為什麼吃加工食品容易變胖？研究顯示跟膳食纖維有關

為了保持身材，一般人都知道應該少吃垃圾食物，例如洋芋片、披薩和含糖飲料等，因為含有高卡路里，但這些被視為高糖高脂的「超加工」食品，真是導致體重增加的主要原因嗎？

根據網站The Conversation報導，美國國立衛生研究院(NIH) 的一項研究顯示，這些垃圾食物因為缺乏膳食纖維，讓我們不小心吃了更多。

該研究找了20名年約30歲左右的成年人，將其隨機分配到超加工食品的組別，或是未加工食品的對照組中，並要求受試者全天三餐加上零食都是食用超加工食品或未加工食品，而受試者可以按照自己的意願進食。當其中一種的飲食方式進行兩周後，受試者會轉換到另一種飲食方式再施行兩周的時間。

研究發現，與採行未加工食品的飲食組別相比，食用超加工食品組別的受試者平均每天多攝取500卡路里的熱量，體重則增加幾乎1公斤。雖然普遍認為超加工食品可能會讓人上癮，但受試者並未覺得對超加工食品的胃口比對未加工食品的胃口要大。另外一般推論，零食攝取過多是吃下過多超加工食品的原因，不過研究顯示，大部份多餘的卡路里是在早餐和午餐時吃進，而不是零食。

為什麼食用超加工食品導致會攝取更多的卡路里？研究人員認為關鍵在受試者食用的速度，因為吃得太快以致於吃得更多，當身體釋放飽足感的訊號之前，就可能攝取過多的卡路里。至於為什麼食用超加工食品會吃得比較快，原因是大多數超加工食品在生產的過程中，流失大部份可以產生飽足感的膳食纖維，因此也就更容易快速食用。

這項研究得出的結論是，為了調節熱量的攝取，我們必須保留食物的結構，就像未加工的天然食物基質一樣，這會迫使我們吃得更慢，並且在我們吃太多之前，讓身體的飽足感機制有時間反應。