吃飯時間決定內臟脂肪！一圖看咀嚼次數vs.健康狀態

內臟脂肪症候群這個「容易罹患生活型態疾病的危險因子」，近來受到大家的關注。內臟脂肪症候群（Metabolic Syndrome，代謝症候群）中的Metabolic（Metabolism）是代謝的意思。內臟脂肪症候群便是由於內臟囤積脂肪，使得胰島素的功能下降，引起代謝異常的狀態。從外表來看，大多見於腹部囤積許多脂肪的蘋果型肥胖的人。

咀嚼不足會造成內臟脂肪症候群！？

有內臟脂肪症候群的人，據說糖尿病發病風險是一般人的7∼9倍，心肌梗塞、腦中風的風險則是一般人的3倍。甚至還有研究數據指出，有內臟脂肪症候群的人，10年後的醫療費是正常人的3倍，因而從2008年開始，日本的健康檢查也增加了「內臟脂肪症候群診察」這個項目。

內臟脂肪症候群的診斷基準為：

1.腰圍，男性85公分以上，女性90公分以上（台灣的基準為男性90公分以上，女性80公分以上）

2.高血壓（130/85 mmHg 以上）、

3.高脂血症（中性脂肪值150 mg/dl 以上）、

4.高血糖（空腹時血糖值110 mg/dl 以上）、

5.ＨＤＬ膽固醇值（40 mg/dl 以下）

以上5項檢測當中有3項符合者，就是內臟脂肪症候群。

這個眾人矚目的內臟脂肪症候群，事實上與咀嚼也有關聯。

「愈胖的人吃得愈快」——也就是沒有細嚼慢嚥，這理論已經由日本Lion 齒科衛生研究所與東京齒科大學共同研究證實了。這項研究以340名20到50歲男女為對象，調查他們的BMI（身體質量指數）與進食的方式。

BMI指數超過24、符合肥胖標準的人當中，有43％的人回答「吃得很快」，只有9.8％回答「吃得很慢」。另外，回答「不太咀嚼」的人當中，有半數都太過肥胖。另一方面，回答「細嚼慢嚥」的人，符合肥胖標準的只有13.7％。從以上數據可以很明顯的看出，愈胖的人有吃得愈快的傾向。

咀嚼就是有其瘦身的效果。咀嚼會刺激腦部，分泌大量的化學物質「神經性組織胺」。這個物質會刺激腦部的滿腹中樞（飽食中樞），可以預防過度進食。

另外，咀嚼還可以幫助分解內臟脂肪。這也是神經性組織胺的功效。當大量的神經性組織胺被分泌出來，全身的代謝都會變活潑，體溫升高、脂肪得到分解。不限於強烈的辛香料或者熱食，即使是冷的食物，如果充分咀嚼的話，將可以促進身體的代謝，就和運動一樣，熱量也會被消耗掉。

如果因為肚子空空，隨意拿點什麼快速填飽肚子，腦部的滿腹中樞跟不上進食的速度，結果食慾當然就會超越界線。

為了防止食慾暴走，用餐前30分鐘喝水或茶來消除空腹感，吃飯時每吃一口就放下筷子，這樣吃飯速度自然就會放慢。

細細咀嚼。就只是這麼做，食量很自然地就能得到調整，脂肪的代謝率也會大幅提高，這是預防內臟脂肪症候群的第一步。

咀嚼的次數決定明天的健康

你花多少時間在吃飯上？

現代人進食的時間好像以10到20分鐘者為最多。造成這個現象的原因有很多，像是柔軟的食物佔多數、咀嚼的次數少等等，似乎也有很大的影響。

現代的日本人吃飯是多麼快、咀嚼次數是多麼不足，前日本咀嚼協會理事長、咀嚼學權威齋藤滋先生的研究給了我們答案。

齋藤先生的研究，重現彌生時代（約西元前400 ∼250年）到昭和初期的飲食狀況，並與現代的咀嚼次數、進食時間做了比較。研究結果顯示，現代的飲食狀況，一餐的咀嚼次數是620次、進食時間是11分鐘。而在彌生時代，咀嚼次數是3990次、進食時間是51分鐘。

比較現代人與彌生人的飲食生活，呈現出前者咀嚼次數只有後者的1/6、進食時間只有1/5的慘狀。

這裡雖然不是鼓勵大家回復彌生時代的飲食，但還是有必要多加用心，在每餐的菜單中加入幾道可以幫助多咀嚼的食物。

偶爾數一下自己用餐時的咀嚼次數吧！齋藤先生將不同咀嚼次數的健康狀態分為5個階段。咀嚼次數就是這樣影響你未來的健康狀態。

（本文摘自宮田隆著，《牙好，永不老：牙醫來不及告訴你的事 牙周病是破壞全身健康的殺手》，新自然主義出版）

原文：50+(Fifty Plus)