草莓農藥殘留爆多！用什麼水洗才能真正洗淨？

飛碟電台打越洋電話來訪問我。原因是這樣：

我的新書「餐桌上的偽科學」在去年12月7日出版。所以，飛碟電台就會同誠品書店南區，要來介紹這本書，同時希望聽眾也能認識作者。

在訪談時，主持人曉露對於我書裡提到的如何清洗蔬菜水果《怎麼洗才無農藥殘留？教授提最科學的蔬果洗滌法》，特別感興趣。原因是，她自己非常喜歡吃草莓，所以會花很多時間來清洗，以確保將殘留農藥的量降到最低點。她還特別提到，她的清洗過程裡有一個用「澱粉水」洗的步驟。她問我這是不是一個好的方法。我礙於時間有限，解釋起來不容易，所以就簡短回答「應該是不錯」。但其實，真正的答案是遠遠複雜許多。

美國有一個環保團體每年都會發表一份Dirty Dozen的報告，將農藥殘留量最高的12種蔬菜水果列表排名，而草莓每年都是第一名。也就這麼巧，台灣農委會在1月也發布一份農藥殘留違規排行榜，而草莓是水果類的第一名。

網路上教人家洗草莓的文章及影片，中文的，英文的，多到要花三天三夜的時間才看得完。可是，根據What’s on My Food?網站所整理出來的資料，草莓共有45種殘留農藥。那，請問，有哪一個清洗方法是可以同時去除45種不同農藥的？有哪一個方法是真的有科學根據的？

主持人曉露提到的「澱粉水」撇步，應該是大陸發明的，因為大多數介紹此一方法的文章是簡體字。例如，大陸的《千龍網》就發表一篇「家里洗水果哪种办法最好？ 实验:淀粉洗得最干净」，說這個方法是有實驗證明的。可是，那個在《北京智云达食品安全检测中心》進行的實驗，看在我這個40年科研老經驗的眼裡，根本就是在扮家家酒。更何況，我搜盡所有的英文網站以及科學文獻，也沒看到有任何一個相搭的資訊。所以，很抱歉，我實在無法為「澱粉水」這個撇步背書。

網路上也有教人家用「洗米水」、「貝殼粉」、「臭氧機」、等等 撇步。但是，幾乎每一個撇步都有被所謂的專家“打臉”。所以，搞了個半天，最後又是回到零點，也就是，用清水洗就好了。

事實上，用臭氧來處理蔬果，是我看過唯一一個真正有科學根據，又真的是比清水有效的方法。但是，這是在實驗室所得到的結果，不見得是家用「臭氧機」也能得到的結果。更由於臭氧本身會刺激，甚至傷害呼吸道，所以，「臭氧機」的有效性及安全性，都還需要進一步確認。

我這篇文章，是考慮很久之後才決定發表。這是因為，我自己實在是提不出一個比清水洗滌更好的方法，所以，我怕讀者可能會很失望。後來我想，至少它可以讓讀者了解那些所謂的撇步是沒有科學根據的吧，所以才決定發表。不管如何，為了要減輕讀者的失望，我請讀者去看《甜美草莓卻好多農藥 譚敦慈：這樣清洗就可安心吃》。一方面它可以「證明」清水洗滌是正確的選擇，另一方面它也有提供一些如何洗滌的步驟，也許多少會有點幫助。

其實，沒有人真的知道，農藥殘留對健康的影響到底有多大。但是，蔬菜水果對健康的好處卻是毫無疑問的。所以，只要是用水加以清洗，蔬果的好處一定是多過於殘留農藥的壞處。

原文：草莓，農藥，清洗