豬肉是十分容易取得的食材，價位平實且不易波動。在這個經濟不景氣的時代，不妨嘗試利用豬的不同部位，透過簡易而不過度烹調的手法，變換出適合各種場合、多彩多姿的創意料理。
記者徐兆玄／攝影
香蒜辣椒豬里肌麵（1人份）
食材：橄欖油、辣椒粉或新鮮辣椒適量（依個人口味調整份量）、蒜頭25g、巴西里碎適量、豬里肌肉切絲80g、洋蔥切絲30g（可省略）、乾義大利麵100g
作法：
1.蒜頭切片用橄欖油爆香，加入巴西里碎與辣椒略微拌炒。
2.依照義大利麵包裝指示時間，煮熟義大利麵（一般約莫8到10分鐘）。
3.煮義大利麵的同時，將里肌肉絲與洋蔥絲加入步驟1炒香上色後，加入一點煮麵水與煮熟的義大利麵，拌炒入味。
4.若覺得太乾，可再加點煮麵水調整。
5.加入適量鹽跟胡椒調味後起鍋。
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培根蔬菜捲（1人份）
食材：厚培根（薄厚皆可）、時蔬（黃紅甜椒、洋蔥、玉米筍）、任何種類麵包、生菜或蔬菜
作法：
1.用培根捲起時蔬（若使用薄培根，可多堆疊幾片來捲）。
2.烤箱預熱至180至220度。
3.培根捲用油煎至上色，入烤箱烤約五分鐘至熟透盛盤。
4.用烤培根時逼出的鹹香油汁作生菜醬，淋上生菜，搭配培根蔬菜捲食用。
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酥炸豬耳朵（1人份）
食材：煙熏豬耳朵約150g、麵粉一杯（中低高筋皆可）、蘇打水或氣泡水或啤酒一杯（與麵粉比例1：1比例）、鹽少許、檸檬皮（視個人喜好，也可使用其他風味食材調味）
作法：
1.混合麵粉與蘇打水。
2.將煙熏豬耳朵裹上麵糊，用180度的油，炸至酥脆。
TIPS：可以烹飪用溫度計量油溫，或將適量麵糊丟入油鍋，若會自然浮起代表油溫適中，若無浮起則需再加熱，若麵糊焦掉則需添油降低溫度。
3.起鍋後撒上適量鹽跟胡椒調味。（若豬耳朵本來就有調味，可斟酌料理。）
葡萄酒醋梅花豬（1人份）
食材：鹽與粗胡椒適量、切片梅花豬肉2塊150g、蒜頭10g、洋蔥絲40g（建議使用紅洋蔥，味道更甜香）、約50cc葡萄醋、適量喜歡的蔬菜
作法：
1.將鹽與胡椒撒上梅花肉片，煎至兩面上色起鍋。
2.將肉片鋪上蔬菜，放入預熱180-220度的烤箱烤熟。
3.蒜頭切碎以橄欖油爆香（若不喜歡吃到蒜頭的人，可將大蒜壓扁爆香後再挑起），加入紅洋蔥絲拌炒至軟。
4.加入適量鹽、糖、葡萄醋，以小火煮約兩三分鐘至入味。（注意醋勿煮過久，香味會跑掉。）
5.將步驟4的醬料與適量橄欖油，淋上烤好的豬肉，搭配在烤箱吸收肉汁的蔬菜食用。
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惡魔風豬肋排（1人份）
食材：鹽、粗黑胡椒粒適量、豬肋排4根、自選的無鹹味辣椒醬、番茄醬
作法：
1.將鹽巴與粗黑胡椒粒（建議使用粗黑胡椒較香，風味較好）均勻抹上豬肋排，用保鮮膜包覆醃半小時。
2.將醃好的豬肉，用鍋子蒸約20分鐘。
3.將自選辣醬（建議挑選沒有鹹味的）以一比一的比例與番茄醬混合。
4.將蒸熟的豬肉，均勻刷上步驟3醬料。
5.用預熱至220度的烤箱，烤約5、6分鐘至表面上色、酥脆。
TIPS：
1.若蒸熟的豬肉因為沒有馬上烤而冷掉，可用微波爐加熱後再刷醬送烤。
2.若家中無微波爐，為避免未經適當加熱直接送烤，造成醬料烤焦，豬肉卻未熟的窘境，可在豬肉上蓋鋁箔紙，以180至200度的烤箱先烤15分鐘，再掀去鋁箔紙烤至醬料上色。
記者徐兆玄／攝影
最知曉豬肉風味、結合大膽創意與烹調的料理人。餐飲科出身的他，喜愛嘗試有趣的做菜手法，同時又對食材品質細緻要求。
曾任多家餐廳主廚，現為「大肚皮義式餐坊Big Pancia」、「Va Bene義大利麵舖」、「豬跳舞小餐館Dancing Pig」三家餐廳負責人，與電視節目「小廚當家」評審。著有《潮爆大肚皮：60道食髓知味的頑樂料理》等多本料理書籍。
臉書搜尋：人帥真好大肚皮主廚
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