豆腐竟能變成肉？料理家一招讓口感激變 取代絞肉少吃進上百大卡

「想省錢又想吃得美味」、「注重健康但要有滿足感」，這些看似矛盾的願望，只需要一樣日常食材「豆腐」就能同時實現。日本料理部落客「おうちごはんと日常」介紹只要一個小步驟，就能讓板豆腐搖身一變，擁有宛如絞肉般的驚人口感。

為什麼冷凍豆腐能變成「肉」？

當豆腐被冷凍時，內部水分會膨脹並破壞組織。解凍後再徹底擠乾水分，豆腐就會呈現出海綿般的彈性口感，與絞肉的顆粒感十分相似。由於結構變得疏鬆，豆腐比新鮮狀態更容易吸收湯汁與調味，這正是它能模擬「肉感」的秘密。

冷凍方法：

1.將豆腐從盒中取出並瀝乾水分。

2.用手掰碎後放入冷凍袋。

3.壓平並排出空氣後，放入冷凍庫完全凍結即可。

低卡又省錢 冷凍豆腐版Keema咖哩

透過減少肉量並以冷凍豆腐「增量」，不僅能降低卡路里與成本，還能兼顧口感與飽足感。

材料（2〜3人份）：

冷凍豆腐：1塊（約300公克）

絞肉（豬肉或混合絞肉）：100公克

洋蔥：1顆

紅蘿蔔：1/2根

大蒜、生薑：各1瓣

咖哩塊：2〜3塊

罐頭番茄（切丁）：1/2罐（200公克）

水：200ml

沙拉油：1大匙

作法：

1.冷凍豆腐放入微波爐加熱3〜4分鐘解凍，待稍涼後用雙手擠壓，徹底去水並搓碎。

2.洋蔥、紅蘿蔔、大蒜、生薑切末。

3.平底鍋加油熱鍋，先炒香大蒜與生薑。

4.加入絞肉拌炒至變色，再放入洋蔥與紅蘿蔔炒至軟化。

5.倒入碎豆腐拌炒均勻。

6.加入番茄丁與水煮沸，放入咖哩塊溶化，煮至濃稠即可完成。

根據臺灣食品營養成分資料庫，傳統板豆腐（木棉豆腐）每100公克熱量約88〜90大卡，脂肪含量偏低；而市售豬絞肉每100公克熱量約210〜220大卡，脂肪約14〜20公克，視瘦肥比例而異。若以冷凍豆腐取代部分絞肉，可明顯降低每份料理的熱量與脂肪攝取量。

衛福部國健署也指出豆製品為優質蛋白來源，具較低飽和脂肪及較多不飽和脂肪，常將豆製品納入「蛋白質食物」推薦，作為部分取代肉類的健康選擇，有助於心血管疾病風險管理與體重控制。