會癢的患者,儘可能不要食用,以免病情惡化。至於什麼樣的人算是體質虛寒?基本上,這類體質的人會比較畏寒,多喝點水,就動不動想上廁所,而且也比較容易水瀉,但排出來的糞便並不臭。

要平衡綠竹筍較寒的屬性,可以在炒筍絲時加些麻油或是薑絲,但對綠竹筍的清甜味道會有一點影響。

綠竹筍的營養

高鉀食物 腎疾者別喝湯

除了熱量低、纖維質豐富外,每100公克竹筍磷含量約有41毫克,鈣跟鎂的含量分別為7、12毫克。

值得留意的是,100公克竹筍的鉀含量多達340毫克,比起同等重量的楊桃,幾乎是3.4倍,屬於高鉀食物。

趙強說,像筍子這類發芽類的食物,鉀含量都比較高,但因鉀屬於水溶性,筍子只要一下熱水裡煮,細胞壁被破壞後,鉀就會溶解到湯汁裡,一般人不必太過擔心。他說,鉀不易排出的腎功能障礙患者,只要不要喝太多的綠竹筍湯,或是不喝炒綠竹筍的湯汁,應該沒太大問題,另外,水煮綠竹筍也可倒掉水,只吃筍子。

綠筍尖 會苦 牛角狀 鮮嫩

挑綠竹筍,最好選筍殼光滑、呈金黃色,筍身略彎呈牛角狀,切面則要潔白、無褐化或纖維的。最恰當的尺寸約400g,家庭主婦大概可用一隻手抓起,根部的直徑約15到20公分。

記得挑筍尖不帶綠色者,這種比較不會苦澀。另外,綠竹筍愈呈彎曲狀,就代表剛冒出來,也愈嫩,愈新採的綠竹筍切片會帶有微濕的土,代表愈新鮮,最好避免購買清洗乾淨的綠竹筍。

可用指甲在綠竹筍的根部輕輕按壓,若可輕易地一戳即進,代表肉質鮮嫩;反之為纖維太多。

綠竹筍屬於芽類食物,買回家後最好立刻洗淨泥土,帶皮用清水煮熟,更完美的方式就是清蒸,可以鎖住更多甜味。趙強說,熟煮有「定型」功效,高溫破壞綠竹筍裡的酵素,可以防止竹筍繼續生長、老化。

竹筍
熱量
皮膚癢
高鉀
便秘

延伸閱讀

同類文章

牙醫師廚房/168瘦身 重點在食物搭配

減肥長期吃水煮餐狂掉髮?醫示範改造水煮餐,健康速速瘦

汆燙+熱油 白灼料理 鎖住食物原味

零失敗~自製果醬&抹醬

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

猜你喜歡

重訓不只增肌減脂,還能降低7成心臟病風險!健身教練給初學者的「重訓指南」

玉米筍是玉米小時候,但營養價值大不同! 小時候是低卡蔬菜長大是澱粉類,當心吃過量易爆肥

黑糖對身體較健康? 營養師:黑、紅、黃、白糖都不是好糖,小心攝取慎防高血糖問題

這種水果維生素是蘋果18倍 「霜降」是品嘗的好時節

劉德華早餐吃燕麥片30年!一篇文告訴你,燕麥片減肥法的祕訣

十顆水餃+一碗酸辣湯排第3!營養師揭超常吃外食搭配熱量前10名

台灣有沒有雙標?蓮霧、釋迦禁止銷中嚴不嚴重?一次看懂中國禁止進口案的疑問

超商即食品整個進微波OK嗎?各種塑膠製品怎麼用才安全?顏宗海教遠離生活毒害

「我本來以為我從來不記恨...」吳淡如:那些年,我在印度學到的放下

最危險手搖飲是「加檸檬」口味 營養師曝關鍵原因

大便浮水上別輕忽 專家:頻繁出現可能是疾病徵兆

「植物界紅寶石」洛神花營養價值高! 不只降血壓、膽固醇,還有這些好處你不知道

平衡血糖、調節血壓 研究曝胡蘿蔔不只護眼6好處

醋的營養含量低,為何卻人人推崇?營養師:降膽固醇、減肥外,還有你不知的3大好處

抗菌洗手乳能「抗菌」?賣場買回的東西先噴酒精?顏宗海破解防疫錯誤觀念

有片!跳繩常犯的5大錯誤 運動跳繩知識

有片!小心龜脖子椎間盤突出!3項延緩頸椎老化

芹菜素助防癌、防阿茲海默症!營養師:不只芹菜,這些蔬菜也有

鹹酥雞攤點蔬菜類較健康?營養師曝實情:全是油

獨居10年卻無暇感受寂寞!88歲「故宮一寶」不願打擾孩子:擁「五老」就幸福

有片!給膝蓋疼痛者的下肢訓練 強化膝蓋

北歐飲食法抗發炎還能保護心臟 家常蔬食還有助於減輕體重

掉髮、疲倦、舌頭痛...小心身體缺鐵8大徵兆!營養師告訴你補鐵吃什麼

抗氧化之王護心、抗衰老 專家推薦藍莓5大健康益處

吃白木耳養顏?營養師破解迷思:根本沒膠原蛋白

城中城大火 消防員列「防災必知守則」:3習慣、4對策、5不要

限鹽比禁反式脂肪更有意義!美FDA:鹽是高血壓禍首

剝水煮蛋總坑坑疤疤?網曝3招「完美去殼法」 再揭1挑蛋關鍵

送走3500名患者的體會!日本安寧醫師:死前最遺憾的事,大都能在活著時完成

有片!優雅爆汗臀腿操 初學者也能輕鬆上手

如何挑選好雞蛋?如何吃雞蛋最營養?營養師教你吃出健康

贊助廣告

留言