大提琴家張正傑一手持肥美愛文芒果，一手拿水果刀如持琴弓。手腕輕輕轉動，纖薄的芒果花瓣便如音符般悠然滑落，自動排成優美弧度，宛若油潤樂句。
長年入庖廚 每一餐順手拈來
37度的盛夏，張正傑刀下芒果花瓣才綻放，又隨即與同樣薄如花瓣的義大利熏肉層疊組合，唱起「花之二重唱」。當清爽芒果與豐腴熏肉在舌上融合，清涼初春彷彿在嘴裡綻放，這是張正傑取名為「仲夏夜之夢」晚餐饗宴的序曲。
在張正傑家，夏季每晚用餐都是「仲夏夜之夢」，以清涼開胃為主題。用餐一小時前接到採訪邀請，張正傑主動敲定「那就今晚訪」，因為食材、廚藝、創意都在那，不須另外採買、備菜，「我們家本來就要吃飯，這就是我們平常吃的菜。」語氣有長年庖廚時光淬煉出的自信與自在。
記憶與鄉愁 讓美味多了層次
張正傑從小愛吃，14歲赴奧地利學音樂，為重現家鄉美食，開始進廚房。28歲返台後，他因音樂會忙碌，收起廚藝幾年；直到和鋼琴家太座謝婉玲的愛女今菁出生，為了孩子健康，持弓的手才又拿起鍋鏟。而他的「慈父菜單」，由於28歲前在台和奧國度過的時間一樣多，再加上頻繁出國演奏、旅遊，總飽含各國記憶，又總融入台灣。
像採訪這晚開場的芒果佐熏肉，張正傑命名「台灣之光」。張正傑說，歐洲都是用哈密瓜配熏肉，但他認為哈密瓜只有甜味，芒果則多了酸味，吃來層次更豐富，「比哈密瓜更開胃，又有台灣感覺。」
自家曬衣架 晾著自製一夜干
一轉身，張正傑從廚房走到後面陽台，赫然從曬衣架上取下一條做成一夜干的台灣午魚，來自日本靈感。張正傑笑說，他一直很愛去日本，吃多了一夜干，乾脆自己做。大提琴家手製的一夜干，烤過送進嘴裡，果然鮮嫩細緻。
做起菜來，張正傑如拉琴般從容，這邊送上新菜，那邊已生火下油，張正傑笑說「三、五分鐘就能做一道」。雖然快速，音樂家的手工菜總道道精緻細膩，猶如曲曲古典小品。
像張正傑暱稱為「夏季冰淇淋」的主食——日本涼麵，張正傑煮起來都依人數確認煮麵時間，再沖足10分鐘水，確保口感Q彈。桌上還得準備一大鍋冰塊水，每次要吃時只能撈起一口麵量、入水冰鎮，以保口口清涼。
道道家常菜 卻有五星級質感
配菜「北海道的回憶」，則用橄欖油低溫炒軟洋蔥，再拌上銀芽、軟絲，以及來自北海道的蝦卵。張正傑說，炒蝦卵得特別算秒數，切忌過久，務求吹彈可破，「入口才能在嘴裡小小爆開，有種清涼感。」經典牛小排，張正傑煎得外硬內軟，咬到嘴裡飽含juicy肉汁，張正傑笑稱是「卡門的心聲」。末了的綠竹筍三吃，分別用整支筍進烤箱烤、蒸後切塊、切細絲拌炒冷放，變出迥異風味，讓「仲夏夜之夢」留下無窮餘韻。
明明是家常菜，從排盤到口感卻樣樣有如出自五星級大飯店，謝婉玲自嘆手藝不如老公，和今菁母女倆都深感「吃爸爸的菜好幸福」。張正傑則深信，清爽簡單就很好吃，希望他的「仲夏夜之夢」能像孟德爾頌的同名樂曲一樣，為讀者帶來美好夏夜與靈感。
▇ 吃的另一種層次
味道化為音樂 靈感源源不絕
「我是巨蟹座，做菜總給我螃蟹回到洞穴、回到家，很安心的感覺。」大提琴家張正傑，向來有「音樂點子王」稱號，近年又以美食家知名，去年還應邀為唐獎盛宴共同設計菜單。外界不知的是，他除了很會吃，還真的很會做菜。
張正傑認為，味覺和聽覺都是同一科，「每次我吃到什麼很棒的味道，總想用聽覺表現出來。」像他曾辦過料理東西軍音樂會、咖啡音樂會，都基於此信念。「做菜和音樂都來自生活，都是藝術，彼此當然會互添靈感。」
「吃對我是能量，能提供我音樂藝術創作的養分。」張正傑認為，最好的健康飲食就是新鮮原味，像他的料理向來少油，或頂多用點橄欖油，調味料只用鹽。「不要破壞食物原來的味道，做菜就沒有負擔，身體也會沒負擔。」
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