「明天見」的蔬菜 金針菇為何不能被胃酸分解？

有些人戲稱金針菇是一種「明天見」的蔬菜，還有餐廳直接把金針菇的英文寫作「tomorrow see」，因不易消化，常隨著糞便排出。為什麼在眾多蔬菜中，金針菇會無法被胃酸分解呢？

植物學史軍表示，簡單來說就是胃酸不夠酸，胃液看起來很強大，但只是比較稀的鹽酸，不足以把金針菇裡的多醣類物質分解。真菌多醣類物質有比較穩定的性質，在一般的酸性條件下不會分解。就人類演進史來看，因沒有吃蘑菇謀生的歷史，所以在自然選擇中沒有篩選出那些可以消化金針菇的個體。

金針菇屬於營養價值高的食材，具飽足感又低熱量，每百克熱量只有41卡，是減肥不錯的選擇。金針菇中的離胺酸和精胺酸含量豐富，活化免疫系統、提高免疫力、降低膽固醇。金針菇所含的幾丁質更可抑制飲食中的脂肪吸收，減少體脂肪形成，豐富的纖維質又能預防便秘。