維生素C量比柑橘還高！地瓜葉是夏季綠葉菜冠軍

地瓜是我們經常吃的一種薯類食物，不管做地瓜粥，還是直接蒸著吃、烤著吃，天天的地瓜都很受大家的喜歡。地瓜是生長在泥土裡的食物，屬於一種根菜。其實地瓜在地表之上也有葉子的部分，也就是地瓜葉。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：你吃過地瓜葉嗎？營養師說，它才是夏季綠葉菜冠軍。

作為一種綠葉菜，地瓜葉熱量很低，每百克地瓜葉只有27大卡熱量，就算一口氣吃上一斤炒地瓜葉也只有100多大卡熱量，適合夏季減肥期間吃。

地瓜葉胡蘿蔔素含量也很有益，我們知道胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊，並具有明顯的免疫增強作用。

地瓜、南瓜、胡蘿蔔這些食物胡蘿蔔素含量都比較高，不過絕大部分綠葉菜裡並不含有。唯獨地瓜葉是個例外，地瓜葉位列胡蘿蔔素含量最高的10種蔬果中的第一位。

每100g地瓜葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含有的胡蘿蔔素還要高40%左右，實在是罕見。

此外地瓜葉還含有鈣、磷以及鐵等微量元素與粘液蛋白等成分，綜合營養價值很高。每百克地瓜葉含3.1克蛋白質，比最常吃的綠葉菜菠菜，要高出20%左右。最後地瓜葉維生素C的含量，也要比柑橘高出一倍多。

糖尿病人也可以經常吃一些地瓜葉，每百克地瓜葉含2.8克可溶性膳食纖維，比芹菜的膳食纖維含量高出一倍，可以幫助改善血脂環境，降低糖尿病患者並發高血脂的可能性。

或者把地瓜葉擇洗乾淨後，放開水里焯一下，撈出擠乾，用蒜泥、花椒油涼拌，下降吃起來新鮮爽口又開胃，是一道很不錯的小涼菜。

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