蛋白質、胡蘿蔔素出奇高 地瓜葉＋豆腐熬湯更有營養

說到補充胡蘿蔔素，我們第一反應就是吃胡蘿蔔，畢竟連名字都一樣嘛。胡蘿蔔素在人體內會轉變為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子的攻擊，並具有明顯的免疫增強作用。

此外維生素A還可以促進眼內感光色素的形成，有助於防止夜盲症、乾眼病和視力減退。經常讀書寫字或者用電腦工作的人，往往存在不同的視力障礙，可以適當補充維生素A。

其實不光胡蘿蔔裡含有胡蘿蔔素，像南瓜、木瓜、番茄等顏色呈紅色或黃色的蔬菜水果裡，都含有不同比例的胡蘿蔔素。再者很多綠葉菜裡，同樣含有胡蘿蔔素。

比如地瓜葉這種通常被我們忽視的綠葉菜，每百克地瓜葉含6000毫克的胡蘿蔔素，是胡蘿蔔的1.5倍，這麼看大自然的神奇真是充滿創造力啊。

那麼今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：地瓜葉含胡蘿蔔素，比胡蘿蔔還高？夏季吃點，對視力肝臟有好處。

一般蔬菜的特點是熱量低、纖維素含量高，幾乎不含有脂肪和蛋白質。可地瓜葉並不太一樣，每百克地瓜葉熱量為27大卡，確實比較低適合夏季減肥吃。

地瓜葉纖維素含量高，有2.8克，比芹菜這種常見通便蔬菜還高出一倍，對緩解便秘、延緩餐後血糖升高速度都有用。

最大的不同是每百克地瓜葉含有3.1克蛋白質，要知道全脂牛奶蛋白質含量也只有3.0克，因此吃地瓜葉還可以幫助身體補充植物蛋白，又不用擔心攝入過量脂肪和膽固醇。

夏季吃地瓜葉最好的辦法就是清炒、涼拌或者做蔬菜湯，盡量少放油和鹽，避免攝入額外的油脂和食鹽破壞地瓜葉的營養成分，也不會影響夏季減肥。

比如夏季可以用地瓜葉和豆腐一起熬湯，豆腐也是一種補充植物蛋白的好選擇，每百克豆腐含6.6克植物蛋白，此外豆腐中大豆異黃酮對於女性調理內分泌也有幫助。

女性的平均絕經年齡是從45歲之後陸續開始，因此女性從45歲開始就可以根據身體情況來補充雌激素，大豆異黃酮有個民間稱呼就是「天然的雌性激素」。

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