吃太多雞肉會短命？義研究：每週吃超過300克 死亡風險和腸胃癌偏高

隨著飲食觀念改變，許多民眾認為白肉（禽類）比起豬牛等紅肉類健康，雞肉消費量也逐年攀升，台灣每年平均每人消費約30-40公斤的雞肉，然而，一項最新發表在《營養素》雜誌上的研究卻顯示，食用過量的雞肉會明顯增加死亡風險。

新研究指出吃雞肉的人竟較短命

義大利國家胃腸病學研究所對4869名成年人進行為期19年的調查，結果顯示，每週食用超過300克雞肉的人，死亡風險比每週食用量少於100克的人高出27%，而在男性中，食用超過300克雞肉的人死於消化系統癌症的風險更是高出兩倍。

吃雞肉增死亡風險的原因

研究者推測，這項結果可能與烹飪方式、加工程度和生活方式有關，例如，雞肉經過高溫燒烤、煎炸，可能產生多環胺類（HCAs）和多環芳香烴（PAHs）等致癌物質。

此外，家禽飼料中可能殘留農藥或是化學激素，而雞塊、雞肉火腿等加工製品中通常添加大量的鹽、防腐劑和飽和脂肪酸，吃多了是有害無益。

研究者提醒，這項調查僅是觀察性研究，並沒有辦法證明雞肉與死亡之間有直接的因果關係，我們不能將結果簡化成「食用雞肉有害健康」，更重要的省思增加雞肉食用量其實有潛在的健康風險。

所以該怎麼吃雞肉才健康？

美國營養與飲食學會營養師Theresa Gentile建議，民眾不需要因此對吃雞肉產生恐慌，更重要的是採取更健康的烹飪方式、注意食材來源，以及保持飲食的多樣化：

1.選擇優質雞肉來源

如果擔心用藥或抗生素殘留，可以選擇「有機雞肉」，也就是使用有機飼料餵養，或是自然放牧的雞隻。

另外，也盡可能選購新鮮、未加工的雞肉，冷凍雞塊或雞肉製品雖然方便，但要注意人工添加劑對身體健康的危害。

2.避免高溫烹調

比起高溫油炸、燒烤，採用蒸煮、低溫烘烤的料理方式可以降低致癌物質產生，還可以保留食材的天然風味。

3.植物性蛋白與海鮮

食材應盡可能保持多樣化，除了雞肉以外，植物性蛋白和海鮮也是很好的蛋白質來源，尤其是植物蛋白富含纖維、植化素以及抗氧化成分，而鮭魚等油性魚類也具有的Omega-3脂肪酸，它們能幫助身體對抗發炎、預防慢性病。