2020-10-07 新聞.食安拉警報
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國產豬
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2020-09-24 新聞.食安拉警報
高雄推出國產豬肉標示貼紙被議員批 新北:以中央為主
高雄市農業局製作1萬5千張「國產豬肉標示」貼紙,發送全市38個區公所,只要使用國產豬肉的商店、賣場、餐廳都可申請,被議員批過程草率也未經事前審核。新北市農業局表示,目前還沒有推出自有標章的規劃,且新北市為消費地,非主要飼養區。國民黨高雄市議員陳若翠昨表示,高雄市政府推「國產豬肉標示」貼紙,申請者只要留下公司地址及相關資料,就可領取張貼,事先不用經過審查,如何能保證「國產豬肉標示」的公信力?如此草率的過程,如何替民眾食安把關?形同「人人有獎」,恐滿街都是「國產豬肉標示」貼紙,魚目混珠。新北市農業局表示,農委會目前已規劃國產豬統一識別標章,屆時會以中央版本為主。全國有一致的識別標章是好事,標示只是嚴格把關的一小部分。市面上如何抽查、抽查比例、抽查後消費者要多久才能知道結果等,是更重要的議題,禁止進口及禁止使用才是守護民眾最好的管理。
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2020-09-12 新聞.健康知識+
瘦肉精吃了會怎樣?可以用高溫「煮掉」嗎?顏宗海詳解
台灣政府宣布將開放美豬進口,引起社會關注。民眾最擔心的議題不外乎進口美豬中所含的瘦肉精──萊克多巴胺,是否會對身體造成危害,而瘦肉精攝取量有沒有安全規範,民眾該如何避免攝取過量,哪些族群又需要特別注意,都是國人最關切的面向。什麼是瘦肉精?對身體有何影響?哪些族群不能吃?長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海醫師表示,所謂「瘦肉精」其實種類繁多,此次因美豬進口備受關注的「萊克多巴胺」為其中一種,之所以被稱為瘦肉精,原因是主要用途為加入豬牛等家禽飼料中,幫助刺激家禽的類交感神經,達到減少脂肪組織比例、增加瘦肉比例的目的。顏宗海醫師進一步解釋,萊克多巴胺既加進飼養用的家禽飼料中,家禽作為肉類食物自然可能殘留人體並造成影響。在眾多的瘦肉精種類中,萊克多巴胺算是毒性最低的一種,各國進口家禽前都有相關風險評估、標準訂定、嚴格控管等配套措施。然而,顏宗海指出,就現有研究來看,大量攝取萊克多巴胺,對敏感族群如心血管疾病、嬰幼兒或孕婦有可能引發頭暈、噁心、血壓上升、心悸、胸悶,同時也會增加心血管合併症等風險。此外醫師提醒,內臟器官的瘦肉精殘留量是最高的,若肝腎功能不佳者也應該少吃。 美豬吃不吃?我該注意什麼?含有瘦肉精的美豬進口後,國人要如何應對避免攝取超標?顏宗海建議,多注意店家和產品標註的產地來源,並留意「每日最大安全攝取量」,即世界衛生組織所訂定的體重/公斤以攝取一微克(如體重60公斤=60微克)為限,同時也要做到均衡飲食。在「每日最大安全攝取量」之外,另一項要關注的指標是「殘留容許量」,顏宗海解釋,殘留容許量相對而言是店家要注意的規範指標。目前瘦肉精的殘留容許量,以國際食品法典委員會(CODEX)所訂定的標準來看,肌肉為10ppb、脂肪組織10ppb、肝臟40ppb、腎臟90ppb。各國因飲食習慣等各種因素所訂定的標準也會有所不同,台灣衛福部參考其標準訂定為肌肉10ppb、脂肪組織10ppb、肝臟40ppb、腎臟40ppb。瘦肉精可以「煮掉」嗎?醫:不大可能由於瘦肉精議題延燒,網路上不少民眾討論,若想要吃的安全,是否可用高溫等方式烹煮豬肉,進而減少豬肉裡的瘦肉精含量。對此顏宗海醫師表示,瘦肉精的耐熱度相當高,目前尚未有確切指出高溫能去除掉瘦肉精的研究證據。還是呼籲民眾應注意自己是否為敏感族群,購買豬肉產品時應留意產地及來源,建議以國產豬為主。(以上新聞文字、照片皆屬《今健康》版權所有,非授權合作媒體,禁止任何網站、媒體、論壇引用及改寫。)
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2020-09-11 新聞.元氣新聞
學童營養午餐吃國產豬? 農委會將補助業者價差
農委會主委陳吉仲今天出席第一屆「幸福農村金推獎」頒獎典禮,會後受訪時表示,雖然美豬美牛明年才進口,但農委會將確保全國3千7百多所學校學童營養午餐的食材,都會使用國產豬。農委會今天下午舉辦第一屆「幸福農村金推獎」頒獎典禮,農委會主委陳吉仲親自出席,頒獎表揚在農業推廣領域表現卓越的推廣人員與農會。陳吉仲在會後受訪時表示,蘇貞昌院長日前交代農委會及教育部,針對國內3千多所學校180萬學童的營養午餐,全面獎勵使用國產豬,農委會已經啟動相關規劃工作,因為美豬進口是在明年的1月1日, 現在已經開學,但農委會已經跟所有的食材業者討論過,如果業者所使用的國產豬肉有價差問題,農委會會針對價差的部分來研擬一個合適的補助水準。每一個小朋友目前1天是補助3.5元 ,如果業者加碼使用產銷履歷的食材,農委會再加碼補助1.5元陳吉仲說,全國各餐盒公會和相關的理事長近日會來到農委會開會,希望研擬一套標準,確保3千7百多所學校學童的營養午餐,在明年時一定都會使用國產豬。第一屆「幸福農村金推獎」頒獎典禮共表揚3家縣級農會、15家基層農會及20位農會推廣人員。陳吉仲在致詞時特別感謝得獎者,並期許大家一同努力,打造宜業、宜居的幸福農村,為農業開創新價值。
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2020-09-11 新聞.食安拉警報
影/美豬內臟進口難追蹤?陳吉仲:溯源管理100%
農委會主委陳吉仲今天出席第一屆「幸福農村金推獎」頒獎典禮,會後受訪時表示,國內豬內臟供給遠超過需求,國人飲食習性不喜歡吃國外豬內臟,但還是會針對所有的溯源管理做到百分之百。對於美豬內臟進口恐難追蹤,陳吉仲指出,很樂意跟衛福部共同公布,所有豬肉和豬各部位共40幾個稅則號類,以及每個稅則號類中所對應的各個部位,只要完整公布再透過邊境的進口溯源管理,絕對可以讓整個流向非常清楚明確。陳吉仲強調,台灣目前的在養頭數有530幾萬,屠宰頭數超過800萬頭,國內豬內臟供給遠超過需求,對於國外豬內臟,國內需求不大,國人飲食習性不喜歡吃國外豬內臟,但還是會針對所有的溯源管理做到百分之百。此外,會後被問及含瘦肉精美豬混入廚餘一事,陳吉仲說,如果有含萊克多巴胺豬肉或內臟混入廚餘經過蒸煮,再讓國產豬食用,這部分完全不會受影響,日後會透過農委會相關單位,將這一個科學依據跟各位來報告。
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
美豬萊劑標準出爐 專家提醒恐有漏洞更寬鬆
衛福部昨天訂出含萊劑美豬的各部位最大殘留容許值,包含肌肉及脂(含皮)0.01ppm、肝臟0.04ppm、腎臟0.04ppm、及其他可食部位如(胃、腸、心臟、肺臟、舌頭、肚、腦、血等部位)0.01ppm。但有專家認為,雖然這個數值看似與國際接軌,但以ppm來訂定,且僅到小數點後二位,事實上標準卻比國際還要寬鬆。衛福部長陳時中表示,經召開專家會議風險評估後,認定我國的女性坐月子期間有吃豬腎跟豬肝的習慣,因此我國的容許值比其他國家更嚴苛,其餘則和Codex訂出的標準相同。然而依據Codex標準,其對萊克多巴胺的殘留容許量以ppb(1ppm等於1000ppb),針對四大部位訂定,包括肌肉及脂(含皮)10ppb、肝臟40ppb、腎臟40ppb。對此,董氏基金會食品營養中心許惠玉主任表示,雖然台灣的標準0.01ppm從字面上看起來與0ppb兩者相同,然而因為檢測有四捨五入的問題,若檢測結果為14.9ppb,依據codex標準,為不合格;但換算成ppm則為0.0149ppm,四捨五入,則為0.01ppm,通過標準,比Codex還要寬鬆。她建議,若要與國際接軌,便應該採取和Codex一致的標準,訂定10ppb,或是應訂定為0.010ppm,否則我國國人豬肉攝食量這麼高,標準卻反比國際寬鬆。衛福部食藥署則回應表示,依據「包裝食品營養標示應遵行事項問答集」中營養標示數據的修整進位方式,若偵測值為「0.014ppm」,確實會判定為符合「0.01ppm」標準。但該署強調,這是經過專家會議討論而訂定的標準,應已考量相關情事。另有關豬肉產地標示,也有民眾質疑,一家小吃攤可能用的是美豬的貢丸、台灣豬的肉燥,但衛福部宣布標示的圖樣僅需寫店內豬肉來自哪個產地,並未標示料理細部品項,是否小吃攤需要貼很多張標示?食藥署則表示,若是店內的豬肉有用到多種來源都須表示,但若是要強調某一款料理來自國產豬,可以特別標示,但不強制規範,近期也將在示範區試辦並持續調整。
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2020-09-06 新聞.元氣新聞
學生國軍警消皆拒吃美豬 柯文哲:最後誰買?窮人....
總統蔡英文宣布明年將開放含瘦肉精 (萊克多巴胺)豬肉進口,衛福部昨天公布豬隻萊克多巴胺的殘留容許量,台北市長柯文哲今天表示,依照價格,最後誰會買?就是窮人(買)....柯文哲也說,「少看新聞,就會覺得心情好多了。」柯文哲今天出席自由車城市盃繞圈賽行程,由於衛福部昨天才公布美豬萊克多巴胺的殘留容許量,媒體今天問柯美豬美牛相關議題,柯文哲猛搖頭,並表示「少看新聞,就會覺得心情好多了...」對於教育部8月底行文各學校,膳食一律採國產豬牛;國防部說,國軍副供站目前冷凍豬肉是國產CAS產品,合約至民國111年底;警政署也說不會讓他們的人吃美豬...學生、國軍、警消膳食都不使用美豬,柯文哲嘆了一大口氣,柯說,最後誰買?就是窮人(買)。柯文哲說,這還是要去討論數據,1公斤的美豬價格30元,1公斤台灣豬價格60元,一差就差了30元,加上運費,估計起來,市場上1公斤也會差到15元,「最後誰會買?你知道嗎?就是窮人(買),講完了....」。柯又說,他這不太敢亂講,因為要有數字,才能比較精確,不然又被抓說數字講得不對...。對於台北市的學生營養午餐政策,北市府副發言人黃瀞瑩表示,北市府之後會討論。
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2020-09-06 新聞.食安拉警報
陳時中坦言:全面標示是個「大工程」
因應萊劑美豬、全齡美牛開放,衛福部食藥署準備預告「直接供應飲食場所及包裝食品標示規定」,衛福部長陳時中表示,產地標示從大賣場至小吃攤,只要販售含有牛豬食品,無論進口或國產,甚至是國民小吃貢丸湯、滷肉飯,都要標原產國。陳時中坦言,全面標示是一個「大工程」,要讓消費者辨識清楚,也得顧及業者可行性。衛福部與農委會等相關部會明(七日)將討論標示的SOP,業者如標示不誠實,衛福部將裁罰。農委會主委陳吉仲表示,將推動獎勵式的「標章」,鼓勵百分百使用國產豬的業者申請,並貼上標章,增加消費者的消費意願。陳吉仲也打包票表示,已和食材業者溝通,開放美豬進口後,學校營養午餐「一定會是國產豬」。牛豬食品無論國產或進口,無論是散裝、包裝型態販售或是直接供應飲食場所,只要販售含牛豬產品統統都要標示;陳時中表示,標示難度最高的是供應飲食場所,他指出,只要販售含有豬肉或是牛肉食品,無論是生鮮、加工、烹飪過的食品,都必須要明確標示原料原產地,滷肉飯、貢丸湯都必須要如實標示。至於絞肉、貢丸等可能會使用多國肉品的產品,陳時中表示,業者若是同時使用多國肉品,必須依使用的量,從高至低,標示原產地國,不論用量多寡,只要有添加,一定都要標。至於散裝食品可以插牌、立牌等方式標示販售,販售時不得把國產品與進口貨混在一起販售;標示原產地方式可選擇,在內容物後,括號標示牛肉或豬肉原產地國,或單獨標示豬肉或牛肉原產地國。陳時中表示,公告後會設置示範區,針對不同狀況告知如何標示,也會及時反映標示的適用性以及可行性,吸取業者的意見反覆檢討,全省都會走透透,達到宣傳的目標。除衛福部的「標示」外,農委會利用農損基金推動獎勵式的「標章」,不過,僅是鼓勵、自願的獎勵性質,貼上代表業者百分之百使用國產豬,沒有強制要求一定要貼,違反也沒有罰則,預計今年十二月開始試辦。
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2020-09-05 新聞.食安拉警報
美豬進口要貼標示 小吃店:貼了消費者才安心
美豬開放進口,中央將推出產地標章,台南市政府也自行推「國產豬牛肉標章」標章,且已全面上路,店家可到各區公所申請,小吃業者說,貼了消費者才會安心,之後店裡生意也才不會受影響。台南市民政局指出,各區公所已經設置「國產豬牛肉標章申請作業單一窗口」受理商家申辦,只要具有營利事業登記證的餐廳業者、食品業者、通路商、加工食品商等都可來申請,發送標誌給業者張貼,方便消費者辨識肉品來源。一家小吃業者表示,最近美豬議題熱議,許多消費者來店裡都問說以後會不會使用美豬,他則回說「當然不會!他都去菜市場買國產豬」,貼了國產標章才會讓消費者安心。南市衛生局表示,過去稽查美國、澳洲等牛肉,都會要求散裝肉要標示原產地,出示進口報單,並提供標籤紙給火鍋店等店家,讓店家寫上產地,方便消費者辨識,未來美豬進口也會比照辦理。
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2020-09-05 新聞.食安拉警報
農委會將推統一國產豬標章 可望9月底上路
政府拍板含瘦肉精美豬明年起進口,中央畜產會董事長林聰賢今天說,全國將有統一國產豬標章,畜產會已設計多種標示呈農委會,預計下週三拍板,可能9月底、10月初上路。明年元旦起,含萊克多巴胺(瘦肉精,簡稱萊劑)豬肉將開放進口,為讓消費者清楚識別台灣豬及國產豬,林聰賢今天說,目前部分地區有推出自有品牌標章,中央對此不會干涉,但農委會將比照之前瘦肉精美牛進口、許多牛肉麵店都貼美牛標示模式,全國也將有統一的國產豬標籤。林聰賢說,畜產會已設計多種標示並呈農委會選樣,預計下週三就會跟養豬業者進行對話討論,選出比較適合的標示,「這以後就是國產豬的標示」,讓餐廳、小吃業者、傳統市場攤販等都能懸掛。林聰賢也提到,因應美豬進口,畜產會有幾項工作可以承擔,現在國產豬肉主要通路67%到傳統市場,將積極協助肉商、肉販養豬業者配合農委會生產履歷,未來消費者就可像現在購買農產品一樣,只要認明標示生產履歷的都是國產。另外,林聰賢也提到,畜產會也會輔導加強驗證國產豬肉的品牌輔導,讓國產豬跟進口豬有明顯的品牌消費區隔,他也強調,傳統市場都是販售溫體豬肉,會加強協助豬農做好屠宰、運輸、分切,不要讓消費者因開放美豬就對攤販肉品的品質失去信心。林聰賢也說,國產豬標章在行政院要求下會提前上路,讓民眾有熟悉時間習慣模式,可能9月底、10月初就會推出,試辦期間不會有強制性,到明年1月才會有法規強制性,若標章亂貼或是美豬混充國產豬就會受罰。
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2020-09-04 新聞.元氣新聞
開放美萊劑全豬訂安全容許 國產豬牛不得使用今公告
我國開放萊克多巴胺美豬全豬進口,衛福部今天訂出部位肉的安全容許量,今天下午或晚上將對外預告;而農委會8月28日預告,乙型受體素禁止製造、輸入,但不包括豬隻使用的萊克多巴胺飼料添加物引發爭議,後續修正文字將在今天下午公告。農委會今天舉行坡地金育獎頒獎,農委會主委陳吉仲受訪時表示,有關進口豬肉的萊克多巴胺安全容許量的訂定,依照整個相關程序,衛福部今天下午或晚上會預告這部分,這是依照總統指示,參考國際標準,也國際法典委員會(codex)在2012年訂定的標準,訂出豬的肉、肝、腎、脂肪等等部位會訂定相關萊克多巴胺安全容許量,會在依據科學根據,國內相關安全風險評估,確保消費者的安全前提下,訂定安全容許量。陳吉仲說,訂定部位肉的安全容許,日韓也有訂定標準,日本的相關部位訂定0.04ppm,韓國訂定0.01ppm,這些都會是我國參考的依據,衛福部會公開說明。現場媒體提問,國際上的國家訂標準,有的標準從寬、有的標準從嚴,我國是依照哪個標準?陳吉仲並沒有明說,僅表示,訂定的標準是根據完整科學根據風險評估報告。陳吉仲也說,8月28日下午農委會預告乙型受體素禁止製造、輸入,允許牛豬排除在外,這是針對進口部分,農委會前天已經把預告文字修正,總統院長的萊克多巴胺政策是,國外的萊克多巴胺牛豬可以進來,但國內完全不得使用,農委會今天下午會有完整的公告內容,內容是國內不得使用萊克多巴胺,包括進口出口販售,但國外萊克多巴胺由衛福部訂定安全容許量,這樣才能確保我國豬肉競爭力,才能讓消費者有更多選擇,這政策方向不會改變。
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2020-09-04 新聞.元氣新聞
「豬肉水餃包裝看到『美國』二字,還有人要吃嗎?」鼎泰豐、義美、漢來表態採購原則
政府將於明年1月1日,開放含萊克多巴胺的美國豬肉進口,但因消費者缺乏信心,餐飲集團與食品業者紛紛表態不會考慮引進美豬。8月28日,總統蔡英文親自舉行記者會,宣布已責成政府相關部門,「在保障國民健康的前提下,依據科學證據與國際標準,訂定進口豬肉萊克多巴胺安全容許值。」也就是開放使用萊克多巴胺(俗稱瘦肉精,以下簡稱萊劑)的美國豬肉進口,相關規定將於明年1月1日生效。「以後台灣的餐廳、小吃店,會不會到處都是瘦肉精美豬?」在那場記者會過後,許多民眾都有類似的疑問。「美豬開放以後,鼎泰豐暫時不會考慮使用,未來應該也不會。」對於消費者的問題,知名餐飲品牌鼎泰豐董事長楊紀華給了這個答案。他的理由很簡單:「台灣豬肉品質符合鼎泰豐的需要,而且消費者對美豬有疑慮。」 進口豬占1成 多做加工原料 台灣民眾確實對含有瘦肉精的肉品懷有強烈疑慮,因此萊克多巴胺自2006年起,一直被政府列為禁藥,禁止殘留萊劑的肉品進入台灣市場,也不准國內畜牧業者使用。即使聯合國的國際食品法典委員會(CODEX)於2012年7月通過萊劑容許量標準,台灣仍堅持「牛豬分離」原則,僅容許30個月齡以下含萊劑牛肉進口,仍對豬肉維持禁令。因此,當政府以「促進台美關係」為由,決定開放含萊劑豬肉進口,立刻引發正反兩極意見。「這幾天一直有客人打電話來問:『你們的原料有沒有美國豬肉?』我們回答目前都是用台灣豬,有些人還會追問:那未來會不會用?」一家連鎖餐飲品牌分享的故事,也顯示消費者對「美豬」抱持高度的不信任。其實,美國豬肉並不必然含有瘦肉精。根據農委會統計,2019年台灣一共從美國進口1萬1000多公噸的豬肉,在市占率約1成的進口豬肉中,排名第3大,略低於加拿大與西班牙;今年1到7月,也有6100多公噸的美國豬肉進入台灣市場,總量僅次於加拿大的1萬2千公噸。過去10年來,加拿大一直穩居台灣進口豬肉的「市占率」冠軍,重要原因在於價格具競爭力。據農委會統計,2019年每公斤進口加拿大豬肉的平均價格為1.99美元,美豬則為2.61美元;西班牙與丹麥豬肉單價相對較高,2019年每公斤平均價格分別為3.72美元與3.06美元。相對來說,2019年台灣毛豬交易價格每公斤約75元台幣,以85%屠宰率換算,每公斤豬肉均價約3美元,高於美國、加拿大豬肉價格。「美國豬肉比台灣便宜,但腥味比較重,進口的冷凍肉大多用來做水餃、貢丸這類產品。」電宰豬肉與豬肉加工品大廠嘉一香食品董事長陳國訓分析,目前加工食品不必標明原料產地,許多廠商會從國外買進包括美國、加拿大豬在內的低價豬肉製作餡料,消費者一般無從分辨。但農委會主委陳吉仲日前宣示,在衛福部訂定萊劑安全容許量之後,農委會將要求所有消費通路,不論生鮮、加工或是餐飲食品,都必須強制標示進口肉品的產地來源國。也就是說,水餃、貢丸這類原本不必揭露原料產地的商品,未來都必須註明用的是哪一國豬肉,未標示或標示不實者都會遭主管機關開罰,最重可罰400萬元。 防魚目混珠 強制標示須落實 「以台灣的社會氛圍,在水餃包裝上看到『美國』2個字,還會有人要吃嗎?」陳國訓預測,當所有加工食品必須標示原料產地,且政府嚴格執法,部分原本用美豬的業者寧可增加成本,也會改用台灣本地豬肉,「到時候是大家都搶著用國產豬肉,所以(美豬)不但不會有影響,對台灣養豬業還反而有利。」如果陳國訓這番「連想壓低成本的廠商都不敢用美豬」的推論正確,直接在第一線面對顧客的品牌商,大概也不會自找麻煩。「義美公司以前沒有採用、現在沒有,未來也不會使用含萊克多巴胺的美豬原料。」義美食品總經理高志明的答案,毫無轉圜空間。以小籠包享譽全球的鼎泰豐也回應,「目前使用的豬肉原料全是台灣本地生產。因為與既有供應商已經合作多年,供貨品質也一直很穩定,未來不會改變現有的豬肉供應鏈。」旗下擁有台菜、西餐、火鍋、鐵板燒、自助餐等不同型態餐廳的漢來美食集團則表示,徵詢主廚意見後,認為美豬品質不及台灣本地豬肉,目前不會考慮引進,但未來會觀察市場反應與國人接受度,持續進行評估。從指標性食品大廠與餐飲業者第一時間的反應可得知,重視品牌形象的企業,大概不會甘冒失去顧客信任的風險,貿然引進含萊劑的美豬,或在消費者不知情的狀況下使用。但無論業者如何選擇,當政府決定訂立安全容許值以後,萊劑美豬就正式取得進入台灣市場的門票。政府後續仍須落實承諾,對所有肉品供應商、食品業者與餐廳攤販嚴格把關,確保豬肉來源標示正確,讓不願食用瘦肉精的民眾得以自由選擇,並維護國內養豬業者的權益。●原文刊載網址 ●延伸閱讀:.阿嬤最大願望是不插管,把握機會跟家人講話 生命走向終點,你想怎麼和世界道別?.40歲大關前,經歷妹妹中風、父親癌末,她從記者轉做諮商心理師─林靜君專訪.50歲以上的營養學!5個方法遠離「低營養」問題,預防肌少症、骨質疏鬆
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2020-09-04 新聞.元氣新聞
美豬油脂標不標? 陳時中:預告可以修改
含萊劑的美國豬即將開放進擊全台,豬肉標示規定成民眾關心話題,就怕美豬、國產豬混用無法辨別。但日前衛福部預告的豬肉標示規定,不論包裝食品或是直接供應飲食場所,都不包含油脂。衛福部長陳時中今天表示,「草案可以修改」,不論美豬油脂不論散裝、包裝食品或是在餐廳用來煎煮炒炸,都必須標示。衛福部長陳時中下午出席「2020行政院生技產業策略諮議委員會議」閉幕式後受訪時,針對美豬全豬進口及其內臟、油脂等議題表示,有進口的部分就會依據不同的部位訂定萊克多巴胺含量的標準,脂肪也包含在裡面。然而日前衛福部食藥署預告的豬肉標示規定,不論包裝食品或是直接供應飲食場所,所需標示都不包含油脂。陳時中事後受訪表示,「還是要標啦!」他表示,不論是直接販售的豬油、散裝、包裝食品,或是餐廳用來煎煮炒炸等肉品,都需要標示原產地。至於食藥署日前的預告,就是要讓大家提供意見,有爭議再來預告,或是直接修改後公告。日前行政院在美豬美牛開放政策說明記者會,開放美豬部分,衛福部曾表示將在9月4日預告最大殘留容許量,後續在9月13日公告最大殘留容許量。陳時中表示,還是要有共識,「以我的立場,不能說就這樣定」,因此明天是否會進行預告還不確定,也不確定是否僅以肌肉、油脂、腎、肝等四部位訂定容許量。
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2020-09-03 新聞.元氣新聞
開放瘦肉精美豬 徐巧芯:恐流進學校營養午餐、老人共餐
蔡政府宣布明年元旦將全面開放含瘦肉精美豬進口,引發國內食安疑慮。台北市議員徐巧芯今天提醒,未來包含國軍用膳、學校營養午餐、校園餐廳、老人共餐的餐點中,恐將充斥含瘦肉精美豬肉品,食用者卻不自覺,政府也難以查出。徐巧芯表示,現行學校衛生法只說營養午餐應優先使用國產豬肉,像是目前營養午餐菜單中包含肉醬、燒賣、蒸餃、餡餅、烤蝦捲、四神湯、培根等,未來可能都會遭業者以美豬替代,但依照目前制度卻沒辦法查出是否有含瘦肉精。徐巧芯說,教育部對營養午餐有建立食品登錄平台,但如果使用的食材沒有生產追溯履歷,最後還是只能看出製造商,仍看不到肉品來源;而就算是一般肉品,沒有驗證標章,也不會知道來源或成分含量。此外,徐巧芯也提到,老人共餐所提供菜餚,很多也是從便當店、自助餐店購買,其中使用的豬肉使否是含瘦肉精美豬也同樣難以確認;但瘦肉精對三高族群有比較高風險,老人三高心血管比例高,吃到影響更大,誰能負責?
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2020-09-03 新聞.元氣新聞
美豬標示說易行難 陳時中將跑全台示範
含瘦肉精美豬明年起開放進口,散裝、包裝食品及餐廳將強制標示。衛福部長陳時中表示,豬肉標示容易說、不容易做,下週起將全台跑透透,在不同類型場所推動示範點。總統蔡英文日前宣布,將訂定進口豬肉萊克多巴胺(瘦肉精)的安全容許值,開放美國豬肉以及30月齡以上的美國牛肉進口。衛生福利部部長陳時中近日受訪時表示,將要求所有散裝、包裝食品以及餐飲業者標示豬肉屠宰地,預計下週將在迪化街推動第一個示範點。陳時中下午在中央流行疫情指揮中心被問到美豬標示議題,他表示,要求標示豬肉產地政策,說起來容易,做起來卻很難,很多場域必須考量如何標示,才能既明確又確保消費者權益。陳時中說,下週在迪化街推動示範點後,他也將全台跑透透,到不同類型的市場、賣場、加工廠推動示範點,希望各界一起檢視現行標示不完備之處,持續加強並滾動式檢討,希望明年元旦時已都完善,若業者願意標示台灣豬、MIT(台灣製造)也很好,會予以鼓勵。有食安專家認為,台灣人內臟食用量大,瘦肉精美豬應該比照美牛,只開放肌肉的部位,也質疑市售食品若混用台灣豬、美豬,在檢驗、稽查難度都相對高,現行食安稽查人力也不足。陳時中指出,根據食安法規定,一旦有混用不同產地的豬肉就須逐一標示屠宰地,未來會秉持一貫查驗流程,落實原廠查廠、出口檢疫證明、邊境查驗規定,進入台灣市場後也會進行稽查,確認市場標示是否完整,針對有食安疑慮者也會強化源頭管理。陳時中坦言,一項新政策實施時,人力上必然會吃緊,未來3個月宣導期也會檢視執行力是否足夠,若人力不足會補足,希望把查核做完全,明年開放進口後,前3批會採逐批查驗,若發現違規就會提高抽驗頻率。陳時中指出,美豬進口台灣已有多年歷史,如今只是依據國際標準、科學證據開放萊克多巴胺美豬,實際上,台灣民眾90%以上食用國產豬肉,進口豬肉以加拿大與西班牙為大宗,美國豬在國內市占率有限,含瘦肉精的美豬更少,強調將依台灣民眾食用習慣及科學依據訂定限量值。
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2020-09-02 新聞.元氣新聞
美豬風波擴大 高思博:擔心食用者無選擇權 任憑擺布
國民黨中常委高思博針對美豬進口風坡擴大,指民進黨政府以修改行政命令方式,迴避國會監督的作法,仍未提出有效的說詞;美豬進口如此重大事項應面對民意,交代清楚。高思博在臉書直播上表示,當年為了擋下美豬進口,朝野立委慎重地提出食品衛生法的修法,規範瘦肉精豬肉的進口。如今民進黨卻變卦反悔,只用一紙公告,不經由國會管道,就取消前令,卻以全民的健康作為賭注,很不道德。他說,高規格接待瘦肉精廠商出身的衛生部長阿札爾,介入美國總統選局,萬一11月大選結果是民主黨獲勝,政客以前的承諾就會成為泡影,台灣更變成美國新政府的敵人,相當不划算。高思博說,民進黨總是用時空背景改變當作藉口,從前反對美豬進口,現在改為大力支持。他擔心現在學童營養午餐只能用國產豬肉,會不會過一陣子時空環境變化,營養午餐也能夠使用瘦肉精美豬呢?高思博認為台南小吃與餐廳眾多,現行標章採申請制,後續稽查人力與經費如何安排,現行資源有沒有辦法應付全台南市的餐飲業的抽查量,都要民眾說明。另對於種類繁多的加工製品和混合肉製品,消費者將很難分辨來源是美豬或台豬,尤其學生營養午餐、國軍等團膳食用者毫無選擇權,他擔心只能任憑擺佈。高思博強調,面對民意監督最重要,實際的方式就是堂堂正正修法,經由公開透明的政策辯論,向全民講清楚說明白。
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2020-09-02 新聞.元氣新聞
留美時「週週吃美豬」?馬辦:當年沒有萊克多巴胺
民進黨立委王定宇昨天在臉書指出前總統馬英九在美國留學時,週週吃美豬,馬英九辦公室今天表示,美國1999年才核准萊克多巴胺添加於豬飼料,馬英九留美的70年代,並沒有含有萊克多巴胺的美豬。王定宇昨天透過臉書,放上一篇馬英九過去的影片,影片中馬英九說他在美國念書的時候,尤其是住宿舍的時候,每個星期都吃豬腳。王定宇說,看看馬英九,從2009到2012年是怎麼認真推動開放萊克多巴胺美豬美牛的。馬英九辦公室今天表示,王定宇以馬英九提及在美留學時購買豬腳的經驗,質疑前後態度不一,但要提醒王定宇,美國食品藥物管理局(U.S. FDA)於1999年才核准萊克多巴胺添加於豬飼料,馬英九留美的70年代,並沒有含有萊克多巴胺的美豬。請王定宇指控他人前,先做點功課。馬辦指出,民進黨執政的屏東縣於八八水災中受創嚴重,馬英九因此拍攝治國週記,協助當時的縣長曹啟鴻推銷萬巒豬腳、紅豆、洋蔥、黑珍珠蓮霧等屏東農特產品,並呼籲民眾到屏東旅遊。明明是推廣屏東美食,王定宇與部分黑心人士,卻故意扭曲為推銷瘦肉精美豬,想要以此「打臉」,如此低劣醜陋的手段,應受民眾唾棄。馬辦表示,馬政府堅守「牛豬分離」政策,考量豬肉為民眾食用量最大的肉類,基於健康風險,並未開放含萊克多巴胺的美豬進口。蔡政府不僅開放含萊克多巴胺美豬及豬內臟進口,還開放萊克多巴胺為合法飼料添加物,讓國產豬肉也籠罩於萊克多巴胺危害下。馬英九辦公室指出,政府如此不顧民眾健康,民眾應睜大眼睛認清楚,並牢記是哪些民代在護航,下次以選票制裁。
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2020-09-02 新聞.食安拉警報
外食族怕吃到美豬怎麼辦?營養師:至少做到這3點
蔡英文總統上周宣布,明年元旦起開放萊克多巴胺美豬、全齡美牛進口,引發社會爭議。很多外食族擔心吃到美豬,不知道該怎麼辦?衛福部台中醫院營養師詹于萱說,建議外食族購買豬肉製品時,應以注意原產地標示,減少食用內臟,最重要是保握飲食均衡,才是王道。農委會說明,萊克多巴胺為常見的動物飼料添加物(俗稱瘦肉精),政府不會核准任何萊克多巴胺藥劑在國內使用,國產豬肉保證不含萊克多巴胺;政府會要求大賣場、超市、傳統市場及零售通路,生鮮豬肉、加工食品或是餐飲食品都要標示豬肉的原產地,讓消費者可以一眼辨識國產或進口的豬肉。詹于萱說,衛福部及農委會資料顯示,成人(以60公斤為例)每天可容許萊克多巴胺上限60微克,換算每日吃10台斤才會超量,動物內臟以豬肝為例,每天吃2.5台斤才會超量,衛福部去年發布的國民營養健康狀況變遷調查,成人平均豆魚蛋肉類攝食約6到9兩,暫無超量的疑慮。詹于萱建議,外食族採買豬肉、豬製品,應該注意原產地標示,並且減少食用豬內臟,避免引發心血管疾病。選擇豬肉製品時,應減少加工或過度烹調,避免攝取過量脂肪,尤其是高溫油炸,油脂變性反而不利於心血管健康,更應避免。她也建議,買豬肉可選用豬後腿肉或是油花較少的部分。烹調前,善用醃漬或以切絲、剁成絞肉等,避免瘦肉熟成後產生乾澀口感,若能加上蔬菜,如洋蔥、西洋芹等蔬菜烹煮,就是一道簡單又均衡的料理。詹于萱提醒外食族,均衡飲食才是王道。除了肉製品,豆、魚、蛋類也是優質的蛋白質來源,依每日飲食指南建議,每日應攝取3到5拳頭大的蔬菜,且其中一樣至少是深綠色蔬菜。
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2020-09-01 新聞.元氣新聞
豬肉要標示 業者憂殃及池魚 消費者:不知還能相信誰?
食藥署公布含豬肉及豬可食部位原料的包裝食品,應在容器或外包裝以中文顯著標示該原料的「原產地(國)」,且規範以「屠宰地(國)」做為原產地的認定依據。餐廳業者反映,一旦開放美豬進口,即使業者有心要選用國產豬,「也很難保證美豬不會魚目混珠。」常逛夜市的李小姐直言,「非認證標示的產地來源,只能當作參考,可能只能相信老闆的『良心』了。」衛福部食藥署公布「包裝食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定草案」及「直接供應飲食場所供應食品之豬肉及豬可食部位原料之原產地標示規定草案」,擬強制要求食品業者,包含美食街、路邊攤小吃等,標示豬肉原產地,違規最高罰400萬元,新制最快在明年元旦上路。經營餐廳及辦桌的高雄市餐飲職業工會榮譽理事長林茂林表示,政府要求標示豬肉產地當然有必要,接下來就看要如何落實,餐廳也怕遭受池魚之殃。像辦桌會用到豬腳、腳庫、里肌肉、絞肉等多部位,也只能信任上游供貨者的來源,並向消費著標示。高雄市知名餐廳「庶民廚房」以滷豬腳、滷大腸等料理聞名,業者Susan說,為了維持料理品質,會繼續使用台灣溫體豬肉,不可能輕易換食材,也會考慮在店內櫃台貼出標示,告訴消費者「本店堅持使用台灣豬肉」,讓消費者安心。消費者李小姐說,開放美豬就是開放了,除非選擇不吃豬肉,消費者是屬於比較弱勢的,可以選擇,但無力辨別來源,所以除了政府加強查緝外,夜市攤販、市場、小吃攤老闆的信譽就變得很重要。「不然也不知道還可以相信誰了!」
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2020-09-01 新聞.元氣新聞
陳吉仲:只標豬肉產地不標萊克多巴胺 會有吹哨者條款
萊克多巴胺美豬明年一月一日進口台灣,農委會承諾所有包裝或散裝豬肉食品都會標示產地,針對外界要求肉品應標示有無使用萊克多巴胺,農委會主委陳吉仲今天表示,只會標示產地來源國,不需要標示萊克多巴胺殘留量;另為健全標示制度,也會研擬吹哨者條款。外界希望未來豬肉標示不只要註明肉品來源國,應該也要註明是否使用萊克多巴胺,才能讓消費者有更安全的選擇,對此,陳吉仲今天接受綠色和平廣播電台專訪指出,目前規畫標示是標示產地來源國,不需要標示到有無萊克多巴胺的殘留量。陳吉仲表示,台灣2002年加入WTO時,外界也擔心衝擊國內養豬養雞產業,但這17、18年間,台灣消費者每年平均食用90萬公噸豬肉,其中有九成來自國內,其他才是進口,且進口都以加工為主。陳吉仲說,國外進口豬肉最多為加拿大,其次是西班牙,第三才是美國,其中唯一有用萊克多巴胺的國家是美國,加拿大豬肉雖然開放,但農民都沒有使用,因此未來只要標示產地來源國,消費者就能分辨是否有萊克多巴胺的可能。但外界仍擔心標示可能會有不實,陳吉仲說,將會有吹哨者條款,讓民眾檢舉標示是否為真。另外也會加強溯源管理,餐廳業者一旦標示使用國產豬,就會往上追查豬肉貨源從何而來,一步一步檢驗是否為真。
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2020-08-30 新聞.元氣新聞
開放美豬牛「一豬多制」 陳時中:不得自訂標準
地方10縣市堅持瘦肉精零檢出中央宣布放寬含有萊克多巴胺豬肉進口,並強調在國際食品法典委員會(CODEX)標準下,沒有食品安全疑慮。雖然中央強調「安全無虞」,但教育部、雙鐵都表示,會優先使用「國產豬」;台北、台中、雲林等十縣市政府的食安自治條例則都規定瘦肉精零檢出,未來一旦美豬進口,恐形成「一豬多制」的現象。對此,衛福部長陳時中昨天表示,未來中央將訂出容許量標準,地方必須依中央公布標準檢驗與開罰,不得自訂標準。他呼籲,「不要一國多制,這不是好現象」。蔡政府先斬後奏 豬農反彈蔡英文總統宣布開放萊劑美豬及全齡美牛後,「先斬後奏」的做法,引發豬農反彈,農委會副主委黃金城、中央畜產會董事長林聰賢昨天分別南下到台南、雲林,與業界座談。食品標示新制 深夜才補公告衛福部食藥署則是立即公告食品標示新制,指廿項散裝生鮮食品須標示原產地國,其中包含豬、雞、牛、羊等,但公告中未含細節,也不願對外說明,深夜才將細節補上官網。教部:學校午餐國產豬優先教育部則是承諾,學校營養師會本於專業,開立菜單以「國產肉品」為主,少用加工品,另也會請各縣市政府配合肉品來源的標示落實執行。教育部表示,依據學校衛生法第廿三條第三項規定,學校供應膳食,食材應優先採用中央農業主管機關認證的在地優良農業產品,前天已函請各級學校供應膳食,一律採用國內在地豬肉、牛肉等生鮮食材。教育部說,中央政府二○一七年開始,補助地方政府推動學校午餐採用國產可追溯生鮮食材,補助學校午餐每人每餐三點五元,並自一○七學年度全面實施,目前餐費足夠採用國產豬肉。此外,依照「學校外訂盒(桶)餐採購契約(參考範本)」第卅四條規定,肉類應優先採用具CAS台灣優良農產品標章、產銷履歷農產品(TAP)標章,或國產生鮮豬肉追溯的產品;另依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」規定,學校午餐使用食材均應依規定登錄,包括食材原料、品名、供應商等,使食材資訊透明。雙鐵:便當採用在地食材連續四年銷售超過千萬個的台鐵便當,又以經典排骨便當最受歡迎,不少鐵道迷擔憂,未來會不會因想降低成本,改用美豬做「滷排骨」的食材。台鐵局表示,台鐵便當是最安心、美味的用餐首選,秉持採用在地新鮮天然食材入菜的理念,友善支持本土農業。至於同樣有販售便當的台灣高鐵公司也說,便當菜色包括主菜跟配菜,都會以在地食材為主。台北、台中、桃園、彰化、宜蘭、竹縣、嘉市等十個縣市,則在自治條例中規定瘦肉精「零檢出」,強調在中央沒有另立法規前,違者都將開罰。
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2020-08-29 新聞.食安拉警報
台豬美豬比一比 專家:美豬腥味重、口感不紮實但價低
豬肉是國人飲食最大耗品,但民眾長年吃肉,可能分不清哪些是國產豬與進口豬的差異,高雄市餐飲公會常務理事洪三讚表示,二者之間最大的差異在於口感,美豬不似台灣豬,幼豬時期就閹割,在睪丸素作祟下,吃起來豬腥味較重,口感也不紮實。洪三讚說,國產豬從小豬起就會閹割,但美豬不會,豬隻成長後,睪丸素分泌,豬腥味會較重,且美豬不似國產豬吃廚餘,油脂不足,口感會差了些。除此,台灣豬圈養環境空間較大,豬隻能夠運動,國外的豬集則沒有,加上必須以冷凍運輸進口,鮮度比國產溫豬肉來得差,吃起來沒那麼紮實。洪表示,屆時美牛美豬大批開放,價格相對會比台灣現宰的溫體豬還來得低,勢必壓制到本土肉品。從好處來看,美豬進口後,能滿足國人肉品需求的量,平穩豬價,否則國產肉品,每到中秋等節慶需用量尖峰,價格就會飆漲。但美豬美牛開放進口,相對也衝擊到本土肉品。他認為,政府基於國際貿易的考量,沒有辦法不讓美豬或美牛進口,而事實上,過去國人食用的牛肉,也一直仰賴國外進口。在此情勢下,只有靠衛福部嚴格把把關,排除施打抗生素、過期肉品、含瘦肉精等情形,才能減低對國人健康的危害。
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2020-08-29 新聞.元氣新聞
官員說學校午餐都用國產肉? 她笑:餐費太低做不到
政府宣布開放萊克多巴胺美豬,以及30月齡美牛進口,並說未來這些肉品不會進入學校午餐裡,學校午餐採用的都是國產肉品。校園午餐搞非基共同發起人黃佳琳聽了不禁笑了出來,她表示,現在的學校午餐都不必然是國產肉品了,未來萊劑美豬進口,政府應該說明未來該如何把關。黃佳琳表示,昨天正忙,食藥署官員來訊「溝通」萊劑美豬開放事宜,一時間覺得驚訝,不解為何用這樣的方式宣布;她說,現在是「鼓勵」與「獎勵」大家食用三章一Q,鼓勵性質,根據學校衛生法23條,這公文上並沒有要求所有學校都採用國產肉品。黃佳琳說,從教育部的午餐登錄平台,就能看到東部某縣市使用的棒棒腿是美國雞肉,且目前的規定在於「生鮮肉品」,加工調製的不在此列,也就是當時才作成半成品,調製的獅子頭,醃肉排、炸排骨,並非到學校才醃漬,是加工業者原本就做好的,當然也就不必然是國產肉品了,這是現階段學校普遍的現象,非單一縣市或學校。她表示,她曾問過教育部、衛福部,到底學校採用肉品,國產與進口的比例多少,但都沒有人願意提供這些資料,這是外界非常想知道的資訊,因為現在並沒有任何一法律規定,學校午餐一定要採用國產豬肉,只說要「優先」採用CAS優良肉品,並非「一律」採用。黃佳琳說,萊克多巴胺美豬是否開放都可以討論,現況就是學校午餐的費用太低,要全面使用國產肉品,根本做不到,在各縣市政府、學校都做不到的情況下,政府應該說明,萊克多巴胺美豬如何能不進入校園?學校午餐吃的最多就是豬肉,希望大家吃在地吃國產立意良好,且應該支持,問題是,調理製品該怎麼把關?且這是校園中普遍現象。黃佳琳表示,下周要開學了,部長、署長、主委、各縣市長,誰能掛保證,小朋友吃到的肉品都是國產的?若不是,那就進國產進口的比例有多少?因應萊克多巴胺美豬開放,官方應該、且可以做哪些處置,她認為,家長有權利知道這些訊息。
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2019-06-07 養生.聰明飲食
「掺混」為什麼會發生在牛肉乾,而非豬肉乾身上?
你應該要知道的食事牛肉乾調味重,早期為降低成本,業者在牛肉乾中使用豬肉混充。目前依據食品衛生管理法第17條規定,包裝牛肉乾食品必須誠實標示食品原產地及牛肉原料來源國,北市衛生局近3年的抽查只有1件不合格,顯示掺混情況少,建議消費者選擇有信譽、有品牌的廠商購買。事實上市售的豬肉乾就是重組肉!把紅咚咚的肉乾,拿到手電筒下照著看,你會發現有的豬肉乾明顯可以看出肌肉的紋理,有的依稀看得到氣泡的痕跡,這一照讓人忍不住大腦雷達全開,思考神秘的謎肉既然是加工重組的,這肉哪裡來?「2010年消保會抽檢40件牛肉,發現6件混雜豬肉比例高達50%」、「北市衛生局世大運查肉乾防『混肉』伴手禮」,為什麼google一下,新聞上的牛肉乾比豬肉乾容易有掺混的狀況?金門牛肉乾真的有那麼多黃牛嗎?牛肉乾掺混龜肉、馬肉、袋鼠肉,真有其事?台灣國產豬達9成卻有9成牛肉仰賴進口 牛肉成本高使牛肉乾容易掺混!東海大學畜產與生物科技學系吳勇初指出,目前台灣國產豬肉佔9成,反之,國產牛肉少、有94%仰賴進口,而在這6%的國產牛當中又多為乳用牛,提供台灣廣大的牛奶內需市場,而乳母牛產乳效能下降後,則會被淘汰作為肉牛。新東陽生產事業處總廠長曹憲民則說明,國產牛不分部位價格相同,但市售豬肉分部位有價差,後腿肉價格相對便宜。且《食力》查詢畜產行情資訊網2018年4月16日的資料顯示,從同樣國產肉品的價格來看,國產肥育肉用母牛1斤均價為141元,相比毛豬為61元,分別作為牛肉乾和豬肉乾的原料的話,兩者成本差了將近1倍。由上述可知,台灣國產豬隻供需量大,豬後腿肉因為不是家庭擅長料理的部位、常作為肉乾的原料,因此在豬肉乾原料來源穩定、價格相對低的情況下,豬肉乾比較不容易有混充的情況產生。但牛肉乾的原料成本較高,廠商在成本考量下,則容易有用豬肉摻混的情形發生。社團法人台灣農業標準學會秘書長廖震元則指出,早期民間約定俗成的牛肉乾,作法上原本就沒有規定一定要以牛肉製成,有些本來就會使用豬肉去做。吳勇初也說明,老母豬飼養時間長,導致肉質老硬、纖維粗,加工成肉乾有咬勁,因此混充牛肉乾是有可能的。牛肉乾混馬肉、龜肉? 沒有這回事!但為什麼我們不容易從味覺中發覺牛肉乾遭到摻混呢?肉乾是高度加工製品,再加上牛肉乾調味重,肉的來源縱使有所差異,做成肉乾後味道就沒有明顯差別,也因此業者為降低成本在牛肉乾裡混充豬肉,也不容易被發現。不過,過往媒體曾報導指出,有馬肉和龜肉混入牛肉乾,吳勇初對此表示,台灣沒有習慣食用馬肉、龜肉的習慣,根本不進口,因此更不用談可能摻混在牛肉乾中了!台灣區人工飼養鴕鳥協會獸醫師郭旭英則指出,70~80年代常發現牛肉會以袋鼠肉、馬肉或鴕鳥肉來混充,這些肉質的肌肉纖維吃起來如同牛肉,會用來取代高價位的牛肉。然而郭旭英也補充道,現今鴕鳥肉變得供不應求,所以已經不會有用鴕鳥肉混充的問題!要避免原料摻混,就要由政府主動去定義肉乾必須一定要用牛肉做,因此從2013年起,依據食品衛生管理法第17條規定,包裝牛肉乾食品必須誠實標示食品原產地及牛肉原料來源國。台北市政府衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯解釋,2015~2017年連續3年間針對市售肉製品進行掺混檢驗,只有2015年抽查到1件肉乾製品不合格,便是牛肉乾掺混到豬肉。目前市面上的牛肉乾摻混情形雖然已經非常少,但消費者若要自保,可盡量購買包裝產品,且選擇有信譽、有品牌的廠商。澳洲牛、黃牛、乳牛都能拿來做牛肉乾!廖震元指出,目前市售牛肉乾的肉品多來自進口牛肉,例如紐澳牛肉。相較於圈養,以放牧型態飼養的澳洲牛運動量大,再加上澳洲牛為草飼,肉質的油花相較美國的穀飼牛來得少,吃起來乾柴,也正是因為如此的肉質特性,恰好適合製作肉乾。郭旭英表示,牛依功能性分為3種:役牛(水牛、黃牛)、乳牛、肉牛,品種各不相同,台灣國產牛多是乳肉兼用的乳牛,當乳牛的產乳效率下降後,會被淘汰用作肉牛使用,而乳牛生出的乳公牛也被作為肉牛。不同品種與用途的牛,產肉的情況不同,但都可以被做成肉乾。至於我們經常在市面上看到主打金門「以高梁酒糟為糧的牛,做成的牛肉乾」,但金門是否有這麼多牛能夠做肉乾?吳勇初表示,金門牛肉乾已經成為一種品牌,目前的金門確實沒有這麼多牛能做肉乾,因此若仔細看某些金門肉乾的包裝,在肉源部分其實可發現是使用紐西蘭牛和澳洲牛肉。另外,針對「黃牛在咬勁和口味上表現比澳洲牛肉好」的迷思,廖震元解釋,飼養模式和飼料就能改善肉質,因此黃牛與澳洲牛的肉質差異無法這樣比較,只是因為台灣養牛成本高,所以會讓消費者感覺很稀珍。延伸閱讀▶選用「珍貴稀少的肉」做成肉乾,其實只是行銷話術▶既然是肉「乾」,卻能JUICY多汁是因為加了這些東西!▶10天給你1公斤!看來無害的薄脆肉紙竟是肉乾界的熱量地雷王! (本文獲「《食力》」授權轉載,原文刊載於此)