裹粉、勾芡該用哪一種？營養師說明地瓜粉、木薯粉、太白粉、片栗粉差別

常春月刊 記者吳珮均
東發號的蚵仔麵線不勾芡，蚵仔新鮮甜美。

是不是每次看到食譜寫「裹粉」、「勾芡」，就開始疑惑：這些粉到底差在哪裡啊？營養師高敏敏指出，其實不同粉，來源不一樣，做出來的口感也差很多，用對粉才能炸得酥、煮得

Q、勾芡滑順不結塊。快一起來看看，哪個才是你料理的最佳拍檔吧！

1、地瓜粉：炸物靈魂

來源：地瓜

特色：顆粒較粗，炸完外酥內嫩，帶一點Q感

用途：鹽酥雞、炸雞排等炸物靈魂

太白粉外包裝+樹薯粉一起拍。記者蘇健忠／攝影

2、木薯粉： QQ甜品神器

來源：木薯根

特色：質地細，受熱後透明有彈性

用途：珍珠粉圓、麻糬、湯圓，QQ口感就靠它

3、太白粉：勾芡必備

來源：馬鈴薯

特色：勾芡必備，讓醬汁晶瑩透亮

用途：勾芡料理（例如：酸辣湯）醃肉讓肉更滑嫩，但要趁熱吃，放涼容易水化

4、片栗粉：常見於日式料理

來源：日本片栗植物 （現多用馬鈴薯澱粉）

特色：質地細、口感清爽

用途：常用於日式料理（唐揚雞、親子丼、揚出豆腐等）可勾芡或炸物裹粉

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