網友曬「炒青番茄」稱口感更佳 專家：最好別吃

一名網友在微博分享一張青番茄的菜餚照，他表示春天到了可以吃炒青番茄，而且覺得口感比紅蕃茄還好。此照引起網友熱議，有人質疑：「不會酸嗎？」、「還不知道可以這樣吃」、「青番茄不是有毒？」，原PO回應：「炒熟吃，不宜生吃。」但專家提醒未熟的番茄含龍葵素，含有毒素不宜食用。

植物學博士史軍表示，青番茄最好別吃，即使炒熟，普通的加熱無法破壞龍葵素，除非深度油炸，否則還是等長熟再吃比較好。然而有些特殊品種是不會變紅的，那種的則屬例外，可以食用。

龍葵素又名「茄鹼」（Solanine），人吃了就會中毒，龍葵素吸收進入血液後有溶血作用，可麻痺運動、呼吸中樞，刺激胃粘膜，食後十分鐘至數小時內，即可使人中毒。症狀有口乾、舌麻、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可有發燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痺而死亡。

龍葵素存在於馬鈴薯、番茄和茄子等茄科植物中，馬鈴薯在發芽的過程中，會大量生成茄鹼，特別是馬鈴薯的外皮，含量特別高。未成熟的番茄也含龍葵素，茄鹼本身的化學結構較為複雜，具有耐高溫的特性，一般加熱不容易完全去除。

茄科植物一般都含有毒的生物鹼，的確會引發中毒，但成熟後的番茄吃生的就沒有問題，成熟番茄生物鹼含量極低，人體可有效排除，無食用風險。此外，番茄富含維生素Ａ、Ｂ1 、B2 、B12 、C 、菸鹼素及高膳食纖維等，營養成份高。