三明治蛋糕 來自北歐的宴客小點

自古以來，北歐家庭每逢特殊節日，會以一種「裝飾成蛋糕般的三明治」作為慶祝佳節的宴客料理，這種可鹹可甜的蛋糕組成類似三明治，只是夾的餡料更豐富、裝飾也更精細，外觀賞心悅目。有蛋糕華麗的視覺，作法卻如三明治般速簡便利，除了代替餐點，也可當作甜點享用，形狀、大小、味道豐富多變。

生火腿無花果三明治蛋糕Prosciutto & Fig Cakewich

義大利帕爾馬（Parma）產的帕瑪生火腿與新鮮無花果，搭配奶油起司超對味。

因為非常適合配紅酒，也可當成下酒菜。非無花果產季時可使用其他水果。

材料：白吐司6片、乳霜狀奶油適量

內餡：帕瑪生火腿100g、無花果2∼3個、芝麻菜適量、鹽少許、無花果醬（低糖）少許

裝飾用奶油：起司奶油基本量的1.5倍

（起司奶油作法：奶油起司200克放入調理盆，用橡皮刮刀拌軟後，1-2大匙牛奶拌勻）

裝飾用食材：生火腿適量、無花果1∼2個、新鮮羅勒適量

作法：

●製作內餡

①無花果切成厚約5mm的片狀。

②芝麻菜的葉子切成約3∼4cm的長度。

●排列吐司

將2片吐司放在盤內排成長方形。

●夾餡

1.參「三明治蛋糕的作法」，Step3的1∼5做成2層。先把吐司塗抹薄薄一層的無花果醬，接著均勻擺上生火腿、芝麻菜、無花果（一半分量）。第2層也是相同作法。

●裝飾

①整體均勻地塗抹起司奶油。

②取一部分的起司奶油填入裝有圓形花嘴的擠花袋，在上面擠出圍邊。

③擺上縱切成8∼10等分的無花果、撕碎的生火腿、新鮮羅勒做裝飾。

●生火腿與無花果好不好吃是決定味道的關鍵，請盡可能選擇美味有品質的產品。另外，不習慣無花果醬甜味的人，不塗也沒關係。

燻鮭塔塔醬＆酪梨三明治蛋糕Salmon Tartare & Avocado Cakewich

將常見的煙燻鮭魚×酪梨做成塔塔醬風味。雖然煙燻鮭魚要切成丁狀，使用切剩的邊肉也OK，口感柔軟的美味燻鮭做起來會更好吃。從外觀很難想像內容物是什麼，切開後令人驚喜。

材料：全麥吐司（8片或10片裝）12片、乳霜狀奶油適量

內餡：

A：煙燻鮭魚（切成約5mm的丁狀）300g、洋蔥（切末）120g（約1╱2個）、香蔥（切成蔥花）2大匙、檸檬汁2大匙、美乃80∼100g、鹽、胡椒適量、酪梨5∼6個、檸檬汁適量

裝飾用奶油：起司奶油基本量的2倍

B：奶油起司100g、煙燻鮭魚50g、牛奶少許

裝飾用食材：酪梨適量、新鮮羅勒2片

作法：

●製作內餡

①製作燻鮭塔塔醬：把A的洋蔥末泡水，去除嗆辣味，用廚房紙巾擦乾水分。調理碗內倒入材料A拌勻、調味。

②酪梨切成厚約7mm的片狀，淋上檸檬汁防止變色。

●排列吐司

吐司去邊，切成整齊的四方形，取4片排在盤內擺成四方形。

●夾餡

參「三明治蛋糕的作法」Step3的1∼5，做成2層。先把吐司均勻地塗抹燻鮭塔塔醬，再擺滿酪梨片。

●裝飾

①整體均勻地塗抹起司奶油，先放進冰箱冷藏，讓奶油定型。

②把材料B倒入調理機打成粉紅色的起司奶油，塗抹於側面。

③裝飾用的酪梨用水果挖球器挖成小球，淋上檸檬汁。

④將3與新鮮羅勒做裝飾即完成。

●美乃滋是用日本製與美國製的各半混合而成，能降低酸味，使味道變得溫醇。如果手邊只有一種也沒關係。假如沒有水果挖球器，可用湯匙挖取酪梨肉，再以保鮮膜包成圓球狀也可以！

三明治蛋糕 Cakewich

事前準備 製作乳霜狀奶油

將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。

TIP：剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。

Step 1 製作內餡

準備夾入吐司內的食材。

Step 2 排列吐司

製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：

吐司的剪法：製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。

Step 3 夾餡

Step 4 裝飾

蛋糕 三明治 起司 酪梨 檸檬

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