潤餅是我18歲之後才出現的食物，記得那年冬日，美術社的學妹問我尾牙那天有空嗎？她們家的公司要請員工吃潤餅，邀我一起享用。
記者徐兆玄／攝影
尾牙吃潤餅？沒聽過ㄟ，尾牙應該跟雞頭比較有關係吧？
當天下課就隨學妹回家，進餐廳一看，土包子這下長了見識，原來潤餅就是春捲，只是吃法不同。我家傳統新年為討吉利，大年初一早上每人都要吃炸好的「金條」，內餡是炒好的韭黃肉絲；而潤餅則是餅皮包著各式切細條或絲燙熟的菜與肉，自己捲好直接吃，隨個人喜好，各自捲出獨特美味，互看手藝，切磋技巧，輕鬆的餐會，賓主盡歡。
因是冬天，大部分的食材都是炒熟互搭的，如高麗菜與胡蘿蔔絲以咖哩調味、青蒜炒肉絲、綠豆芽炒韭菜、豆乾炒筍絲等等，加上還有一鍋紅燒肉配上炒酸菜的刈包，吃得陣陣暖意上心頭，原來尾牙也可吃得這麼溫馨，不必擔心雞頭對到自己。
立春吃潤餅
到了30歲，潤餅變成立春吃的食物。緣於乾妹細說著莊淑旂醫師帶著他們如何包潤餅，並告訴他們，把春天新鮮食材統統捲進餅中，吃下後，能讓過冬後漸漸甦醒的身體充滿活力，面對新一年的挑戰。
清明吃潤餅
40歲才知閩南有所謂的「寒食節」、清明時節吃潤餅，緣於寒食節需禁火三日，只能吃寒食。現今清明時節親人相聚，祭祖掃墓相當忙碌，大夥分工合作洗洗切切，完成後簡單即食，方便又健康。
現今不但夜市都有潤餅攤，連鎖店也一家家的開張，簡單方便是它的特色，包裹的內容物可豐可簡，可葷可素，隨各人喜好增減，應該是它受人喜愛的原因。
我吃潤餅時，想的是濃濃的友情，您呢？
記者徐兆玄／攝影
傳統版•潤餅吃法
記者徐兆玄／攝影
佐料：海山醬、花生粉（含糖）、虎苔粉、熟成咖哩粉
作法：
1.將所有蔬菜削皮的削皮、去殼的去殼、摘絲的摘絲、掐頭去尾都揀好後，全部切成細長條狀。
2.鍋內煮水，水滾後先燙熟五花肉，靜置待涼後，切成細條狀即可。也可做成紅燒肉或叉燒肉；或先將五花肉條與青蒜絲拌炒後備用。
3.燙過五花肉的湯，將泡沫殘渣撈淨，將蔬菜絲分別下鍋汆燙，撈起時盡量不帶水分，盛盤備用。
4.蘿蔔乾切末與切好的豆乾絲入油鍋拌炒，淋一點醬油調味，起鍋備用。
5.鍋中倒入少許油，將鍋面均勻上油，將蛋汁倒入，輕搖鍋子，讓蛋汁平鋪在鍋面，表面微熟後翻面略煎即起鍋，待涼切絲備用。
6.將潤餅皮攤平，鋪上花生粉，依各人喜好將料鋪上，撒些虎苔粉，如喜歡咖哩香氣，可撒些咖哩粉，在餅皮邊塗上海山醬、將餅皮捲起，需盡快食用，以免餅皮浸濕破掉，不易食用。
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輕食版•潤餅吃法
輕食健康潤餅捲食譜也講究「五行食物」，這個食譜選擇「青、赤、黃、白、黑」等五類食材，「青」是蘆筍、「赤」是番茄，「黃」為小玉米筍，「白」可選擇杏鮑菇，「黑」則是海苔，美味又健康。
材料（1人份）：潤餅捲1片、豆包1片、杏鮑菇30g、玉米筍20g、蘆筍或敏豆20g、小番茄1顆、海苔絲適量。
和風醬：醬油4g、楓糖4g、玄米醋5g（1小匙）、橄欖油 2.5g（半小匙）。
作法：
1.將和風醬材料混合攪拌至均勻。
2.將豆包切絲，杏鮑菇、玉米筍及蘆筍切成成條狀。
3.用少許水清炒杏鮑菇、玉米筍及蘆筍至煮熟後備用。
4.小番茄切片。
5.豆包絲烤熟拌上和風醬。
6.將所有食材舖上潤餅皮，撒上海苔絲，將食材捲起即可食用。
利用時蔬本身的鮮甜，番茄的酸做提味，配上以和風醬拌豆包作為蛋白質來源，清爽不油膩，最後撒上海苔絲增添潤餅香氣，各色蔬果，搭配充滿層次的風味，熱量僅約170大卡，美味又健康。
●營養分析
熱量：165大卡、蛋白質8公克、脂質5.5公克、醣類21公克
資料提供╱台北慈濟醫院營養師姚茶瓊
三低一高吃潤餅
記者徐兆玄／攝影
台南市立安南醫院營養師何宜秦提供吃潤餅「少油、少鹽、少糖、高纖」小撇步：
少油：選瘦肉、少油炸，使用汆燙或水煮、花生粉一湯匙。
少鹽：少加工品，如榨菜絲、蘿蔔乾、香腸，不額外添加鹽、醬油等調味料。
少糖：不添加糖粉或使用代糖，可利用醋或海苔粉取代。
高纖：可選全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，如韭菜、高麗菜、豆芽菜、胡蘿蔔、蘆筍等。
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