滿足感和犒賞回饋為0！代糖騙過舌頭卻騙不過大腦

最初認識代糖的時候，是在大學營養學的課堂上。大概分有天然和人工兩類，像羅漢果、甜菊就是天然代糖，而阿斯巴甜或蔗糖素就是人工代糖。當初學到的內容是「代糖因為不能被人體利用，因此它的卡路里很低，可以用來取代蔗糖或果糖等天然有熱量的糖，可應用在減重或是糖尿病的控制…」。

先撇開代糖跟天然糖的甜味不一樣的問題，多年來，我內心裡一直有個疑問，那就是沒有熱量的代糖，人吃了之後，大腦最後會不會發現被騙了呢？

說好的婚戒呢？ㄜ …不是，說好的卡路里呢？

這感覺有點像是與你相戀多年的愛人，拿了一個漂亮的戒盒到你面前，要你打開它。當你滿心以為裡面裝的，應該就是「那個不會吧！」求婚戒的時候，打開後… 卻看到盒子裡什麼都沒有。

先是滿心歡喜（糖的甜味），最後卻空歡喜一場（說好的熱量怎麼沒有？）。你説，氣不氣！？

鐵定是會生氣的呀！是不是！

只是，我這個人是走「要吃糖就要吃真糖」路線，因此平常買吃的或喝的，基本上都不太會挑加代糖的食物，因此這個疑問並沒有太常出現在腦海裡。

不過，前些天隨意撈最近有什麼新研究的時候，偶然看到一篇有關吃天然有熱量的糖與代糖對腦影響的研究，立刻眼睛一亮，馬上就先收錄到 evernote 裡，等假日來研究研究一番。

簡單來說，這篇研究解開我之前的疑惑，咱們的大腦厲害的很，沒有沒代糖騙到呀！

吃代糖，大腦的犒賞系統沒反應…

新的研究發表在 2019 年 7 月 10 日線上《Nutritional neuroscience》上，有 20 位體重正常且健康的成年男性，採研究人員跟參與者都不知道試驗的奶昔加了什麼糖的雙盲設計，並在喝奶昔之前與之後 15 分鐘以 fMRI 觀察腦部的反應。

此研究試驗的奶昔有四種，分別是添加葡萄糖、果糖、阿洛糖（allulose）和蔗糖素（sucralose），前兩種是有熱量的天然糖，然後阿洛糖是天然代糖，蔗糖素是人工代糖。

下圖是研究其中一張 fMRI，要詳細解釋有點麻煩，不過簡單來說就是喝添加葡萄糖或果糖的奶昔，能讓大腦因飢餓活躍的區域平靜下來，並且得到滿足感，但天然或人工代糖就都沒有這樣的作用。

換句話說，不管我們吃哪一種代糖，大腦八成都知道最後根本就沒有能量進帳，本來吃到糖可以得到的滿足感與犒賞回饋也沒有…

葡萄糖與果糖的差異

仔細看上圖，你應該會發現葡萄糖跟果糖還是有點不一樣，確切的原因還不知道，但作者們推測，這可能跟這兩種糖，在人體內的代謝方式不同有關。

葡萄糖能直接送到大腦使用，但果糖主要由肝臟代謝，轉換成葡萄糖之後才會送到大腦去，這過程需要點時間反應，而這個研究的設計是測喝奶昔後 15 分鐘，因此喝果糖奶昔的效果還來不及反應到大腦去。（看樣子讓大腦開心的應該就是葡萄糖了）

最後，研究作者有強調，這個試驗的受試者只有健康男性，觀察到的結果可能不能套用在其他性別或是年齡。

不想騙大腦？身體多活動點吧！

我想人類的舌頭能察覺甜味，不外乎是想要判斷食物是不是能供應有能量的碳水化合物，而這整個神經傳遞的過程，甜味只是其中一個點，之後，就像接力賽跑一樣，慢慢的跑完全程。今天我們用假的接力棒去跑這個過程，終究還是喪失了比賽的資格，雖然，至今還不知道大腦一直被騙會發生什麼事情，但如果我是大腦，不想這樣子被對待呀。

其實，我們想辦法多讓自己活動量多一點，身上肌肉多一點，就不用太過於擔心到底是要喝有糖、半糖、代糖還是無糖的問題，只要選你喜歡的就好，當然還有一個大前提，要適量啦。

原文：代糖會甜，但騙得過大腦它沒熱量嗎？