含重金屬又會致癌？豬身上6部位食用疑慮大剖析

馬上就是豬年了！豬對中國人來說，是有著非常重要的意義的。自古以來，豬就是許多中國人重要的動物蛋白和膳食脂肪的來源。中國人是世界上最能吃豬的人，世界上差不多一半的豬都在中國。但是，隨著大家對健康的關注，人們對它卻越來越疑慮，擔心的問題真不少，但幾乎都是誤解，今天我就來替它說說理。

1.豬肉吃多了會致癌？

這個倒是真的確有其事，但也不用太擔心。

早在2015年的時候，世界衛生組織（WHO）就發布報告指出：紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬於2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸、培根等）則屬於風險更明確的1類致癌物。意思是說，根據現有研究證據，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的。

不過，大家也不用太擔心。「可能……有致癌風險」並不是說致癌性等於毒性、吃了就馬上會得癌。

畢竟豬牛羊肉，都是為我們提供優質蛋白質、鐵、維生素B12等營養的重要功臣，在某種意義上是不可或缺的，只要適當食用，就是利大於弊的。

當然，從營養均衡的角度，我們現在一般認為雞鴨魚這些白肉會更健康一些，所以，喜歡吃肉的你，也不要總盯著二師兄，換換雞鴨魚更好。

2.豬肺灰塵多？

有說法稱豬肺中有很多的肺泡，豬愛拱地，有很多灰塵，所以豬肺不能吃。這是真的嗎？

如果呼吸的空氣裡粉塵特別多，的確會進入肺部，嚴重的甚至會導致肺塵病。

人類就有一種肺塵病，又叫塵肺病（Pneumoconiosis），而患病原因就是由於長期處於充滿塵埃的場所，因吸入大量灰塵導致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵。不過，這種疾病目前只是人身上發現，而且大都是一些特殊職業人群，由於工作環境中存在大量粉塵，容易得這種病。

而絕大多數豬都不會生活在粉塵特別多的地方，畢竟它們不需要工作……養豬者還指望它賺錢呢，更不會讓它生活得太差生病，巴不得它長得白白胖胖呢。豬雖然愛拱土，但它又不會吸進去。

所以，豬肺並不會有很多灰塵。

3.豬大腸都是便便？

其實，豬大腸的脂肪含量並不算高。

查閱中國食物成分表，你會看到，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般。

比如，豬後肘肉的脂肪含量是28%，後臀是30.8%，肥肉則是88.6%。

但很多人還是認為大腸很髒，因為大腸是食物消化後殘渣（糞便）排出的地方。

由於需要排泄食物殘渣，大腸裡的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲、致病菌，但只要經過徹底清洗，洗去食物殘渣，吃的時候加熱熟透，還是可以放心食用的。

當然，大腸的脂肪還是不少，吃的時候還是適量。

4.豬血灰塵多？

豬血，顧名思義是豬的血液做的。血液是在動物的循環系統、心臟和血管腔內循環流動的一種組織，它相當於體內的搬運工，可以將氧氣及營養素送到各器官，並將細胞的代謝廢棄物帶離細胞。正常豬，血液也都是安全的，可以放心吃。

而灰塵主要是在肺部代謝，雖然會有少量微粒進入人體，但還是少量，並不用擔心。至於如果你去不正規的地方不小心買到了病死的豬或者豬血，那就是另外一回事了。這也提醒大家盡量去正規、有檢驗檢疫的地方購買豬血製品。

5.豬腦膽固醇多？

豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每百克豬腦中的膽固醇含量高達2571毫克。而一百克鮮魷魚中膽固醇的含量也只有230毫克左右，一個蛋黃中膽固醇也只有200毫克左右。

不過，大家可能並不需要太擔心食物中的膽固醇了。

國際上最新的研究發現，食物中的膽固醇對於心血管疾病並沒有太大影響，也正因如此，美國最新的膳食指南都取消了對膽固醇的限制。

所以，正常吃點豬腦，比如每月2-3次、每次一兩左右，還是沒有什麼問題的。

6.豬肝重金屬多？

豬肝等動物肝臟中的確有更多的重金屬殘留。因為豬肝是豬體內最大的解毒器和毒物中轉站，進入體內的有毒有害物質，如重金屬等都是在肝臟中經過代謝、轉化、解毒並排出體外。

當肝臟功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝臟中就會蓄積這些有害物質。我國多地對當地市場銷售的豬肝等肝臟食品進行調查發現，豬肝等動物肝臟中的重金屬、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什麼好處。

不過，豬肝中重金屬含量比較高並不意味著一定超標。

通常來說，正規購買的豬肝一般是可以放心食用的。而且，豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養素，偶爾吃一些還是有好處的。

建議大家平時可以每月吃一兩次，用它替代其他肉類，每次不超過75克，並儘量選擇超市購買有檢驗檢疫標誌的產品。

總的來說，二師兄雖然武藝一般，但是正常吃還是不用太擔心。我國膳食指南推薦每天吃牛羊豬等畜肉40-75克，對於普通來說，只要按照這個推薦正常飲食，還是安心的。

但是，如果你無肉不歡、每次吃把持不住，吃完還不注意活動，就很容易長得更二師兄一樣，倒是真的不太健康……所以，豬年到了，如果真的長得越來越像二師兄了，可別都賴它哦。

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