飲食EQ管理 減重別拒澱粉

【聯合報╱陳潮宗／台北市陳潮宗中醫診所院長】

報導指出，現代人「怕胖拒飯麵，恐血糖不足昏倒」，為了控制體重，少吃澱粉類，或將米飯、麵包、麵條等列為拒絕往來戶。其實，這完全是錯誤迷思。

真實狀況是，餓了吃澱粉，更能控制體重。老虎、獅子只吃肉不吃草，牛羊馬只吃草不吃肉，大白鯊只吃肉或魚不吃草或菜，結論是所有動物都要吃它需要的食物，維持心跳與體溫，延續生命，沒有例外。

以人類為例，當我們吃了一個拳頭等體積大的肉類與一個拳頭的青菜相比，轉換能量是哪一個較多？答案是肉較多；若一個拳頭的肉及一個拳頭的澱粉相比？當然，肉類熱量轉換比澱粉多。

為什麼人們認為吃澱粉就會胖？可能因為市售包裝食品皆標示熱量，利用重量算出熱量，大部分包裝食物，都以餅乾為主，即屬澱粉類，肉類較少，所以，大家認為澱粉才有熱量，卻忘了有些動物不吃澱粉只吃肉過活，難道肉沒有熱量嗎？實際上，肉類除了蛋白質可轉換熱量外，亦富含脂肪。在營養學上，每克脂肪9大卡，但澱粉4大卡。

總之，為了控制體重，要注意輸入總量，最重要的是，要有聰明的攝食原則，不餓的時候，不要攝食，等餓了才攝食，以減少攝食量；盡量攝取低熱量密度食物，如澱粉、米飯、蔬果等；另外，如同用錢，錢要用在刀口的習慣；美食無限大，種類無限多，缺乏飲食EQ管理，控制體重註定失敗。