如何煎出完美荷包蛋？煎蛋不黏鍋5秘訣 加「2物」助蛋白不易散

許多人習慣早餐煎顆荷包蛋吃，但煎蛋跟煎魚一樣，要煎的好、煎的完整，還真要一點小技巧！烹飪老手們建議，注意2個關鍵及5個秘訣，你也可以煎出美好的荷包蛋。

煎出完美荷包蛋的關鍵

你有這樣的經驗嗎？早晨想煎一顆跟太陽一樣美妙的荷包蛋，結果技巧不好黏鍋，煎出面目全非的散蛋。

其實，要煎出完整的荷包蛋不難，先注意二個關鍵，第一件事先求不黏鍋；再來則是留意火候，火太大煎蛋，蛋白容易焦掉，蛋黃則會煎到硬硬的不太可口。

實際下去煎的時候，有些人會加一些水；不加水，純用油煎當然也可以，記得用小火或中火煎，不要用大火。

以下整理烹飪專家及老手們，煎完美荷包蛋的一些方法及建議。

方法一：水煎蛋

幾年前美食頻道節目「Cutthroat Kitchen」的資深廚師史皮奧尼曾在節目中即席示範水煎蛋的方法。他說，要烹飪出完美的煎蛋，可借助一點水跟醋。

1.先在淺的煎鍋中燒開一些水和一茶匙白醋。加醋是防止蛋白在烹飪時在水中分散，加鹽則有助提升雞蛋味道。

2.將蛋打在細網篩上，這時會流掉一些水分偏多的蛋白但沒有關係，其他的就倒入小碗裡。接著把小碗裡的蛋慢慢倒進鍋裡。

3.蓋上蓋子以小火煎約3分鐘，翻蓋檢查白色蛋白是否已凝固。如果沒有再等30秒，蛋白應該已經凝固，但蛋黃仍可鮮黃流動。

方法二：油煎蛋

但更多人是直接用油煎蛋，步驟如下：

1.油鍋要熱：鍋子熱了再放油

2.放一點鹽下去，蛋就不容易沾鍋子

3.同上。將蛋打在細網篩上，這時會流掉一些水分偏多的蛋白但沒有關係，其他的就倒入小碗裡。接著把小碗裡的蛋慢慢倒進鍋裡。

4.同上。小火慢煎約3分鐘，檢查白色蛋白是否已凝固。如果沒有再等30秒，蛋白應該已經凝固，但蛋黃仍可鮮黃流動。

煎蛋不黏鍋5秘訣

1.鍋子要熱，鍋熱了再放油

2.用鐵鍋或不鏽鋼鍋煎蛋容易黏鍋，換不沾鍋比較能夠成功。

3.先放鹽再放蛋，蛋比較不容易黏鍋子

4.不要在鍋邊直接打蛋，以免蛋殼也跑進鍋裡、蛋白黏鍋沿。

5.用小火或中火煎，不要用大火。

【資料來源】

．《BBC goodfood》

．聯合報系新聞資料庫