國外研究 餐盤愈小助瘦身

盤子縮小3成，熱量攝取少3成。

年假剛過，國健署減重諮詢專線近來每天諮詢電話逾20通，打電話進來的民眾在年假平均增重1.4至1.7公斤，一項研究指出，盤子尺寸縮小30%，熱量攝取就跟著少3成，改變食物盛裝容器大小，就能控制飲食份量來減重。

小盤策略 適用個人套餐、單次自助餐

該研究刊登於「消費者研究協會期刊（Journal of the Association for Consumer Research）」，研究發現，享用自助餐時，改用小盤子，會讓人自發性少拿食物。對此，衛福部國健署體重管理諮詢專員高欣農說，小盤子適用特殊吃飯情境，如個人套餐、單次自助餐等，若吃到飽餐廳、團圓除夕大合菜，吃完再裝，難達定量，小盤子便失去效果。

飽足感有兩種 心理與生理皆要滿足

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，飽足感來源可分心理與生理，小盤子盛裝食物，分量少卻容易裝滿，視覺感受仍感菜色豐富、份量平均，可以達到心理滿足。且因盛裝份量少，咀嚼進而細嚼慢嚥，不想一下就吃完，吃飯時間變長，大腦會釋放飽足感訊息，即使減少分量，7、8分也感覺飽。

善用顏色 也有助減重

除小盤子飲食外，許惠玉說，善用視覺效果也能吃得巧，當感覺沒食欲時，稍微更改餐盤顏色，挑選鮮豔繽紛如紅、綠、白色，搭配食物視覺感受佳；但若是減重人士，可以灰色、墨綠色等暗色餐盤搭配，可讓自己吃的少一些。另外，吃飯不宜看電視和滑手機，以免分心導致大腦收不到飽足訊號，愈吃愈多。

小盤吃法 與日韓飲食習慣類似

類似吃法可參考日本及韓國的飲食習慣，高欣農說，他們經常將不同小菜，定量分裝在各式小盤子裡，不僅視覺感受精緻，一看到眾多小盤子，也會感受食物豐富多元。但她強調，餐盤內容物也得營養均衡，若盡裝著高油、高鹽等不健康食物，小盤子也難有效果。