雞蛋是民眾隨手可取得的食材，一年四季都有，營養豐富變化多，是非常優質的食材。出版社將百變的蛋料理集結成食譜書，讓消費者在家動手做，也能端出營養美味的餐點。
西式料理常用的水波蛋，製作很容易，民眾只要起一鍋水，水滾沸時倒入白醋、轉成小火，再打入生蛋，靜置2分半鐘後用勺子撈起，就是半熟的水波蛋，加上英式馬芬堡、淋上荷蘭醬，就是美味的班尼迪克蛋；若加上可麗餅，就成為討喜的早餐，加杯熱奶茶或咖啡，豐盛美味的早餐，精神全都來了。水波蛋運用多變，一般日式蓋飯上加顆半熟的水波蛋，具有畫龍點睛的效果。
西式早餐很喜歡歐姆蛋，把蛋打散成蛋液，加上番茄、起士，甚至青黃紅椒，入平底鍋小火煎香，不僅營養滿分且色彩繽紛，小朋友也會喜愛。
除了西式餐點，中式餐點中，雞蛋也有畫龍點睛的效果，可用高麗菜、板豆腐、肉絲肉片拌炒，最後再打個蛋；這種帶有沖繩風味的雜炒，料理方便且兼顧配色與營養，也是不錯的便當菜。
榮新診所營養師李婉萍表示，蛋是非常討喜的食材，不分年齡都適合食用，烹調變化很多，一顆60公克的雞蛋熱量約80大卡，提供蛋白質7.5公克，消化吸收率非常好，老人小孩都適合，且富含礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅，含有豐富維他命A、B、E，可天天食用。
李婉萍說，蛋黃雖膽固醇高，但富含卵磷脂能有效幫助膽固醇代謝，高膽固醇血症患者可吃水煮蛋減少用油量，這類患者一天一顆勿過量，另外有部分民眾對蛋過敏，也要適量攝取。
水波蛋可麗餅
材料：披薩專用起司50g、火腿或生火腿2片、生菜嫩葉適量、水波蛋2個、麵粉50g、牛奶100ml、蛋液1/2個、砂糖1大匙、奶油5g、沙拉油適量
作法：
1.將奶油放進微波爐（600W）加熱30秒融化。
2.將材料放進大碗裡混合後，再慢慢倒入奶油拌勻。
3.平底鍋先預熱、淋上一層薄薄沙拉油，倒入一半的步驟2麵糊，展開成厚度均勻的大薄片。
4.麵體凝固後，放上起司和火腿，待起司融化，再將麵體從四邊往中間折進去，變成方形。
5.起鍋後擺盤，鋪上生菜嫩葉和水波蛋。
高麗菜雜炒
材料：高麗菜100g、板豆腐1/2塊（150g）、午餐肉罐頭100g、蛋2個、沙拉油2小匙、和風高湯粉1小匙、鹽、胡椒粉各少許、醬油1小匙
作法：
1 將豆腐用廚房紙巾包裹，上面放重物壓出多餘水分，再切成一口大小。高麗菜洗淨、切大塊，午餐肉切成1公分寬的條狀，蛋打散備用。
2 平底鍋預熱後淋上沙拉油，加入豆腐和午餐肉，煎到兩面呈金黃色，先取出豆腐。
3 將高麗菜加入鍋中拌炒，待炒軟後放回豆腐，再加上和風高湯粉、鹽、胡椒粉、醬油，拌炒均勻。
4 再淋上蛋液，快速攪拌到喜歡的軟硬度，即可熄火盛盤。
番茄起司歐姆蛋
材料：蛋3個、小番茄2個、起司片2片、牛奶1大匙、鹽、胡椒粉各少許、奶油5g
作法：
1 小番茄洗淨後，切成四等份。起司片切成三等份後疊起來。
2 將蛋和牛奶放進大碗裡，加入鹽、胡椒粉，用打蛋器打到蛋白有點發泡的程度。
3 平底鍋預熱後加入奶油，將步驟2的蛋液倒進鍋裡，用橡膠鍋剷快速攪拌到變膨鬆。
4 等到呈半熟狀態時，把番茄片、起司片放在中心位置，傾斜平底鍋，讓蛋覆蓋住內餡。倒扣到盤子裡，利用廚房紙巾輔助，將蛋略微整形即可。
食譜提供／台灣廣廈
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