大蔥用一料理方式「抗氧化多酚狂飆250%」日廚師教聰明吃法

大蔥（又名長蔥、日本蔥）是日本餐桌上常見的配料，與台灣的青蔥非常相似。大蔥含有多酚，能抗氧化幫助健康，日本廚師ぱぷちゃん教一種料理方式能將大蔥裡的多酚極大化，能夠增加250%，讓人多攝取2.5倍的多酚。

什麼是多酚？

多酚是植物所含有的天然成分，具有強大的抗氧化作用。它能幫助保護體內細胞免受氧化傷害，對美容與健康非常有益；它被認為有助於預防動脈硬化和延緩老化，並且還能提升免疫力。

多酚提升250%！聰明吃大蔥的方法

能大幅提昇大蔥營養的料理方式是「炒」，其實大蔥的白色部分與綠色部分在炒過後，多酚的增加量是不同的。白色部分經過翻炒後，多酚含量僅提升約 7%，綠色部分則驚人地提升 250%，也就是說，重點在於「綠色部分」。

平常大家可能會直接丟掉大蔥的綠色部分，但其實它富含多酚，並且經過翻炒後，含量能大幅提升 250%，這麼好的營養價值，絕對不能浪費。

大蔥的推薦吃法：加進味噌湯

盛好味噌湯後，放上炒過的青色部分，不僅能提升風味，還能大幅增加營養價值。

總結

‧炒大蔥的綠色部分，多酚含量提升 250%。

‧綠色部分不要丟掉，善加利用才能發揮最大營養價值。

‧最佳吃法：炒過後，作為味噌湯的點綴，簡單又美味。

資料來源／ぱぷちゃん