吃當季／冬瓜宜挑色澤白綠、弧度平均 達人教紅燒、熱炒、燉湯3煮法

養生很重要的就是要「吃當季」，但當季該吃什麼？元氣網「吃當季」為您整理當季盛產的蔬果，介紹當下適合吃的蔬菜水果，其營養價值、食用注意事項，及最實用的食譜等。

炎炎夏日，冬瓜是非常好的消暑聖品，但中醫師和營養師提醒，由於冬瓜加工過程中加入大量鹽、糖，糖尿病、高血壓等慢性病患千萬別多吃，才不會加重病情。

【記者陳惠惠 周小仙╱報導，出處／2008-07-14聯合報「元氣周報養生DIY」】（編註：文中受訪者職稱或有變更，敬請包涵）
　

冬瓜怎麼挑

色澤白綠、弧度平均者佳

冬瓜，在豔陽高照的夏日吃最聰明，這時產的冬瓜品質優，瓜肉飽滿汁豐，不趁現品嘗，更待何時？由於性屬甘寒，如果被太陽曬到疲倦想睡，吃些冬瓜可以幫助利水、退火，讓人暑氣全消。

市售最常見的冬瓜，是已經切段的冬瓜片，挑選色澤白綠，瓜身弧度平均的最優，而這次達人賴庭基特別選用花蓮壽豐鄉產的小型有機冬瓜，瓜肉比一般冬瓜更密實可口，紅燒、熱炒、燉湯，吃法任你發揮。

冬瓜料理食譜

示範達人／賴庭基，原味有機便當主廚

紅燒冬瓜

材料：冬瓜50~60公克、薑片10公克、醬油1大匙、水150c.c.、白砂糖1大匙

做法：

1.熱油鍋後，放入薑片爆香，加醬油炒出香氣。

2.接著在鍋內倒入砂糖與水，與其他醬汁拌勻。

3.冬瓜去皮切片後，入鍋與醬汁一起煮，直到煮滾。

4.醬汁煮開後，即可轉小火，繼續燉到湯汁收成濃稠。

TIPS：燉冬瓜時，記得輕輕晃動鍋子，能讓冬瓜入味更平均，但記得別大力用鍋鏟攪動，會讓冬瓜碎掉。

素炒三絲

材料：冬瓜50公克、紅蘿蔔15~20公克、薑10公克、鮮香菇2朵、枸杞少許、醬油少許、鹽1小匙

做法：

1.冬瓜、紅蘿蔔、香菇全部切絲，汆燙後備用。

2.另外準備一個炒鍋，熱油後爆香薑絲。

3.炒鍋內加點水，放入冬瓜絲、紅蘿蔔絲、香菇絲拌炒，再加醬油、鹽調味。

4.接著枸杞入鍋，與其他食材一起稍微拌炒，準備起鍋前勾點薄芡即可。

TIPS：一般枸杞入菜都會泡水，不過達人說，泡過水的枸杞再炒，容易炒糊不好看，直接加乾的枸杞，更能將那股甘甜炒入蔬菜中。

冬瓜排骨湯

材料：冬瓜250公克、排骨150公克、薑片10公克、鹽1小匙

做法：

1.排骨切塊汆燙，冬瓜切成適當大小塊狀，備用。

2.另外準備一鍋水，水煮滾後，放入薑片、排骨。

3.接著放入冬瓜塊，等水再次煮滾後，轉為小火燉20~25分鐘。

4.要關火前加鹽調味即可。

TIPS：冬瓜可以切塊或切片。最好的塊狀大小是10公克，如果切得太大塊，中心會不容易煮透，但外層已經煮過頭。