常見洗菜3大迷思 當心愈洗愈髒還失了營養

​​多吃瓜果蔬菜能補充人體所需的維生素，好處多多。但是，錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失！快來看看，這些洗菜誤區你犯過嗎？

一、常見的3個洗菜誤區

1、蔬菜浸泡越久越好？

很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維生素丟失。

蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。

2、用蔬果清潔劑洗得更乾淨？

一些果蔬清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於果蔬表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次污染。

3、鹽水洗得更乾淨？

鹽水對去除果蔬內的蟲害的確有些幫助，比如鹽水可以泡出櫻桃、花椰菜等果蔬中的一些小蟲。

但有些人在浸泡時會加入一大把食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農殘進入菜中。

二、掌握清洗妙招：減少「病」從口入

很多人清洗食物都是過水沖一下的方式，看著是洗過了，但可能還殘留著看不見的細菌，甚至連表皮的雜質都沒洗乾淨。因此，我們要掌握正確的清洗方式，以減少病從口入的機會。

1、根莖類、瓜類蔬菜

黃瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷子輕輕刷洗，最後用清水沖洗即可。

胡蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意的是，去皮前先清洗，不然很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

2、包葉菜類蔬菜

由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜幫、菜蒂部位。

因此，在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。

3、花球類

青花菜、花椰菜表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水沖未必能真的沖乾淨。

先用刷子輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的沸水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

4、菇類

很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒！

建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。

5、肉類

很多人喜歡用熱水浸泡洗肉，覺得這樣能消除細菌，更乾淨。殊不知熱水會帶走鮮肉中的部分蛋白質、氨基酸和維生素。同時，用熱水洗過的鮮肉更容易變壞，口感也會降低。

可以把肉類放在裝有淘米水或麵粉水的固定器皿中浸泡5分鐘左右，利用其吸附性，將表面的雜質清除乾淨。

6、螃蟹、貝殼類

螃蟹會以腐爛的小魚蝦為食，體表和體內可能含有大量的細菌。

先用清水洗淨螃蟹體表的污泥，再用淡鹽水浸泡，讓螃蟹吐出胃中的髒東西，浸泡期間多換水。貝殼類的清洗也是如此。

7、有蒂的水果

有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。

三、三步挑選好果蔬

購買瓜果蔬菜時，最好選擇正規的市場，安全度更高。而想買到好蔬菜，這三步是必須的：

1、看顏色

新鮮蔬菜不是顏色越鮮豔越濃越好，綠葉蔬菜例如生菜、菠菜等，找葉子翠綠、顏色均勻一致的較好。外表光滑、飽滿可以表明新鮮程度高。

2、看外形

不新鮮的蔬菜有萎縮、乾枯、損傷等異常形態；而有些畸形的蔬菜很可能沒有成熟，因此要挑選大小均勻、葉子或果實相對飽滿的。

3、聞味道

果蔬表面若有刺激性的味道，或是其他異味，可能是內裡有腐爛，甚至可能殘留農藥。

本文摘自北京衛視《我是大醫生》