微波爐加熱食物會破壞其營養嗎？簡單4招有助保留最多營養素

使用微波爐烹飪非常方便，因為它簡單且快速，使其成為當今生活不可或缺的工具。雖然用微波爐可以輕鬆加熱飯菜，但這種烹飪方法會影響食物中的營養成分？

微波爐的工作原理

微波爐使用的能量波類似於無線電波，但波長較短。這些波具有顯著的選擇性，主要影響水和其他電性不對稱的分子，這些分子一端帶正電，另一端帶負電。微波使這些分子振動，迅速累積熱能。

微波過程營養會流失嗎？

不同烹飪方式都會影響食物的營養成分，導致營養流失的程度各異。例如水煮或燉煮等用水烹飪方法，可能會導致水溶性維他命（例如維他命C和一些維他命B）溶出到水中，而這些水通常會被倒掉。

相形之下，使用較低溫度和較短時間的烹飪方法，像是蒸煮和微波等加熱方法，往往能更好地保留這些水溶性營養素。

除了水溶性營養素之外，食物中其他主要營養成分，像是碳水化合物、脂肪、蛋白質、纖維和礦物質等，則在加熱過程中變得更容易消化。烹飪會讓植物細胞破裂，增加可供你吸收的營養素含量。

由於微波能深入食物，所以加熱效率更高且速度更快，因此維他命分解的時間較少，而且不會出現外部過熱而內部卻仍然冷的情況。整體而言，微波爐不會比其他烹飪方法更損害食物的營養，反而還能更好地保留。

如何最佳化微波的好處？

為了最大限度地保留營養成分，微波食物前可留意以下4點建議：

1.使用少量的水

僅用少量水進行微波，有助保留在煮沸過程中常常流失的營養素。

2.縮短烹飪時間

過度烹飪會導致營養流失，因此請調整功率設定和時間，以確保食物剛好熟透。

3.蓋住食物

用蓋子或包裝覆蓋食物有助保留水分、均勻加熱食物並保護其營養成分，並確保所用材料是能微波的。

4.在烹煮過程攪拌食物

當處理較大份量或較稠密的食物時，可以在烹煮中途攪拌一下，這能促進均勻加熱，並幫助保留整道菜的營養成分。

【資料來源】

．Does Microwaving Your Food Destroy Its Nutrients? Here's What Dietitians Say

．Microwave cooking may be quick and easy – but are microwaves safe for your food?

．Does microwaving food destroy its nutritional content?