食品添加物／增稠劑 增加食物濃郁口感

【聯合晚報╱整理：記者陳麗婷】

認識食品添加物／增稠劑

用途：增加食品的黏稠度。

成分：羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、卡拉膠、海藻膠等。

常添加食物：飲料、冰淇淋、果汁、麵條等。

健康疑慮：過敏體質者應注意，可能引發過敏反應、刺激腸胃。

專家的話：增稠劑主要用於讓較稀的湯品、飲料等食品，增加黏稠度，吃起來口感較濃稠。很多食品、飲料中都會使用羧甲基纖維素鈉、黃原膠、果膠、海藻膠等，增加濃稠感。

不過，增稠劑應適量添加，因為添加太多、食品太黏稠，水份量就會變少，反而失去食品原有的口感和風味，因此添加時，要加得恰到好處。

此外，增稠劑加太多，對容易消化不良的民眾，也可能對腸胃道造成刺激、負擔，引發脹氣、腸胃不舒服等症狀。此外，過敏患者應盡量避免吃添加濃稠劑的食品，以免引發過敏反應。

過去大陸曾發生有業者為了讓稀飯吃起來更濃稠，但又想節省成本，不願意增加米量，添加了增稠劑讓稀飯看來更濃稠。雖然吃了不一定損及健康，但消費者會有受騙的感覺。

因此，建議不管購買任何食品，消費者都應該仔細看清楚包裝標示，瞭解食品中究竟包含哪些物質，或是選擇有信譽的店家，為自己健康把關。

（諮詢專家：長庚醫院腎臟科醫師顏宗海）

過敏 海藻 纖維素

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