想減重 全穀類宜取代澱粉食物

【台灣新生報／記者萬博超／台北報導】

常有民眾認為不吃五穀雜糧有助減重，或麵包、饅頭可以取代全穀類食品。營養師林詠霈表示，民眾反而應該考慮以全穀類代替精緻澱粉類食物，以攝取更均衡的營養素；攝取太多精緻澱粉類、油脂及過量蛋白質反而不利降低血脂，慢性病風險易提高。

北市聯醫中興院區林詠霈表示，隨著醫療科技進步，人類壽命延長，飲食走向精緻的現代，伴隨而來是慢性病病患增加，高血壓、糖尿病、高血脂等。國民營養狀況變遷調查結果指出，國人維生素B1、B2攝食不足，飲食型態明顯顯示蔬果類、全穀類、奶類攝取不足，而且空熱量食物、總脂肪攝取增加、肉魚豆蛋類攝取過量等問題。

她表示，研究指出，攝取富含鉀、鎂、鈣、膳食纖維豐富的食物，有助於血壓控制，另外，膳食纖維也有利於血糖穩定、調整血脂肪及促進腸道健康，進而降低罹患大腸直腸癌的機率。而全穀類則含有這些維生素、礦物質及纖維質，更含有對人體有益的植化素。

林詠霈表示，一般糙米含膳食纖維約為白米10倍，維生素B1約為白米4、5倍。建議三餐以全穀為主食，至少應有三分之一為糙米、胚芽米或雜糧等，而美國農業部更建議主食類有一半來源要來自於全穀類。

營養師指出，全穀類是指未加工精製的穀物。一般白米是稻米去除外殼、麩皮、胚芽後，只剩下胚乳部分，加工過程若保存麩皮、胚芽及胚乳，就稱為全穀類，如：糙米、紫米、大麥。麩皮含有豐富纖維質、維生素B群、礦物質及植化素。胚芽則含有豐富的維生素B及E、鐵、鎂、銅、鋅礦物質。胚乳除了含有碳水化合物及少量蛋白質外，其他營養素含量很少。建議民眾，平時可以多選擇全穀類及其製品代替精緻澱粉類。

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