電磁波好可怕？微波爐會致癌？她用5分鐘替微波爐申冤

許多人對微波爐感到害怕，懷疑吃了會致癌、靠太近對身體不好，從小就被長輩警告少用少靠近。對此，哥倫比亞大學生物醫學工程碩士畢業的理科太太表示，會致癌的是「燒焦的食物」，不是微波爐的電磁波，希望破除大家對微波爐的誤解和恐懼。

第二次世界大戰時，美國發明家史賓塞（Percy Spencer）站在磁控管旁邊，發現口袋裡的巧克力棒融化了。他馬上要來一袋爆米花，將爆米花放在磁控管前就讓它爆開，微波爐就此誕生。1947年微波爐發明後，迅速成為全世界多數家庭廚房的必備設備，但是卻一直有人對微波爐提出不實指控。

理科太太解釋，微波爐加熱的原理就是一種電磁波在微波爐內產生磁場，讓電子去振動產生熱，水分子振動也會摩擦產生熱，被食物所吸收，食物也會因此變熱。加熱是靠傳導均勻擴散至食物，因此若微波爐強度開太高，會導致食物太焦或是太冰。

電磁波聽起來很可怕？陽光紫外線、手機電磁波對人體傷害更大

理科太太指出，其實讓人DNA受損的是游離性電磁波，需要放射性同位素、粒子加速器才會產生所以不需要太過擔心。微波爐的電磁波頻率介在無線電和紅外線之間，較接近WIFI無線網路及廣播電台的頻率，對人體無害。甚至和微波爐相較，陽光的紫外線及手機的電磁波，反而對傷害比較大。

微波加熱食物到底好不好？

理科太太表示，事實上，任何加熱或煮食方式都會讓食物分子斷裂，當蛋白質等物質斷裂，皆有可能產生非常微量的致癌物質。

● 加熱牛奶（微波爐v.s.隔水加熱）

有研究指出，對熱較敏感的胺基酸，兩者都會死掉，而針對鈣質、礦物質及其他胺基酸，兩者加熱方式無太大差異。

● 煮蔬菜（微波爐／烘烤／煎煮蔬菜v.s.水煮蔬菜）

若是煮蔬菜，微波爐／烘烤／煎煮蔬菜反而保留較多的維生素。

為何說微波食物不好？

因為會拿來微波的食物，幾乎都是高熱量、且缺乏蔬菜的；不健康的應該是微波食物本身，以及放超過兩天的剩菜。

另外要特別注意的是微波加熱的容器，微波爐是一個金屬反射電磁波的地方，若是不小心放了金屬的東西進去，只要反射到金屬的尖角，就可能會起火。

美國食品藥品監督管理局（FDA）表示，微波爐這種烹調方式，與其他任何烹飪方式都一樣安全，因此不要擔心。