2023-08-27 養生.營養食譜
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2023-02-06 養生.營養食譜
3道懶人料理 交給氣炸鍋
近年來氣炸鍋越來越普及,它的原理是透過加熱管產生高溫氣流加熱食物,循環的高溫對流熱風可逼出食物油脂,也達到類似油炸的效果。用氣炸鍋料理生食建議分兩段,先用低溫把食物烤熟,再用高溫把外表烤到金黃。氣炸鍋很適合紙包料理,免顧爐火。(各牌氣炸鍋高低溫度不一,食譜上的溫度僅供參考)●脆皮薯塊材料:馬鈴薯、玉米粉、奶油、鹽1.馬鈴薯去皮入電鍋蒸熟,切成小塊。2.放入塑膠袋中加入融化的奶油、少許玉米粉和鹽,輕輕晃動讓薯塊均勻裹上。3.薯塊取出置盤上入冰箱冷凍後,分裝小袋。4.食用時薯塊不用解凍表面噴上薄油,先用120度烤15分,翻面再噴上薄油,續用160度高溫烤約8分至表面金黃即可,食用時可撒些黑胡椒粉和鹽或沾番茄醬。●烤雞翅材料:雞翅或翅小腿、蒜頭醃料:醬油、糖、米酒、麻油1.用叉子在雞翅上戳小洞或劃幾刀方便入味。2.加入醃料和拍碎的蒜頭醃漬,入冰箱冷藏過夜。3.醃漬好的雞翅取出置盤上冷凍6-8小時後,分裝小袋。4.食用時雞翅不用解凍表面噴上薄油,先用120度烤20分,翻面再噴上薄油,續用160度高溫烤約8分至表面金黃即可。●和風紙包鮭魚材料:鮭魚、洋蔥絲、鮮香菇、奶油1.鮭魚兩面先用米酒和鹽抹一下,也可切小塊。2.烘焙紙上先放洋蔥絲,鮭魚塊置上,放上鮮香菇,再置一小塊奶油,包緊收好封口。3.用160度烤18分即可,吃時滴點醬油撒點蔥花,簡單原味好吃。
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2022-09-16 活動.精彩回顧
課程回顧/下班後的質感生活-品油體驗X美味料理
**【得獎公告】**感謝熱情參與聯合報【下班後的質感生活-品油體驗X美味料理】免費線上課程「登入觀看抽好禮」活動,恭喜以下得獎者:🎁【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油(皇家級Picual/500ml)(1名)朱X萱🎁【歐嘉】莊園頂級款 特級冷壓初榨橄欖油(500ml)(1名)薛X🎁【藍舶】比利時鹽之花(瓷罐/125g)(1名)吳X佳身為一個忙碌的上班族,是不是常覺得生活全被工作占據,每天早出晚歸、餐餐外食,既沒有屬於自己的時間,也把身體都搞壞了…其實只要做出一點小改變,就能讓下班後的生活增添質感,身心也跟著放鬆變健康,這個方法就是自己「做料理」!「做料理」乍聽起來很麻煩,但只要選對料理、掌握技巧,不擅下廚、怕開火的廚房菜鳥也能輕鬆學會!元氣網這次推出的免費線上課程結合了「品油體驗」與「美味料理」,要給你的味蕾帶來全新感受。由專業品油師透過2單元,傳授橄欖油挑選、分級等獨門技巧,並教你4道簡單美味的橄欖油料理,不只能快速上桌,擺盤後更是質感滿分,絕對能拍照向朋友炫耀一番。📢此課程分兩單元,將於 09/22、09/29上午 10:00 準時開課!⭐此免費課程,登入會員後報名填寫資訊即報名完成,即可免費觀看課程⭐⭐登入報名後,影片可隨時隨地回放觀看⭐只要登入會員,觀看此系列課程,就有機會抽中價值千元的特級橄欖油、比利時海鹽等超值好禮,敬請期待!📅活動時間:2022.09.22 10:00-2022.10.22 00:00止👉活動辦法:登入會員後報名、觀看此系列課程,即有抽獎資格。🎁活動贈品:價值千元的特級橄欖油、比利時海鹽等超值好禮,共計3名。【皇嘉】特級冷壓初榨橄欖油(皇家級Picual/500ml),1名。(市價1,600元)【歐嘉】莊園頂級款 特級冷壓初榨橄欖油(500ml),1名。(市價800元)【藍舶】比利時鹽之花(瓷罐/125g),1名。(市價520元) |課程資訊|📍單元一:2022/09/22(四)10:00▶用橄欖油快速做出好料理!蒜片蝦、炒義大利麵輕鬆無負擔📍單元二:2022/09/29(四)10:00▶廚房菜鳥料理好緊張?免開火的西瓜冷湯、溫沙拉一秒上手👉點此進入課程頁▶|適合對象|➡️想在下班後,快速做出健康料理的上班族。➡️不太會下廚,仍想嘗試做出美味料理的人。➡️對地中海飲食感興趣,想多了解橄欖油的人。➡️有使用橄欖油的習慣,想學習油的選用、分級等深度內容。|系列課程重點導讀|🕒單元一:2022/09/22(四)10:00【用橄欖油快速做出好料理!蒜片蝦、炒義大利麵輕鬆無負擔】 ●西班牙蒜片辣蝦、清炒蛤蜊義大利麵的料理方法。●破除橄欖油烹調的迷思!輕鬆用它做出美味料理。●品油師傳授橄欖油分級、挑選、保存等專業技巧。🕒單元二:2022/09/29(四)10:00【廚房菜鳥料理好緊張?免開火的西瓜冷湯、溫沙拉一秒上手】●西班牙西瓜冷湯、地中海油醋溫沙拉的料理方法。●橄欖油適合涼拌、生飲?如何選購、分辨適合的種類。●橄欖油好壞一喝就知道?來學習專業的品油方法。|講師資訊|童怡婷Amber 品油師經歷:●實踐大學 應用英語學系畢業●Milner international college of English●森森貿易有限公司-業務主任執照:●D.I.O of CLUBalogue L1 品油師證照●Teaching knowledge Test劍橋英語教師認證
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2022-05-11 養生.運動健身
有片|低碳新選擇!10分鐘低碳高蛋白食譜「墨西哥風味雞肉花椰菜炒飯」
在這個營養知識普及的時代,許多人開始不吃精緻澱粉或是開始自己準備三餐,而今天「潔絲的享吃吧 Foodie Fitness with Jess」為我們帶來一道10分鐘輕鬆上菜,又沒有負擔的「墨西哥風味雞肉花椰菜炒飯」,讓我們解決想吃炒飯的又怕熱量太高的問題!花椰菜米在近年為減醣的人幾乎冰箱必備的食材,其實它就是白花椰菜切成米粒大小,將花椰菜米和白飯替換可以減低非常多熱量,同時花椰菜富含維他命A、B、B2及維他命c,這樣健康美味的食材今天就要教大家如何運用在日常料理中。這道墨西哥風味雞肉花椰菜炒飯,熱量僅365大卡,卻有38.2克的蛋白質,作為一餐中的主食去搭配其他的料理也非常適合。需要準備的食材也都是日常好取得的雞胸肉、甜椒、綜合蔬菜和花椰菜米等,快點開影片把這道簡單美味的懶人料理學起來!想了解更多關於低碳料理的食譜嗎?快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤,一起學會健康美味低碳料理!原始影片潔絲的享吃吧YT潔絲的享吃吧FB延伸閱讀減肥好嘴饞?3種健康甜點新手也能輕鬆做!超級食物「藜麥」如何輕鬆上菜?藜麥南瓜炊飯一學就會「有肌勵」是女性專屬健身夥伴,提供健身資訊、健康方法,更提供滿滿的鼓勵和正能量,給女性肌力,也給女性激勵,讓姐妹們的健身路上,不孤單!YT:有肌勵https://pse.is/UYA9XFb:https://www.facebook.com/udnGpowerIG:https://www.instagram.com/udnGpower社團:女性專屬|健身的我超美
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2022-01-06 養生.運動健身
有片!蒜蓉嫩蒸雞胸 吃肉肉長肌肌 電鍋懶人食譜
誰說減肥就要止口慾?想甩肉一樣可以吃好料,今天教你一道零失敗的電鍋懶人料理「蒜蓉嫩蒸雞胸肉」,讓你吃肉肉長肌肌,讓身材更緊實!雞胸肉是減肥及健身族群的好朋友,低卡營養,再淋上特調的蒜蓉醬料,蒸出來的湯汁清爽鮮甜,讓你忍不住一口再一口,吃得不罪惡!另外,許多人怕雞胸肉蒸過會很柴,可以適量的撒上蓮藕粉,讓雞肉保持嫩Q的口感唷!準備食材:蔥適量、蒜適量、雞胸肉300g、金針菇100g、醬油2小匙、米酒2小匙、麻油1小匙、蓮藕粉或太白粉(防止雞肉變柴)想了解更多關於健康增肌的飲食嗎?快上「有肌勵」粉絲專頁按讚追蹤,讓你吃得美味又飽足! 延伸閱讀外食好油膩?教你做6道減醣常備菜電鍋料理 味噌馬鈴薯燉鮭魚一鍋搞定「有肌勵」是女性專屬健身夥伴,提供健身資訊、健康方法,更提供滿滿的鼓勵和正能量,給女性肌力,也給女性激勵,讓姐妹們的健身路上,不孤單!YT:有肌勵https://pse.is/UYA9XFb:https://www.facebook.com/udnGpowerIG:https://www.instagram.com/udnGpower社團:女性專屬|健身的我超美
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2020-09-27 養生.營養食譜
百搭咖哩 懶人料理
友人是個能幹的職業婦女,雖然不擅廚藝,但每晚仍盡職地從外面帶餐給家人吃。這次意外接獲出差三天的消息,讓她傷透腦筋。她以求助的語氣問我,該如何預先為家人準備餐點,我隨口說:「就做鍋咖哩料理啊!」她果真做了一鍋什錦咖哩,連最後剩下的醬汁家人都吃得津津有味。她讚嘆這種懶人料理簡直就是職業婦女的好幫手,早該昭告天下了。香氣撲鼻的咖哩簡單下飯,可與完全不搭調的食材充分混合為迷人的料理,而且還可以延伸為餡料,沾著食物吃呢!蔬菜咖哩食材:辣味塊狀咖哩半盒(120克)、玉米1根、洋蔥1個、茄子1條、花椰菜1朵作法:1. 洋蔥切小丁、花椰菜去皮切適量大小、玉米切塊。2. 熱油鍋,加1大匙油,放入洋蔥炒香,加850c.c.的水(這是盒裝咖哩塊建議的水量),燜煮20分鐘至洋蔥軟化。3. 咖哩塊弄碎放入鍋中,以小火攪拌至融化,再燉煮至咖哩醬汁變成濃稠狀後,關火。4. 另煮一鍋水,先放玉米塊,煮5分鐘後放花椰菜,再煮3分鐘,取出備用。5. 茄子切條狀再對半切,放入盤中。6. 同一鍋水再煮沸,放入裝茄子的盤子加蓋蒸煮,煮3分鐘,茄子即成鮮豔的紫色。7. 盛盤:取一深盤,放入作法3的咖哩,再放入所有蔬菜即可。● 蒸茄子時,水一定要煮沸再放茄子,才會呈現漂亮的紫色。● 蔬菜可任意換自己喜歡的食材。● 咖哩和蔬菜分開煮,以蔬菜沾咖哩的方式食用。吐司配咖哩蟹肉食材:蟹管肉1盒、洋蔥1顆、奶油吐司2片、蛋1顆、鹹蛋黃1顆、蒜2瓣、咖哩粉半碗(吃飯用碗)作法:1. 洋蔥切小丁、鹹蛋黃用刀背壓扁切碎、蒜切末狀、吐司對半切。2. 熱鍋,放1大匙油,加入洋蔥丁和蒜末炒香,加入2碗水(沒錯,需要這麼多)燜煮約15分鐘,直到洋蔥丁軟爛。3. 趁煮洋蔥丁的同時,煮一鍋水,水滾後關火,放入蟹管肉燜熟(時間約2分鐘)。4. 取出蟹管肉,切小丁,放入作法2。5. 加入鹹蛋黃和咖哩粉拌炒(若太濃稠,可加點水;若太稀,可開大火熱炒)。6. 加入1顆全蛋,拌炒均勻,視為咖哩蟹肉醬。7. 擺盤:取黑色圓盤。咖哩蟹肉醬裝在透明碗內,置盤中十二點鐘方向,對半切的吐司散置周圍,吃時塗抹醬料即可。● 我後來把吐司改為白饅頭,橫切兩大塊,放進電鍋蒸,再沾醬料吃,我覺得白饅頭比吐司更「搭」,而咖哩蟹肉配饅頭也成為我日後的早餐選項之一。● 「鹹蛋黃」是讓味道更勝一籌的關鍵,千萬記得加喔!咖哩牛腩食材:咖哩塊半盒(120克)、牛腩2條、胡蘿蔔1條、馬鈴薯1個、洋蔥1個、蛋1個作法:1. 牛腩洗淨汆燙後,加水蓋過食材,煮至五分熟,時間約半小時。煮的過程隨時撈除浮沫。2. 加入去皮切塊的胡蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥,續煮。3. 加點黑胡椒粉增加香氣,煮至快熟時,放入咖哩塊,轉小火,攪拌至濃稠狀,熄火。4. 另煮一鍋水,麵煮至八分熟。5. 取出砂鍋,放到瓦斯爐上,先放麵,再放作法3的咖哩醬汁,中間放一個蛋,蓋鍋蓋煮一分鐘,關火即可食用。
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2020-08-30 橘世代.愛吃橘
零壓力懶人烹調法/吳秉承主廚親授 簡單做出紅燒豬腳、三杯雞
有多久沒有下廚了呢?現代消費習慣改變,外送越來越普及,即使是在廚房內已「身經百戰」的煮夫煮婦,也可能因為生活忙碌逐漸失去了做菜動力。你有電鍋丶烤箱丶氣炸鍋丶炒鍋,但把料理步驟想得太難,懶得使用嗎?由「型男主廚」吳秉承親自傳授,破解料理繁複的工序,重新以簡單步驟搭配超市食材、家庭常見調味料,不花費太多時間,輕鬆做出五星級主廚的好味道。做料理是一種生活樂趣,不應變成壓力,跟著主廚學做經典下飯菜的三杯雞、紅燒豬腳,原來一點也不難!【吳秉承最強懶人烹調術1:三杯雞】●份量:2~3人份●材料:老薑─100g、去骨雞腿肉─300g、蒜仁─20g、市售蔥風味油─2大匙、水─100cc、青蔥─1支、辣椒─10g、九層塔─20g、黑麻油─1大匙●調味料:米酒─2大匙、醬油─2大匙冰糖─1小匙、白胡椒粉─1小匙●前置準備:老薑切片;去骨雞腿肉切塊;青蔥切段;辣椒切片備用。●做法:1. 先將老薑片下鍋,乾煎至邊緣微捲。2. 雞腿肉雞皮朝下放入,再加入蒜仁、蔥風味油煎香。3. 加入所有調味料與水100cc,燒煮約6分鐘。4. 最後放入蔥段、辣椒片、九層塔與黑麻油,拌炒到收汁即可。【吳秉承最強懶人烹調術2:紅燒豬腳】● 份量: 2~3人份● 材 料:豬腳塊─900g、香油─1大匙、中薑─20g、蒜仁─20g、青蔥─20g、八角─2粒、乾辣椒─10g、肉桂─10g、市售蔥風味油─1大匙、香菜─10g●調味料:米酒─2大匙、醬油─3大匙、糖─1大匙、白胡椒粉─1小匙、五香粉─1小匙● 前置準備:豬腳塊走水5分鐘後洗淨;中薑切片;青蔥切段;乾辣椒切小段備用。● 做法:1. 平底鍋中倒入香油,以中小火將豬腳塊煎香。2. 下中薑片、蒜仁與蔥段炒香後,加入全部調味料炒香。3. 放入八角、乾辣椒與肉桂炒一下。4. 將平底鍋中的材料全部移到電鍋內鍋中,並加水淹蓋過豬腳。5. 電鍋外鍋加3米杯水,蓋上鍋蓋,按下蒸煮按鍵。6. 待按鍵跳起,繼續燜30分鐘後,取出燉好的豬腳。7. 把滷汁放在爐火上煮收汁,最後倒入蔥風味油,並撒上香菜即可。※作者介紹:吳秉承,專業主廚、「型男大主廚」等美食節目專任職人廚師,擅長用電鍋等小家電設計出創意無油煙料理,用簡單易懂的方式,傳授做出美味料理的方法。本文摘自《料理神手吳秉承的最強懶人烹調術》,日日幸福 2020/07/15 出版※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康【延伸閱讀↘↘↘】【食譜】吃健康也要美味!全家老小都能吃的「食補」燒一桌菜不難!3道電鍋食譜,難度從1顆星起跳! 立即加入粉絲專頁! 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣,展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題,為第二人生做足功課,活出精彩亮麗!>>>現在立即加入
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2020-08-05 橘世代.愛吃橘
來一碗乾拌麵!名廚配方好好味:擔擔麵、麻婆拌麵
沒時間下廚的現代人,除了外送外帶的選擇,在家煮一碗好吃夠味的「乾拌麵」,也是相當方便,除了購買市售現成的包裝乾拌麵,許多老饕更愛吃新鮮現做的手工麵條。若想在家自製乾拌麵的靈魂「醬汁」,自己也能作出好味道嗎?今日介紹知名主廚駱進漢師傅的2道經典醬汁配方,讓你在家就做出好吃又涮嘴的擔擔麵、麻婆拌麵。無論是不想出門、臨時想吃宵夜、下班肚子餓,煮好麵條跟醬料拌一拌就能上桌,一碗傳統家常美食就完成了,愛吃麵食的朋友不能錯過喔,快來動手做做看吧!一、經典麵點:擔擔麵擔擔醬製作步驟材料:蒜頭5個、冬菜1茶匙、芝麻醬3大匙、甜醬油3大匙、橄欖油2大匙調味料:香油1大匙、白醋少許做法1.冬菜切末放入乾鍋炒香,蒜頭切末,備用。2.蒜末用2大匙橄欖油炒香後,和冬菜一起放入碗中,再加上芝麻醬、做好的甜醬油、香油及白醋拌均勻即可。擔擔麵製作步驟材料:白麵250克、擔擔醬2大匙、小黃瓜30克、蔥花20克、花椒面少許、花生碎20克做法:1.小黃瓜切絲泡水備用,蔥切成花,備用。2.將白麵放入鍋中煮至3 分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入擔擔醬即可。3.最後放入擺盤配料小黃瓜絲、花生碎、蔥花及花椒面即可。二、鮮香開胃:麻婆拌麵麻婆豆干醬製作步驟材料:豆干5塊、絞肉50克、蒜末20克、薑20克、橄欖油2大匙調味料:醬油20克、白細砂糖20克、米酒50克、白醋10克、豆瓣醬30克做法:1.將豆干切小丁,薑切末,備用。2.鍋中加入2 大匙橄欖油,將蒜末、薑末入鍋炒香,放入豆干丁和絞肉炒熟,再放入豆瓣醬炒出油亮色。3.醬油、白細砂糖、米酒及白醋放入做法2 中,煮至入味後再用太白粉水勾芡即可。TIPS:先將豆干和絞肉炒乾,香氣才會出來。最後將醬炒出油亮色,香氣更濃郁。麻婆拌麵製作步驟材料:細麵250克、麻婆豆干醬2大匙、青江菜50克、蔥花20克做法:1.青江菜燙熟,青蔥切成花,備用。2.將細麵放入鍋中煮至3分鐘熟透撈出,瀝乾水分,拌入麻婆豆干醬即可。3.最後放入擺盤配料青江菜及蔥花即可。本文摘自《在家乾拌麵》,幸福文化 2020/07/08出版 ※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康 精選延伸閱讀↘↘↘。以料理好好餵養生活,3道初學者的「自煮」提案!。童年酥脆回憶飄香 媽媽私房菜:饅頭3吃,蒸煎炒 立即加入粉絲專頁! 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣,展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題,為第二人生做足功課,活出精彩亮麗!>>現在立即加入
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2020-07-06 橘世代.愛吃橘
下班只想輕鬆煮!主婦三招必學零失敗上好菜
30分鐘快速上菜,零失敗簡單煮!對於忙碌的現代人來說,想自己在家開伙或幫自己跟家人帶便當,卻遲遲無法實踐?不妨跟著Amy老師學習快速上菜技巧,輕鬆端出各種料理原來一點都不難!【日常想要快速上菜 事前整理很重要】對於忙碌的媽媽或是上班族來說,下班後匆忙回家,想要煮出一頓全家人或是自己的晚餐來享用,總覺得時間上很匆忙,想要好好吃飯,又想要輕鬆優雅,週末如何採買食材,以及如何備料是一門很重要的功課。下班後快速上菜其實最主要是在料理時善用廚房的各式家電及鍋具來進行烹煮,就可同時料理多道菜色,以現有的醬料、調理包,搭配當令時蔬、配菜,就能快速做出營養滿分的餐點。1. 煮婦聰明買,掌握美味第一步上班族職業婦女通常應該選在週末時採買這一週要料理的食材,或是至少購回34天的食材份量,採買前建議煮婦們先列下這週想煮的菜色,至少先購回主菜部分,例如:豬、牛、雞、鴨等,利用週末假期買好,至於其他食材要到菜市場或是大賣場、超市選購,我覺得就看個人習慣和方便即可。做菜時按照家裡人數去設定上菜的道數和分配,例如四口人的小家庭,至少可以做1道主食澱粉,1道湯,1道肉類或魚、海鮮,2道靑菜等。夏天就增加涼拌的菜色。如果要順便帶隔天便當,就要多增加2~3道菜。2. 做好冰箱管理,美味不流失到菜市場或大賣場採買回來之後,有些食材包裝份量較多,可以先按照家裡的人數一一分裝所需的份量做保存,先預備好二天會用到的份量放至冷藏區,其餘後面3天的肉類就放冷凍區,配菜會用上的肉片、雞肉、海鮮等食材,也依照每一道菜所需的份量做分裝,放冰箱冷凍時盡量將食材攤平並且註明內容物、保存日期,使用包裝攤平的方式不僅節省冷凍空間、取用時也能一目了然,解凍速度也較快,最能保留食材的鮮味不流失。我還會在冰箱外面寫上便條紙,註明冰箱有哪些食材及常備菜,可以避免忘了冰箱裡放了哪些食材快過期還沒煮,也方便做食材先進先出的管理,所以事前的備料作業是聰明料理的好習慣喔。3. 蔬菜、辛香料類妥善分配蔬菜類比較容易取得,下班後經過超市或是便利商店都可以買到幾樣葉菜類,若是需要先採買一週的蔬菜份量,就可挑選一些耐放的根莖類蔬菜,這也是廚房必備的好食材,可以放在週四~週五時使用。週末採買的葉菜類建議買3天份量即可,在最佳賞味期之內烹煮才能嚐到蔬菜的營養及美味。購回後先不要淸洗,可以用廚房紙巾或是報紙稍微包一下,再用保鮮膜包好或是直接包著放進塑膠袋中,放入冷藏保鮮室,紙巾可以吸附冰箱的水分,保持蔬菜的新鮮。如果是習慣使用透明保鮮盒保存,可在底部先鋪紙巾,放上蔬菜後再放一層紙巾包覆,這樣甚至可以延長葉菜類鮮度到5天。根莖類若是白蘿蔔,可以先切除頭部綠葉,然後用保鮮膜或塑膠袋嚴密包好,絲瓜或葫蘆瓜(櫛瓜)等其他根莖類都是一樣做法。蔥薑蒜一次購買太多也是煮婦們的煩惱,靑蔥、蒜頭、辣椒、薑等辛香料經常一時用不完,很多人都不知道其實可以把多的材料按照需求切成片、碎末、圈狀等,用小袋子或是小保鮮盒分裝來冷凍保存,使用前不用解凍就可直接下鍋料理,這也是很好的保存方式。【Amy老師快速料理示範:竹筍燒肉】食材:豬五花肉900g、竹筍2根、辣椒1根、薑片5片、蒜頭8瓣、乾香菇8朵、醬油80c.c.、米酒250c.c.、水200c.c.、烏醋20c.c.、冰糖1大匙、黑胡椒粉1小匙1.蒜頭拍裂、乾香菇事先浸泡30分鐘;竹筍去殼和去除粗纖維,切滾刀狀;豬肉汆燙後,切塊;香菇泡軟、切片。2.鍋子開中小火熱鍋,放入豬肉稍煎至表面金黃上色,再放入蒜頭、薑片、辣椒後及香菇炒香,沿鍋邊倒入醬油、冰糖拌炒出醬香味。3.放入竹筍、米酒、烏醋、黑胡椒粉等調味料煮滾至酒精揮發,注入水200c.c.後煮滾,蓋上鍋蓋轉小火燉煮30分鐘,開蓋稍微拌一下,再蓋上鍋蓋燉煮20分鐘,竹筍燒肉就完成囉。●週末在家做一些竹筍燒肉起來當主菜,下班只要稍微加熱就可以上桌。挑選竹筍時若筍尖有綠色,代表已長出土面曬到陽光,會有苦味。※作者介紹:Amy (張美君)來自於傳統客家大家庭,最愛在廚房裡打轉,從小就熱愛料理、熱愛美食,在耳濡目染之下,傳習客家美食的手藝,結婚後更從婆婆那習得一手道地閩南台式料理。加上居住的社區有許多外籍人士家庭,讓Amy也接觸了世界各國的料理方式,從此開啟了餐桌上的異國風景。2016年開始,就在FB上分享自己的料理食譜與創作理念,更將每一道料理拍攝2分鐘快速料理的食譜影音發表,「Amy的私人廚房」粉絲頁,目前已有105萬追蹤者,及超過79萬粉絲按讚。最高影音食譜瀏覽人數超過3百萬人次。單篇食譜分享更曾超過10萬人次分享的佳績。本文摘自《Amyの私人廚房》,幸福文化 2020/05/13出版※ 提醒您:食用含酒料理,禁止酒駕,飲酒過量有礙健康【更多食譜精選延伸閱讀↘↘↘】。以料理好好餵養生活,3道初學者的「自煮」提案!。日本男子教你輕鬆做家庭料理/日式天婦羅、海南雞炊飯 立即加入粉絲專頁! 用橘世代的熱情彼此鼓勵打氣,展開「健康橘、好野橘、愛玩橘、好學橘」等主題,為第二人生做足功課,活出精彩亮麗!>>現在立即加入
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2019-11-23 養生.營養食譜
大豆如何保存?輕鬆上手3大處理法、6道懶人料理
黃豆、黑豆如何煮軟?如何辨別豆子已完全浸泡、吸飽水分?專售五穀雜糧的老字號商行、彰農米糧媽媽黃楷芸,分享3種國產黃豆、黑豆基本處理方式,告訴你如何一次處理起來分裝保存,做料理時直接入菜,兼顧營養美味又超級省時方便!黃豆、黑豆3種基本處理法1.浸泡後電鍋蒸煮:浸泡10~12小時,期間約每3~4小時換水;也可以放進冰箱浸泡一夜,較易煮熟軟。搓開種皮、剝開豆子看斷面,子葉中心點呈現深色表示尚未吸飽水,斷面同一色澤即充分吸水。以電鍋加水蒸煮,開關跳起後可再續燜1小時。放涼後入密封盒,冰箱冷凍約可保存1個月,冷藏約保鮮2-3天。2.小火乾鍋焙炒:豆子清洗後用電扇吹乾表面,炒鍋乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞發出嗶啵聲,香氣溢出即可熄火。將豆子放涼、入密封罐,常溫乾燥約可保存1個月。3.烤箱烤豆子:豆子清洗、電扇吹乾表面後,以烤箱100度烤15分,再以200度烤15~20分,期間可翻拌豆子,直至飄出豆香味,或聽到細微嗶啵嗶啵豆子裂開的聲音,即可取出灑鹽或喜愛的調味料。酥脆烤豆子是追劇的營養零食,也是絕佳的下酒菜。 米糧媽媽黃楷芸建議,蒸煮黃豆可分成三份,分別做:不濾渣豆漿、涼拌黃豆、黃豆海帶芽湯;焙炒黑豆可做十穀米漿、泡黑豆茶、電鍋煮黑豆雞湯,輕鬆搞定三餐日常!黃豆x黑豆懶人料理,3步驟內上菜3道國產黃豆家常料理電鍋煮全豆漿(不濾渣)【食材】已蒸熟黃豆 1碗 水 3碗 【步驟】Step1.國產黃豆浸泡一夜後,以電鍋加水蒸煮(外鍋1杯水)。開關跳起,續燜1小時。Step2.取出放涼,以蒸熟黃豆1碗加3碗開水的比例,放進果汁機攪打約3分鐘即完成。小撇步:豆漿若過濾豆渣,豆渣可做黃豆煎餅。若不濾豆渣,建議可再多打1~2分鐘,口感綿細如綠豆沙,也可加少許芝麻粉或煮熟國產紅豆或燕麥,和黃豆一起打漿,更添豐富口感。涼拌黃豆【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙麻油 1小匙薑絲 少許胡椒粒 少許鹽 少許【步驟】Step1.海帶芽以滾水煮開或熱水泡開,撈起備用。Step2.將煮熟黃豆、海帶芽與麻油、薑絲、鹽、胡椒粒拌勻,放入密封盒,冰箱冰鎮即是開胃小菜。小撇步:上桌前可再加少許麻油添香氣。黃豆海帶芽湯【食材】已蒸熟黃豆 1碗(作法詳見電鍋煮全豆漿Step1)海帶芽 1大匙嫩薑絲 少許蔥花 少許胡椒粉 少許鹽 少許【步驟】Step1.水滾後放入嫩薑絲、煮熟黃豆、海帶芽。Step2.起鍋後加胡椒粉、鹽、蔥花即完成。小撇步:也可使用蒸煮黃豆的湯汁做湯底。3道國產黑豆家常料理黑豆茶【食材】炒焙過的國產黑豆 約12公克水 500-700ml【步驟】Step1.國產黃豆清洗、電扇吹乾表面後,乾鍋小火焙炒至豆子在鍋內跳舞、發出嗶啵聲、香氣溢出即可熄火。Step2.焙炒黑豆加水煮開,即是黑豆茶。或將焙炒黑豆放入保溫杯,倒入100度熱水,燜5~10分鐘即可享用,可回沖2~3次。小撇步:夏天可將焙炒黑豆加冷開水、放入冰箱冷藏,24小時後即是回甘消暑的冷泡黑豆茶。剩下的黑豆可以當零食享用,有飽足感,但易胃脹氣者不宜。十穀米漿【食材】炒焙過的國產黑豆約12公克(作法詳見黑豆茶Step1)十穀米 1/2米量杯水 6米量杯【步驟】Step1.十穀米洗淨,加水浸泡1小時後放入電鍋;內鍋6杯水,外鍋1杯水,開關跳起續燜1小時。Step2.取出放涼,加入一匙炒焙過的國產黑豆,以果汁機攪打至綿細即完成。小撇步:可利用煮黑豆茶剩下的黑豆,來打十穀米漿。 電鍋煮黑豆雞湯【食材】炒焙過的國產黑豆 約30公克(作法詳見黑豆茶Step1)切塊雞腿 1隻枸杞 1小匙薑片 少許鹽 少許【步驟】Step1.切塊雞腿川燙、過水,瀝掉血水。Step2.將薑片及切塊雞腿、枸杞、炒焙過的國產黑豆放入電鍋內鍋,倒入足夠的水(淹過食材即可),外鍋1杯水,按下開鍋。Step3.開關跳起,加入少許鹽即完成。小撇步:雞腿也可換成排骨。 (本文授權轉載自台灣好食材)