袋裝洋芋片像買整包空氣…為何桶裝不會這樣？較有良心？

有民間朋友向我們反應，說市面上有一種罐裝圓筒型及盒裝長條鋁箔包裝的洋芋片，這些都沒有灌氮氣保鮮；而且那些灌氮氣的洋芋片，氮氣都灌到容量的4/5，灌這麼大包，實在是太離譜了。劣！劣！劣！

其實市售的洋芋片大致可以分成兩種：「原薯切片」及「薯粉壓製」。新鮮的馬鈴薯切片會因為馬鈴薯形狀的不同而有差異，因此洋芋片的大小有明顯的不同；另一種馬鈴薯粉壓製的洋芋片，由於是機器切割，所以每片大小皆相同，因此可以裝進罐裝圓筒或是長條鋁箔包。

不只是形狀、包裝有區隔，成分也有明顯差異，新鮮的馬鈴薯切片的原料幾乎都是馬鈴薯製成，而薯粉壓製的原料則會混合馬鈴薯、玉米、小麥、米等粉末壓製而成，如美國寶僑公司(P&G)在英國倫敦高等法院中曾聲明，品客洋芋片其實比較接近餅乾而非洋芋片，馬鈴薯成分僅佔42%，形狀也是人工製成的。

小編立馬到便利商店找兩款常見的洋芋片確認原料成分，確實薯粉壓製的洋芋片成分中含有馬鈴薯粉、玉米粉、小麥澱粉、樹薯澱粉等成分，而非純馬鈴薯切片製成。

那麼為什麼薯粉壓製的洋芋片不需要填充氮氣保鮮及保護呢？原因就在於壓製過程中可以適當添加食品添加物，有助於洋芋片的保存保鮮，不需要氮氣幫忙；加上壓製過程是受到外力的壓製，洋芋片的堅固程度大於新鮮切片，同時因為洋芋片大小一致，可以運用特殊包裝來保護洋芋片，如圓筒、盒子，避免碎裂因此也不需要氮氣來保護洋芋片。

至於有廠商保護洋芋片保護過頭，氮氣填充達到容量的4/5，這就要看廠商在測試氮氣填充量及洋芋片折損率的評估。如果消費者還是認為A產品的氮氣填充過多，其實還是有B產品或是C產品可供選擇，或是也可以挑選薯粉壓製的洋芋片，完全無需在意氮氣的存在。

原文：食藥好文網