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豪華海陸燒烤 一鍋到底的美味祕訣

2018-08-05 14:42聯合報 本報訊

一到夏天,就想到海邊,想到海邊,就想吃美味燒烤,搭上氣泡飲料,是夏天最棒的享受。今天專業主廚傳授燒烤祕訣,教你不必升柴燒炭,用一鍋到底的方式,煎烤出誘人美味。周末,邀請朋友到家裡來一場燒烤盛宴吧!

脆煎半熟北海道干貝 記者徐兆玄/攝影
脆煎半熟北海道干貝 記者徐兆玄/攝影

脆煎半熟北海道干貝

材料:北海道鮮食干貝1盒

調味料:橄欖油1匙

作法:

①準備市售北海道鮮食干貝一份,一袋約20顆,約取6顆為一份。

②利用廚房餐巾紙將干貝表面水分擦乾。

③取一平底鍋,倒入些許橄欖油,油量可均勻鋪在鍋底的量即可。

④鍋子預熱後再放入干貝,開大火煎1分半。

⑤煎的過程需不斷搖動鍋子,使干貝均勻受熱,時間到即可翻面再煎約15秒,顏色呈淡金黃色即可起鍋。

嫩煎牛小排 記者徐兆玄/攝影
嫩煎牛小排 記者徐兆玄/攝影

嫩煎牛小排

材料:牛小排6oz.

調味料:鹽、黑胡椒

作法:

①市售冷藏牛小排一份約6oz.,事先以鹽與黑胡椒椒醃漬備用。

②利用剛剛煎干貝的鍋子和油,小火慢煎醃漬好的牛小排。

③每一面煎約15秒,四面煎完再夾出鍋子靜置約5分鐘。

④待表面不燙手,再放回鍋子用小火慢煎。

⑤以此方式重複約4次,可確保牛小排維持鮮嫩不柴的口感。(煎完牛小排的鍋子別洗,可繼續製作右下「蜂蜜紅酒肉醬汁」。)

脆煎松阪豬 記者徐兆玄/攝影
脆煎松阪豬 記者徐兆玄/攝影

脆煎松阪豬

材料:松阪豬800克

調味料:橄欖油、黑胡椒

作法:

①準備市售新鮮松阪豬約800克。

②鍋子洗淨,並加入少許橄欖油預熱。

③此道松阪豬強調酥脆口感,因此需以大火煎至表面呈現金黃色,再翻面,待兩面都均勻上色即可起鍋。

④若想再增加一點風味,可以撒上些許胡椒提味。

香煎蘆筍 記者徐兆玄/攝影
香煎蘆筍 記者徐兆玄/攝影

香煎蘆筍

材料:蘆筍1盒

調味料:橄欖油1匙、鹽、黑胡椒

作法:

①準備清洗後的蘆筍10根,並準備鹽與橄欖油少許備用。

②用刨刀將蘆筍末端老化的部分切除。③利用剛剛煎松阪豬逼出的豬油煎蘆筍,由蘆筍根部放入鍋中,因為根部較難熟。

④以中小火慢煎上色,待蘆筍呈現均勻的亮綠色即可起鍋。

⑤可視個人口味撒上胡椒或鹽調味。

韓式香辣雞翅 記者徐兆玄/攝影
韓式香辣雞翅 記者徐兆玄/攝影

韓式香辣雞翅

材料:雞翅1盒

調味料:100克地瓜粉、100克麵包粉、黑胡椒、鹽、蒜末、韓式辣醬、蜂蜜

①雞翅清水洗淨後備用。

②先以胡椒與鹽醃漬,靜置45分鐘~1小時。

③取100克地瓜粉和100克麵包粉混合均勻。

④將醃漬好的雞翅放入剛調好的酥炸粉中裹均勻,拍除多餘炸粉備用。

⑤準備一鍋油,油溫約160度,放入少許炸粉,炸粉浮起冒泡,即可將雞翅下鍋。

⑥炸約4分鐘,撈出備用。

⑦在平底鍋中加入少許蒜末炒香,再加入韓式辣醬2大匙、蜂蜜1大匙、少許鹽巴調味,加入剛炸好的雞翅 拌炒均勻即可。

兩種調味料

蜂蜜紅酒肉汁醬

調味料:肉汁、蜂蜜10克、紅酒300ml、鹽、胡椒少許

作法:

①用煎完牛小排的鍋子所流出的肉汁來製作此醬汁。

②鍋中加入蜂蜜2大匙、紅酒300ml 。

③鍋子以小火慢慢熬煮並不斷攪拌,期間加入少許鹽、胡椒調味。

④熬煮10~15分鐘,待醬汁呈現濃稠狀即可起鍋。

自家製香料檸檬海鹽

材料:檸檬

調味料:海鹽

① 將檸檬清洗後擦乾,再將檸檬皮刨絲後切碎。

② 將切碎的檸檬皮放入平底鍋中,以小火烘烤至水分蒸發,檸檬的屑屑呈現乾燥狀態。

③ 最後再加入海鹽攪拌均勻,即成自製的檸檬海鹽。

食譜提供/MASTRO Cafe

干貝
牛肉
豬肉

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