夏日聖品「愛玉」DIY!功效、禁忌一次看,1吃法超胖要避免

uho優活健康網 文/王韻雅
檸檬愛玉。(本報資料照片)

夏天就該來一碗冰冰涼涼的愛玉!愛玉的營養價值很多,除了主成分都是水,愛玉含有的果膠質與果膠酵素,有助於整腸通便,因此補水又能防便祕。《優活健康網》整理愛玉的相關知識,包括愛玉功效、愛玉禁忌、愛玉真假怎麼分,最後還有「手工愛玉DIY」,自己做的愛玉美味又健康啦!

愛玉是什麼?

炎炎夏日,許多人都會吃愛玉消暑氣。愛玉源自於台灣特有植物——愛玉子,主要生長於高海拔山區,其含豐富天然的果膠成份。愛玉子經過授粉之後,逐漸長成細小的果實,經過泡水、搓洗之後,就會凝結成滑嫩好吃的愛玉凍。

愛玉功效有哪些?

愛玉有99%都是水分,主要的營養價值為水溶性膳食纖維,也就是所謂的「果膠」。營養師高敏敏於臉書粉絲頁分享,愛玉在六大類食物中屬於「堅果種籽」,以100公克的愛玉來說,含2卡熱量、99.3%水、0.3公克膳食纖維;不妨把愛玉當成飯後甜點,美味又能減少身體負擔。

愛玉除了消暑解熱之外,還有以下功效:

增加飽足感:水溶性膳食纖維在體內吸水後會膨脹,進而產生飽足感。

維持腸胃機能:水溶性膳食纖維能促進腸胃蠕動。

幫助排便:水溶性膳食纖維吸水膨脹會刺激蠕動,幫助排便順暢。

促進新陳代謝:果膠能促進新陳代謝,調節生理機能。

愛玉不能和什麼一起吃?

吃愛玉加糖水,小心熱量破表。營養師吳欣陵於臉書粉絲頁分享,愛玉本身沒有味道,一般飲料、冰品店常會添加糖水、黑糖、蜂蜜,或用含糖檸檬濃縮汁來搭配,不知不覺就熱量爆表;而在血糖控制的患者中則會影響血糖穩定,建議直接吃愛玉即可。此外,愛玉屬於寒涼性食物,應適量食用。

愛玉為什麼有Q彈口感?

愛玉製作費工費時,洗愛玉也需要手工完成。傳統愛玉的製作過程是將愛玉子在水中搓揉,釋放出高甲氧基果膠與酵素,再被酵素分解為低甲氧基果膠,接著果膠再與水中的雙價陽離子交聯反應後,才會形成凍狀膠體,因此有滑嫩Q彈的口感。

還有一招,想要讓愛玉提升口感可加入洋菜、吉利丁,這一類可食用的植物膠,能讓愛玉維持質地穩定,保持既有形狀,也能減少離水現象。

愛玉真假怎麼分?野生愛玉子量少且不容易取得,市面上常見販售的「假愛玉」多會添加果膠、洋菜等成分,甚至加入色素,讓整體看起來更真實。《優活健康網》整理以下方法,只要透過4招就能判斷真假愛玉 :

望:天然愛玉顏色比較混濁,常溫放2個小時就會有出水。

凝:放進微波爐加熱,如果未凝固成凍狀就是天然愛玉。

切:天然愛玉口感更偏向軟Q

炆:天然愛玉放進水裡加熱,比較不會溶在熱水中。

手工愛玉DIY

愛玉是夏天必吃的消暑聖品之一,但市面上假愛玉超多,若擔心吃到假愛玉,不妨自己親手做愛玉吧!《優活健康網》整理「手洗愛玉5步驟」,輕鬆在家就體驗手洗愛玉的樂趣:

將愛玉子瘦果自瘦果皮刮下。

每1公克愛玉子加入40~80倍水。( 由於愛玉是果膠類,需要使用有礦物質的水質才可凝固,建議自來水即可,避免使用RO逆滲透的水)

將愛玉子瘦果放入細紗布網袋,綁緊後浸泡5分鐘。

以手搓揉袋內之愛玉子5~10分鐘,並擠壓出黏稠的果膠。

搓揉完成靜置10~20分鐘,形成果凍狀即可享用。

【本文獲uho優活健康網授權刊登,原文刊載網址:https://www.uho.com.tw/article-64089.html

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