芹菜為何只吃莖從不吃葉？你把有營養的部分丟掉了

芹菜是一種比較常見的綠色蔬菜，長長的芹菜桿裡富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營養成分。芹菜的吃法也很豐富，肉沫炒芹菜、香乾炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。

不過大家是否發現，絕大部分用芹菜做成的料理，用的材料都是芹菜莖部分，除了做蔬菜湯以外很少會用到芹菜葉。有時候在超市買的芹菜，直接就只有洗乾淨的芹菜莖，葉子已經被直接扔掉了。

那麼芹菜葉是不能吃嗎？今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：吃了一輩子芹菜，為何從來都不吃芹菜葉？你把有營養的部分扔掉了。

我們都知道芹菜莖纖維素含量很高，是常見的「通便」蔬菜，每百克芹菜莖含纖維素1.2克。其實芹菜葉纖維素含量更高，達到2.2克。正是因為這個原因，讓芹菜葉口感不是很好，給人的感覺就像是羊在吃草，嚼起來很難下嚥。

另外芹菜有股特殊的香味，有些人難以接受這種揮發性氣味，而芹菜葉的味道會更濃郁一些，因為也是這些人不吃芹菜葉的理由。

其實從營養成分來看，芹菜葉堪稱是芹菜身上最有營養的部分了：

新鮮芹菜葉胡蘿蔔素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。

至於被大家討厭的芹菜葉香味，在西餐中卻被廚師用來當做香料，從中提煉出的香芹油，還具有一定的抗氧化作用。以後再吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉，都不要浪費可以一起吃。

不過要注意的是，腸胃功能較弱的人不要大量吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉纖維素含量都很高，會加重腸胃消化的負擔。

最後和大家科普一個烹飪小竅門：如何才能如果芹菜莖吃起來更脆

芹菜纖維素含量高，所以吃起來比較磨牙，尤其是芹菜表面有一層難咬的筋。這裡有個小竅門，摘芹菜時不要直接用刀切斷，而是用手從根部裡側開始往外掰斷，接著把芹菜表面的筋全部都撕下來，從一端拉到另一端，像是一根根綠色的絲線一樣。

這樣被「抽掉筋」之後的芹菜，吃起來口感就很清脆，不會塞牙了。

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