飲食守住3大法則 健康過中秋

中秋吃月餅，也有人烤肉過節，但要怎麼吃才健康？花蓮慈濟醫院營養師范綱傑說，守住三大法則「用飯換月餅」、「三少一多烤肉法」、「水果大一半，小一個」，就能輕鬆過中秋；北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽則開發「花漾沁涼烤肉組」，教民眾如何吃得健康。

范綱傑表示，以蛋黃酥為例，包裹鹹蛋黃、豆沙等內餡材料，一顆含有近280大卡，相當一碗白飯，醣類更有將近20公克甜度，血糖問題的人應避免過量攝取，糖尿病友應一天以一顆月餅為上限，最好是分切淺嘗，同時「用飯換月餅」的概念減少攝取。

范綱傑建議，烤肉要把握「三少一多」原則，少油、少糖、少鹽、多青菜；成人每日水果建議量為兩份，柚子半顆即等於兩份水果的熱量，建議糖尿病友一日攝取不可超過半顆柚子，否則血糖恐會飆升或腹瀉。

北市立聯合醫院仁愛院區營養師杜明徽說，烤肉避免攝取高油鹽、熱量，「吃多少烤多少」，食材可採新鮮瘦肉如里肌肉、魚肉及蔬菜取代加工製品，多菜少肉少澱粉降低腸胃負擔、增加腸胃蠕動，並避免吃過多醬料，醃製肉品應避免再塗烤肉醬，多喝水或茶等無糖飲料。

杜明徽示範的「花漾沁涼烤肉組」包含花漾肉捲、火龍果沁涼及蘋安柚香沾醬，花漾肉捲使用醃里肌肉包覆新鮮蔬菜製成，火龍果沁涼的食材是火龍果與石花菜，至於蘋安柚香沾醬則使用新鮮蘋果、柚子切塊打汁，與蒜泥、醬油混合而成。

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