烤肉時該用霧面或亮面包食材？使用鋁箔紙，其實你該注意的是這件事

日常生活我們常用烤箱烤食物，或烤肉時，都會用到鋁箔紙，而許多人可能都有鋁箔紙該用霧面還是亮面的疑惑。網傳「烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟！」這是正確的嗎？化工博士謝玠揚在其臉書《謝玠揚的長化短說》指出，其實用哪一面都沒差，因為烤肉主要是靠傳導導熱，不是輻射導熱，所以用哪一面導熱效果都差不多。

此外，還有傳聞使用鋁箔紙加熱會溶出重金屬？謝玠揚指出，鋁箔紙可耐攝氏400~600度的高溫，而一般烤肉的炭火大概300度，水煮是100度，烤箱差不多200度，所以不用特別擔心加熱會溶出重金屬。倒是要特別注意的是，如果跟檸檬、醋、番茄醬之類的酸性物質一起加熱，鋁箔紙受到侵蝕的確會溶出鋁離子。所以烹煮要添加酸性調味料的菜餚，記得別用鋁箔紙。烤肉時，如果某些食物還是需要用鋁箔紙包著比較容易烤，那就建議等東西烤熟後移除鋁箔紙，再添加你想要的醋、檸檬等酸性物質。

烤肉

重金屬