冷凍食品營養都流失了？有些營養反勝過新鮮蔬果！

市面上的冷凍食品琳瑯滿目，買回家放冰箱，等要吃拿出來加熱微波相當方便。但很多人認為這些冷凍食品經過加工，相較於新鮮食材，營養素一定會遭破壞，真的是這樣嗎？

食物經冷凍後，有些營養素確實會減少，像是維生素B，作為水溶性維生素，在處理過程中會減少20～30％；還有蔬菜中的鉀為游離狀態，會隨水分流失而減少。

其實有部分營養素甚至會不減反增，例如維生素C，新鮮蔬果採摘下來後維生素C會流失，冷凍蔬果在處理過程中也會，但不少冷凍蔬果會在加工過程中額外添加維生素C，因此冷凍蔬果檢出的維生素C會比新鮮蔬果高。

另外像是維生素A&E、胡蘿蔔素這類脂溶性營養素，在預處理過程中會因加熱增加，例如冷凍玉米、豌豆的胡蘿蔔素就比新鮮的含量還要多。

還有些營養素無論是新鮮還是冷凍都不受影響，例如鈣、鎂、纖維素、蛋白質、碳水化合物等等，例如冷凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮者無異。

根據美國農業部的調查結果顯示，冷凍蔬果和新鮮蔬果相比，在營養成分上基本沒有差異，甚至在某些情況下，冷凍蔬果裡的維生素保存率可能還會更高。

冷凍食品與新鮮食品間的區別

若硬要說兩者的區別，冷凍食品在營養價值上有輕微的損耗，而口感會在凍結過程中，因降溫、局部脫水及酸鹼度改變而發生蛋白質變性，所以食用口感會有所變化。另外蔬菜中的多種酶在低溫下也不易失去活性，解凍後隨著溫度的升高，酶活性增強，會使食品變色，影響質量。

整體而言，雖然在營養和口感方面略遜於新鮮食物，冷凍食品帶來的便利，已能彌補這微小的不足。