年節吃吃吃 防食物中毒5原則

農曆春節有許多團圓聚餐，但要留心飲食安全衛生，以免壞了新年好興致。衛福部食藥署提供預防食品中毒的「五要原則」，包括要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要徹底加熱、要注意保存溫度等。

衛福部食藥署食品組組長潘志寬說，購買食材前應計畫好烹煮與食用的份量，購買後的食材應儘速放入冰箱冷凍或冷藏貯存；冰箱也應避免存放過多食材，否則會導致冷卻效果下降、微生物孳生風險提升。另外，處理食材應謹守預防食物中毒的「五要原則」。

第一是「要洗手」，飯前、如廁後與處理食品前後，都應以乾淨的水與肥皂徹底洗淨雙手，若至郊外旅遊或露營，更應注意飲食衛生。其次是「要新鮮」，食材要新鮮、用水要衛生，且不生食損傷的蔬果；表皮較粗糙的水果容易藏汙納垢，應徹底將果皮刷洗乾淨後再分切，以避免刀子將果皮細菌帶進可吃的果肉中。

第三是「要生熟食分開」，處理與盛裝生熟食的器具應分開，洗滌或裁切蔬果時也要避免交叉汙染。第四是「要徹底加熱」，不食用未煮熟的禽畜水產品，海鮮及肉類產品應徹底加熱，食品中心溫度應超過攝氏70℃，細菌才容易被殲滅。最後是「要注意保存溫度」，在室溫下不宜放置過久，進冰箱的保存溫度得低於攝氏7℃，復熱時則需徹底加熱。

潘志寬提醒，若發生疑似食品中毒事件應儘速就醫，同時配合衛生單位調查，以釐清食品中毒發生原因。