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食物冷凍不會壞?專家教冰箱大掃除4概念

2019-02-01 00:33食力 整理=食力編輯部

你應該要知道的食事

董氏基金會食品營養中心教您4概念進行冰箱大掃除!整理也避免購買重複食材,造成多餘的浪費,更利於放置新採買的食物。

圖片提供/食力
圖片提供/食力

歲末年終之際,許多家庭都會特別趁此時大量購買食物以準備過個好年。董氏基金會食品營養中心提醒,可趁此時對冰箱進行大掃除,以免購買重複食材,造成多餘的浪費,也利於放置新採買的食物。

董氏食品營養中心許惠玉主任指出,常聽到「食物只要凍起來就不會壞」的說法,但其實將食物冷凍只能抑制大部分的微生物生長,並無法消滅食物中的微生物,而且冰箱總是會開開關關,在無法確保溫度的情況下,食物還是會慢慢產生變質。最好的保存方式還是須將食物分裝好、依性質分層擺放。

概念1:熟食放上層生食放下層

為了避免生鮮食材流出的水汙染到熟食,建議熟食放上層、生鮮食材放下層。放入冰箱之熟食應用保鮮膜完整覆蓋或用保鮮盒裝好,若是未食用完的罐頭,也應另外用碗盤或保鮮盒盛裝再放入冰箱。

概念2:食材可先分裝再放入冰箱

例如大包裝冷凍肉品,為了避免因反覆解凍和冷凍造成的品質下降甚至細菌汙染,應在放入冰箱前先行分裝,並標示保存期限及購買或拆裝日期,以先進先出的方式拿取烹煮。

概念3:門邊放置不易壞的調味料

開開關關的冰箱門,是冰箱中最容易溫度上下改變的地方,因此較適合放不易壞掉、或者較快使用完畢之調味料,但仍要注意保存期限。

概念4:蛋品放置於上層

雞蛋買回家後先清洗再放入冰箱其實是錯誤作法,反而容易因蛋殼潮濕加速蛋的腐壞。買回家的雞蛋最好先用乾布將蛋殼擦拭乾淨,再將圓端朝上放入冰箱專門置蛋的位置,若是小型冰箱沒有專門位置的話,則建議放入冰箱前以袋子裝好或用盒子蓋住放置在冷藏櫃,減少與其他食物互相污染的機會。

許惠玉提醒,並不是所有的食物都能放入冰箱,例如香蕉、火龍果、奇異果、蘋果…等水果,放進冰箱無法保鮮,反而容易加速本身及冰箱內其他食物腐壞速度;而粉狀、烘焙類食物:如奶粉、咖啡粉、餅乾、蛋糕等,若沒有完全密封就放進冰箱,反而會吸收冰箱裡的各種氣味及濕氣,影響風味之外還容易發霉。

董氏基金會建議,在儲存食物時最好別將冰箱塞太滿、也不要擋住出風口,以免冰箱須更長的時間來達到冷卻溫度,耗能之外,也容易造成視線死角,增加清潔與整理的難度,年前最好利用「食物先分裝、依性質分層放、門邊置放調味料、雞蛋獨立儲存」的概念整理冰箱,才能輕鬆過個健康年。(審稿編輯:林玉婷)

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蔬果農藥殘留可從外觀上分辨嗎?有機就不必擔心嗎?

(本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此

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