口感層次更上一層樓 水煮蛋加入1日式醬料有助風味大大提升
烹煮方式極為簡單的水煮蛋是作為點心或正餐一部分的優質選擇,若不嫌麻煩,再多一步驟加入醬料製成有填料的「惡魔蛋」(deviled eggs)也是好選擇。Daily Meal報導,將水煮蛋泡在醬料後再吃也是一種食用方法,最好的搭配選擇是味噌,以味噌醃製可以提升風味,讓口感層次更上一層樓。
報導指出,若是第一次嘗試醃製水煮蛋可以選擇味道較溫和的白味噌;希望味道更濃烈的話,則可以選擇發酵更久、鹹味與鮮味更明顯的紅味噌。
製作味噌醃蛋的方式很多種,端看製作者想投入多少時間和精力,可以用味噌燉或煨水煮蛋,或是把水煮蛋放在味噌醃料中浸泡幾小時,也可以就直接把味噌和蛋黃混合後回填至蛋內。
味噌醃蛋可以以醬油或楓糖漿當醬料,配料可以選擇蔥屬植物如洋蔥或紅蔥,加鹽巴調味時要注意份量,因為味噌本身就有鹹味。
味噌煮蛋和麵包或米飯搭配就是完美的一餐,不過需要多幾個步驟,但結果是值得的。
首先將水煮蛋剝殼後,在鍋內用油煎到表皮呈棕色且起泡,調合味噌、醬油、楓糖漿並加水稀釋作為滷汁,並以小火熬煮煎蛋直到醬汁變得濃稠。
製作味噌醃蛋則可以跳過煎蛋步驟,可以使用與滷汁相同的配方製作醃料,並直接將去殼水煮蛋與醃料倒入密封袋中浸泡。
另外,也可以將去殼水煮蛋裹上一層味噌,再放入冰箱冷藏4到5個小時。如此一來,蛋的外表會呈現淺棕色並富含味噌風味,既可以直接食用,也能製作簡單又好吃的惡魔蛋,惡魔蛋的內餡可以選擇味噌或美乃滋混合蛋黃泥,並撒上芝麻與蔥增添風味。
責任編輯:辜子桓
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