慢慢吃 可降低熱量攝取

【聯合晚報╱陳麗婷】

不少人想盡辦法想減肥，一篇刊登在營養與飲食學院期刊（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）的最新研究指出，其實只要吃慢一點，就能吃得比較少，而且吃完後比較不餓，可明顯減少吃下的熱量。

國內學者也認同這項研究，台北醫學大學保健營養學系助理教授蕭敦仁表示，每一口食物若能嚼20下再吞進去，確實有助於減少熱量攝取。

這篇研究的參與者，包括體重正常、肥胖或過重者，所有參與研究的人，都在放鬆、速度緩慢的情況下吃飯，之後再另安排他們在有時間限制、快速的情況下吃飯。

結果發現，慢慢吃的情況下，所有參與者都吃得比較少，而且吃完後比較不餓，尤其是體重正常的人，在慢慢吃的情況下，可以顯著減少熱量攝取。

美國德克薩斯基督教大學運動學系教授Meena Shah表示，之所以可以降低熱量攝取，可能是因為慢慢吃，能讓人比較清楚感覺究竟是還餓或已經吃飽。此外，慢慢吃似乎能讓人多喝水且胃部膨脹，也會影響吃的食物量。

蕭敦仁說，大陸哈爾濱大學生理學科也做過類似研究，近20名大學生參與試驗，第一周先讓學生隨心所欲地吃，並清楚計算吃進的量；第二周也讓學生大吃，但要求每一口必須嚼45下，結果發現總攝取量少12%。

蕭敦仁解釋，細嚼慢嚥會分泌「膽囊收縮素」，刺激中樞神經告知人體「吃飽了」的訊息。此外，食物咀嚼愈細，胃不需要太多蠕動、攪拌，食物就能送達十二指腸，可讓身體血糖上升，傳遞腦部「吃飽」的訊息。

他建議民眾，每一口食物最好都能嚼大約20下，而且最好嘴巴左右兩邊各嚼10下，有益健康。