韓柏檉／素食、蔬食到舒食 我每天的抗癌餐盤清單

常常有人說素食有多好、有怎麼樣的見證與方式，當我生病時唯一能做的，就是開始吃素，很多保健營養系的老師朋友們都建議我要多加個蛋或魚，免得飲食不夠均衡與營養。

我不習慣吃素，加上治療的關係食慾與胃口變差，自己也懷疑吃素究竟對不對，但又不斷對自己說：「現在的我，想要改變習慣，請老天爺幫我透過吃素、吃蔬食來讓自己身體有所好轉。」 然而面臨治療的過程，不吃點魚或肉又覺得不夠營養，於是我還是會視狀況吃一些蒸魚或水煮豬肉。

太太為了讓我能接受素食，用心地調理許多色彩繽紛、多采多姿的樣式，每種都做得非常好吃，加上她天生的創意與美感，激發食慾不成問題。我想讓更多人一起學習並享用，就從某一天開始用相機拍下菜色也記錄吃這些食物的過程。一眨眼好多年過去了，逐漸演變至今的「舒食」 概念。從「素食」 到「蔬食」 再到「舒食」 是一個心路歷程的轉變，我體會到吃了舒食讓人神清氣爽，也體會到如何用純真、平衡、歡樂的心品嘗每一道食物，體會到食物真正美好滋味。

大家或許都聽過素食、蔬食，不過什麼是「舒食」 呢？舒食就是懷著一顆感恩與愉悅的心，吃出食物的「真原味」 ， 舒食特別強調內含80%以上的蔬菜、水果、穀類、豆類，這個觀念最早來自於知名養生博士吳永志教我打蔬果汁。2010年，看到了美國前總統歐巴馬夫人蜜雪兒（ Michelle Obama） 帶領推廣美國「 My plate（飲食餐盤） 」 ，也就是在日常飲食一份餐盤中有1/4蔬菜、1/4水果、1/4穀豆類以及1/4蛋白質，並加上乾淨的飲水，我心想：「這不就是我每天的飲食方式嗎？」

美國人發現飲食對健康影響太大了，因此鼓勵民眾改變飲食方式，使一份飲食中有3/4都是蔬菜水果，降低脂肪與醣類的攝取，改善美國文明病的產生，這是相當大的工程。舒食內的蔬菜水果穀豆類所含的營養素、維他命、礦物質都是人體所需的物質。此外，舒食也含有大量的植物生化素，研究上又稱為「預防性化療食物」 （ Preventive Chemo food） ，即透過這些物質來預防身體得到疾病。這些植物生化素歸納起來有幾個效果，諸如：讓癌細胞凋零、阻止癌細胞的血管增生等多種好處，所以這些食物內多少具有藥物的效果，能產生治療或幫助治療的效果，從而凸顯出它們的重要性。

舒食也成了我家的生活與態度，外食對我來說就是過度加工、過度裝飾的食物，早已失去原本的清新美貌，每當我到不同餐館外食，總覺得還是回家吃吧，舒食帶來健康的我也同時豐富了我的生活與人生，更加有樂趣、有話題性、有開創性、有娛樂性，聯絡了許多陌生情感，與朋友廣結了許多善緣。

某一天我前往醫院探望一位癌末病人，當他聽了我的舒食經驗分享後，跟他太太說以後照我的建議做。他太太說：「那今晚不吃水餃了？」 我心裡一驚：「他是大腸癌末期，晚上還要吃水餃！」 他的飲食態度與喜好並未因為疾病而有太多改變。唉！自己的主觀控制了生命的方向，總要換個方式、換個人、換個見證才願意聽。不知道我的建議對他有多少幫助，但心想人到底什麼時候才願意有所改變呢？我們都希望明天會更好、會越來越健康、越來越棒、不會老，卻還在用今天的思維、生活方式來吃喝、生活，使用舊的方法卻希望有新的結果，似乎有些不切實際。想要明天會更好，唯有從現在開始改變、趕快調整、持之以恆，就會不一樣了。

抗癌餐盤

我很認同大衛．賽文－薛瑞柏所提出的「抗癌餐盤」 理論，他開的清單與我喝的蔬果汁成分幾乎完全雷同，包括：蔬菜類、水果類、辛香料類與堅果種子類，也就是說，這些食材是防癌、抗癌，甚至養生、回春、逆齡每天必須大量攝取的食物。

過去幾年裡，我不斷飲用蔬果汁，至今已喝超過200萬C.C，這些大量的營養素、抑癌物質，肯定在我的身體內發生了效果。加上前面所提的大蒜、青蔥、洋蔥、花椰菜、芥藍菜等含有高硫化物，能讓癌細胞休眠或凋亡的食材，若能每天持續大量食用，必然會對身體產生保護作用。

我把大衛．賽文－薛瑞柏著作中所提到的重點歸納如下：首先，每天一定要喝3至5杯的綠茶或檸檬水、1至2杯的發芽豆漿，若可以的話兩者混合一起更好。其次，要吃一匙薑黃粉、半茶匙橄欖油以及一些黑胡椒粉，攪拌在菜或湯內一起吃。此外，要吃大量莓果類，如：桑葚、覆盆子、蔓越莓、藍莓等，以及菇類，如：蘑菇、舞菇等。還要多吃一些海帶、海藻類，最後是益生菌類。這些都是抗氧化、抗發炎效果非常好的食物，這些食物內也含有許多水溶性膳食纖維，有助於體內消化道的蠕動與排泄，讓體內堆積的毒物與汙穢物能快速離開身體。

每天必吃的抗癌餐盤清單

3~5杯的綠茶或檸檬水。

1~2杯的發芽黃豆豆漿。

1匙薑黃粉、半茶匙橄欖油、黑胡椒粉少許。

莓果類：桑葚、覆盆子、蔓越莓、藍莓等。

菇類：蘑菇、舞菇。

海帶、海藻類。

益生菌類。

大蒜、青蒜、青蔥、洋蔥…。

(本文摘錄自白象文化《降癌18掌：抗衰逆齡也可以》)