老豆腐和嫩豆腐比一比 有3種營養素差很大

老豆腐和嫩豆腐比一比

豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後得到的，而老豆腐和嫩豆腐的差別就在於用的凝固劑不一樣。老豆腐凝固劑用的是鹵水（主要是氯化鈣或氯化鎂），嫩豆腐凝固劑用的是石膏（主要是硫酸鈣）。

從補鈣的角度來說，吃老豆腐還是嫩豆腐沒什麼差別，補鈣的效果都很好。

中國居民膳食指南建議每天吃20～25克大豆對應的豆製品。25克大豆大概相當於77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大約300克的豆腐，無論是涼拌、熱炒還是做成豆腐湯，都足以滿足三口之家一天的豆製品推薦攝入量，還能補鈣。

從鉀的含量上來說，嫩豆腐的的鉀含量是老豆腐的1.45倍，有研究表明補充鉀在一定程度上可以降血壓，所以高血壓患者，更推薦嫩豆腐。

老豆腐的鋅和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右，鋅和硒跟人體免疫有關。天氣漸寒，免疫力低容易生病，不妨多吃點老豆腐來為增強免疫力出一份力吧。

從做法上來說，老豆腐含水量較低，硬度高，質地粗糙，適合燉、煎、燒、涮，而嫩豆腐含水量高，質地軟，綿軟爽嫩，更適合做湯、涼拌和清蒸。

有傳言說菠菜和豆腐不能一起吃，小蔥和豆腐不能一起吃，那事實上真是這樣嗎？

豆腐表示很委屈，事實上菠菜豆腐湯、小蔥拌豆腐都可以放心吃，並不存在豆腐跟菠菜或小蔥相剋的問題。不過菠菜在放豆腐湯裡之前最好先用沸水焯一遍，因為菠菜裡含有草酸，會影響人體對豆腐裡鈣的吸收。

本文摘自搜狐網《丁香醫生》