蘋果見「暗黃紋路」能吃嗎？專家：當然可以，還是賣點

新聞報導，有網友媽媽看到蘋果裡有晶凍狀的地方，就整個丟掉不吃，覺得可惜就上網來問。韋恩回答，這種所謂的蜜腺是很多高山蜜蘋果的賣點，而這結蜜是因為山梨醇 (Sorbitol)的存在而來，當然可以吃。

這種結蜜狀態偶而會出現在薔薇科水果，如蘋果、梨子、李子身上，這個蜜其實是高濃度的天然山梨醇出現在細胞間質裡，然後因為滲透壓的關係，讓水分滲透到了細胞間質裡。所以結蜜在農業的角度叫做水心症，這樣的水果可以吃，只是保存期限可能因此比較短，所以對農業生產者的觀點來說，未必是好事。

山梨醇本來就是這些蘋果、梨子體內糖份運輸的型態，本來應該搬運入果實細胞內，轉化為糖分保存。只是偶而會受到一些狀況比如說果實已經糖分過高、或是因為遇到寒冷讓轉化為糖分的酵素活性降低等等，因此山梨醇來不及轉化處理。所以這樣的蜜蘋果常出現在高山的產地有其道理。

山梨醇天然就存在植物體內，純化後的山梨醇也可以合法作為食品添加物食用，它可以做為甜味劑用，因為它的甜度有蔗糖的50%，而每克的熱量只有約2.6大卡，與一般糖分的4大卡相比，可以說低了3分之1，而山梨醇的口感有一種清涼感及濕潤感，又不會造成蛀牙，所以很多口香糖或果凍也在使用。也因此有人認為這樣的蜜蘋果特別甜，也是有其原因。

而山梨醇具有一種天然促進腸道蠕動的效果，像黑棗乾含有山梨醇特別豐富，所以大家熟知黑棗可以幫助便秘，其中山梨醇的貢獻很大。

原文出處：韋恩的食農生活