親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。

鯛魚×石斑魚 玩出多種大廚料理

2016-12-11 10:13聯合報 記者羅建怡/報導

避風塘石斑魚

避風塘石斑魚 記者陳立凱/攝影
避風塘石斑魚 記者陳立凱/攝影

食材:石斑魚片,蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末、蔥末皆少許

作法:

1.取石斑魚片,用酒與醬油膏醃約20分鐘。

2.先將魚肉依序沾滿蛋液,均勻裹上地瓜粉及酥炸粉。

3.用170度油溫炸至金黃色即可。

4.將蒜酥、豆酥、蒜頭、辣椒末及蔥末下鍋拌炒,再加入酥炸過後的魚肉,用餘溫一同拌煮,起鍋。

樹子清蒸鯛魚

樹子清蒸鯛魚 記者陳立凱/攝影
樹子清蒸鯛魚 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片,蠔油、柴魚、蔥、薑、蒜、樹子、雪白菇、金針菇皆少許

作法:

1.鯛魚片鋪上鮮菇,將鯛魚片捲起以牙籤固定,置入盤中。

2.將上述材料加入蠔油汁,蒸約20分鐘左右,起鍋。

藍帶鯛魚排

藍帶鯛魚排 記者陳立凱/攝影
藍帶鯛魚排 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片1片約200g、起司1片、蛋2顆、麵粉適量、麵包粉適量

作法:

1.鯛魚片平放,鋪上起司後,再蓋上另一片鯛魚片。

2.先將鯛魚片裹上麵粉,放入蛋液中,再裹上麵包粉,整形後備用。

3.油溫至150~170度放入炸至金黃色。

4.最後擺盤即可上桌。

桂花鮮果石斑魚

桂花鮮果石斑魚 記者陳立凱/攝影
桂花鮮果石斑魚 記者陳立凱/攝影

食材:石斑魚片,水1杯,麥芽1杯,冰糖1杯,蘋果、奇異果、小番茄、桂花皆少許

作法:

1.先將1杯水、1杯麥芽煮沸至水分減少後,放入桂花靜置。

2.油溫約150~170度時,少許酥炸粉混合地瓜粉,將魚片均勻沾滿後下鍋炸至金黃色。

3.將蘋果、奇異果、小番茄切大丁後,加入桂花釀與炸過的魚片拌炒即成。

三杯鯛魚排

三杯鯛魚排 記者陳立凱/攝影
三杯鯛魚排 記者陳立凱/攝影

食材:鯛魚片,蔥、薑、蒜、辣椒、九層塔、糖、醬油、米酒皆少許

作法:

1.鯛魚切塊後加入少許油。

2.倒入米酒攪拌醃20分鐘。

3.在油溫約150~170度時,少許酥炸粉混合地瓜粉,將鯛魚裹粉後下鍋炸至金黃色,盛起備用。

4.下少許油入鍋,中小火煸薑片約10分鐘,至薑片微焦捲起。

5.轉中火煎蒜瓣及辣椒。

6.持續中火放入炸好備用的鯛魚片。

7.沿鍋邊倒入適量米酒。

8.燒出香味後,再加入適量醬油。

9.醬汁煮滾關蓋,轉中火燜15分鐘。

10.開蓋轉中火翻炒收汁約10分鐘。

11.轉中大火,沿鍋邊加入半大匙米酒,再翻炒收汁,熄火拌入九層塔,起鍋即可。

魚新不新鮮這樣看

訣竅是,先看看魚眼睛是否飽滿突出、透明清亮,魚肉是否有彈性。再將鰓翻起瞧瞧是否呈現鮮紅色,這些都是判斷新鮮與否的小撇步。

若在超市選購魚,加了一層保鮮膜,此刻,要選魚肉有自然的色澤,如果太鮮紅可能不佳;再看看魚的尾部是否肥美,有點鼓起更好;近魚鰭處也要油脂夠、看來肥美,才會好吃。

鯛魚
辣椒
魚肉

延伸閱讀

同類文章

­朱慧芳/來去阿化窩吃客家菜

牙醫師廚房/防骨鬆趁早 吃出好骨力

絲瓜鮮嫩可食 老熟亦有大用

用自家滋味 重現餐廳名菜

清冰箱料理 家庭自製小披薩

自調醬汁 在家吃拌麵

防家戶感染 自製家庭防疫便當

父親節在家吃 營養師的健康防疫食譜

剝皮魚皮厚硬如砂紙 魚皮褪除就能煮美味料理

變身蝦鬆、迷你蔥油餅 餛飩皮花式吃法

引菌做米糠漬 醃出自家季節風

保鮮盒+微波爐 做出無負擔冰淇淋

缺鋅易生病、感染、貧血 營養師推4類食材助補鋅

小黃瓜熱量低水分多 開胃消暑助排便

牙醫師的廚房/減輕焦慮 一夜好眠神經衰弱的飲食療方

想要飽足感還是抗氧化?地瓜不同顏色營養略不同,專家教你挑

自製速食店人氣早餐 起司豬肉堡+薯餅

爸媽們撐著點!譚敦慈教你避免孩童躁動小訣竅

盜汗、失眠...衝任二脈衰弱,竟讓更年期提早!醫學博士:40歲後該吃這碗「護心粥」養身

精胺酸有助改善血管、免疫功能!在家做雞肉料理 提升長者免疫力

朱慧芳/炎炎盛夏 無醋不歡

保持鮮綠有祕訣 青江菜 擺盤高手

蜂蜜檸檬水消暑解渴幫助消化 2個時機最適合喝

防疫宅在家 為自己烤一盤甜蜜

在家做肉粽,免群聚買粽!營養師教簡單代換食材,更有助血糖控制

大小朋友宅在家補充營養素 國健署:3款健康點心DIY

營養又飽足的「ABC果汁」,早餐前喝竟可甩內臟脂肪!打果汁前多一步驟,可增加營養吸收

解救崩潰主婦!譚敦慈分享防疫居家料理,輕鬆搞定一餐

防疫在家健康吃/低醣時蔬牛肉料理 美味又能瘦身

用小黃瓜 為餐盤打上蝴蝶結

猜你喜歡

雞塊和漢堡肉到底是什麼做成的?供應商揭真相

改善便祕、控制血糖 營養師曝吃蓮霧有5種好處

人生最悲慘下場?陳怡芬:為孩子鞠躬盡瘁,自己卻變成下流老人

掉髮、白髮怎麼辦?營養師教你用吃的改善5種常見頭髮問題

吃當季/釋迦營養成分高,3種人慎食!專家教6招正確吃法

毛病一堆小心是代謝差!中醫教4原則改善,薑黃有助調節

健身教練曝3種「健康地雷飲料」,連牛奶都上榜!關鍵原來是糖

防失智「麥得飲食」降低53%風險,讓大腦年輕7歲半!十大健腦食物你吃對了嗎

酪梨不只助減肥!研究:女性持續吃12週減少內臟脂肪

柚子含豐富膳食纖維,再加上優酪乳的益生菌 一同搭配食用4大好處一次看

柚子、文旦吃多不只爆血糖 營養師曝1次吃1顆下場

一般人一天可以吃幾顆蛋?膽固醇高的人可以吃蛋嗎?

好女人只會累死自己!精神科醫師賴奕菁:女人不能只是一昧犧牲奉獻

喝豆漿會痛風?豆製品都高普林?營養師揪禍首:6成患者發作前都喝這個

釋迦有助保養血管、增強免疫力!營養師教2招保存吃滿營養

不想浴室長霉,為何用「冷水」比電風扇好?跟譚敦慈學:讓浴室不長霉的「5大訣竅」

【糖尿病食譜】呆丸郎穩血糖:烤紅地瓜蔬菜

有片!胃脹氣不舒服?兩穴道緩解身體不適

柚子助排便、排毒、防癌、低熱量,營養師:好處多平常就可以吃!

避免將農藥吃下肚 專家公認一招最能徹底洗淨蔬果

「蔬菜皇后」洋蔥可防骨鬆? 科學證實:想延緩或抑制骨質做好8件事!

62歲陳昇收起張狂找到人生準頭! 罹癌後談論生死,不忘告別摯愛

米苔目其實應是米「篩」目 為何用舊米做才適合?

911世貿倒塌/當年他狂墜18樓倖存!20年後內心獨白曝光:我只是裝沒事,但對同事好愧疚

室內烤肉絕對不能用炭火 譚敦慈傳授在家減毒烤肉妙招

張曼娟:那一天我帶著爸媽上車,被小黃司機罵了,我卻覺得一片暖意!

不是所有綠薯條都有問題 專家:關鍵在有沒有帶皮

每天最多吃半顆!營養師教你怎麼吃酪梨降膽固醇

「月餅文旦吃得巧,過完中秋身型好!」 營養師點出4撇步,讓你月圓團圓人不圓

進冰箱水分仍會散失 如何自製冷凍蔬菜延長保存?

在家種植芽菜、菇類自給自食?農科專家:不建議

贊助廣告

留言