「植物性」產品較健康？植物性奶油更易增心血管疾病風險

由於飲食安全意識抬頭，民眾在選購食品常常喜歡優先考慮成分天然的「植物性」產品，但是每一種食品都是同樣的標準嗎？植物性奶油比選動物性奶油好嗎？

基本上，奶油與鮮奶油都是從牛奶而來，屬動物性鮮奶油。但很多非牛奶脂肪也可以製作成奶油與鮮奶油，如椰子油、棕櫚油、大豆油或菜籽油，因此有植物性奶油、鮮奶油的產生。臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授表示，植物性由於沒有鮮奶的味道，因此會添加人工香料，也會添加β-胡蘿蔔素或色素，讓它看起來較接近動物性鮮奶油色澤。此外，還有混合動物與植物的奶油與鮮奶油， 動物部分的脂肪有可能來自牛奶，也可能來自豬或牛身上的脂肪。

植物油性奶油需氫化加工

動物性奶油與鮮奶油，雖然飽和脂肪酸比較高，食用過多有罹患心血管疾病的風險，但植物性奶油如椰子油與棕櫚油，一樣有健康疑慮，它們也富含飽和脂肪酸，一樣有心血管疾病的風險。其他植物油雖然是不飽和脂肪酸，但容易裂解、氧化，為了提高穩定度，須以氫化（Hydrogenated）方式加工處理，使植物油變成半固態的形式，成為氫化油。而氫化油含有反式脂肪，醫學認為，比飽和脂肪酸更容易增加心血管與其他疾病的風險。

因此，陳明汝建議，如果為了健康而選擇植物性奶油與鮮奶油，還不如就選動物性，而且成分標示愈簡單愈好，最好就是只有水、鹽、奶脂。基本上，選擇大廠牌、包裝完整的產品，就不會有太大問題。同時，原料來自植物油者，為避免消費者誤解為更健康的產品，目前市面上的人造奶油及脂肪抹醬產品，都已經不能使用植物性奶油文字為標示 ，消費者可以從標示清楚分辨，依照需求選購各類動植物奶油產品。

（本篇審稿專家臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授）