食材添酸性調味再包鋁箔紙？ 食藥署：母湯唷

鋁箔紙用於料理食物會不會溶出重金屬？食藥署闢謠專區指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400度到600度，無論水煮、烤箱或炭烤等，無須過度擔心重金屬溶出。但使用鋁箔紙煮熟食材，建議將食材加熱後，再添加具酸性調味料，如醋、檸檬、番茄醬等，若同步使用，酸性物質恐怕會侵蝕鋁箔紙。

食藥署闢謠專區指出，鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，有人認為霧面吸光效果較佳，食材較快烤熟，但實際上燒烤過程，主要是靠「傳導」，而非「輻射」導熱，鋁箔紙亮面或霧面朝外，受熱、導熱的差異並不顯著。

坊間流傳鋁箔紙恐溶出重金屬，鋁箔紙基本上可耐高溫攝氏400度到600度，無論水煮、烤箱或炭烤等，無須過度擔心重金屬溶出。不過，酸性物質會侵蝕鋁箔紙，建議食材煮熟移除鋁箔紙後，再行添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質；此外若鋁箔紙表面出現刮傷，就建議更換新品。

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