讓荷包蛋換個新吃法

疫情期間，我加入朋友成立的「宅料理」群組。他們大多居家辦公，不擅廚藝也不想叫外賣，希望大家分享簡單又快速的食譜。

最容易採買的雞蛋首先登場。起初上傳的是傳統的煎荷包蛋，慢慢的出現讓蛋黃裸露在外的太陽蛋；接著有三杯荷包蛋、九層塔荷包蛋、麻辣荷包蛋、糖醋荷包蛋、蔥燒荷包蛋、肉醬荷包蛋……激發大家源源不絕的創意。

沒想到「宅料理」迸出新火花，這成果出乎意料之外，友人歡呼，「且讓荷包蛋換個新吃法吧！」

麻醬荷包蛋

食材：雞蛋4個、小黃瓜1根、少許的蒜泥和辣椒丁

醬汁：芝麻醬汁

作法：

1. 製作芝麻醬汁：2大匙濃稠的芝麻醬按順序放入1大匙細砂糖、1/4茶匙鹽和雞粉、1大匙醬油、1茶匙醋，順著同方向不停的攪動；此時成團的芝麻醬再分3次各加入1大匙麻油、1茶匙蒜泥，混合均勻，直到表面油亮光滑。（醬料可依個人喜好增減）

2. 小黃瓜切絲。

3. 將荷包蛋一一煎至半熟（或全熟），對折取出，放入盤中。

4. 加入小黃瓜絲，淋上麻醬汁，以辣椒丁點綴。

● 芝麻醬也可以改為市售胡麻醬；嗜吃辣者，可改為紅油或麻辣醬。

荷包蛋炒香菇

食材：新鮮香菇3朵、雞蛋3個、蒜苗1根、蒜頭2瓣、大辣椒半根、薑1小塊

醬汁：1大匙醬油膏、1大匙蠔油、1/2茶匙鹽

作法：

1. 除了雞蛋，其餘食材切片，蒜白與蒜綠分開。

2. 鍋內放油，分別煎3個荷包蛋，每個荷包蛋切成4片。

3. 以少許的油炒香菇片，炒軟盛起備用。

4. 洗鍋，加入1大匙沙拉油，放薑片、蒜片、蒜白、辣椒片爆香。

5. 加入醬汁和1碗水煮沸。

6. 放入作法2的蛋和作法3的香菇一起炒。

7. 加蒜綠拌炒，即可起鍋。

紅燒肉嗆荷包蛋

食材：三層肉2斤、雞蛋4個

佐料：蠔油、冰糖、酒、醬油、醬油膏、八角、蒜頭

作法：

1. 準備一個不沾鍋和一個炒鍋（若用深的不沾鍋，可一鍋到底）。

2. 洗淨三層肉，擦乾水分，切大塊。

3. 取不沾鍋並熱鍋，將一塊塊三層肉放進鍋裡煎至兩面微微焦黃。

4. 一塊塊取出，放到炒鍋中。不沾鍋到此功成身退。

5. 鍋內放4到5個拍碎的蒜頭，再加入適量佐料，略炒後，加水蓋過三層肉。

6. 先以大火煮滾，再轉小火，蓋鍋蓋，以小火燉煮1小時。

7. 煮的過程，隨時掀鍋查看，若濃稠到快黏鍋時得適時加水。以上是紅燒肉的部分。

8. 洗淨原不沾鍋，加入適量的油量再開火，油在鍋中轉一圈，均勻分布在鍋中。

9. 打4個蛋在盤內，再倒入鍋中煎，用筷子刻意讓每個蛋黃各據一角，蛋白自動黏在一起；接著轉中小火，當蛋白底部凝固變成焦脆狀，晃動鍋身，滑入準備好的盤內。煎的過程千萬不能讓黃澄澄的蛋黃破皮。

10. 舀適量的紅燒肉到荷包蛋上即可。

● 由於紅燒肉燉煮時間長，一次多做一些無妨。

● 作法9若沒把握，可以改為每個荷包蛋分別煎，平均擺在盤內。

● 這道「紅燒肉嗆荷包蛋」是仿某家私廚的「黯然消魂東坡肉飯」。原作法在荷包蛋下鋪一層飯，其實在家也可以做，那麼有飯有蛋有肉，一餐只吃這道就足夠。